Crevettes laquées à La Waipu — un plat rapide et généreux qui joue sur le contraste entre la chair iodée des crevettes, la nappe brillante et fruitée de La Waipu et le riz noir, sombre et légèrement noisetté. La sauce apporte une première sucrosité de kiwi jaune, une amertume houblonnée et une montée chaude et épicée du habanero qui s’équilibrent sur une poêle bien chaude. Le pak choï sauté garde du croquant et apporte une fraîcheur verte qui allège l’ensemble. Parfait pour un dîner en semaine ou une soirée entre amis, ce plat se prépare en moins d’une heure et demande peu d’ingrédients courants — juste le soin de travailler les textures : riz moelleux, crevettes snackées et glaçage nappant.
Ingredients
- 400 g de crevettes crues décortiquées (grosse taille, avec queue si souhaité)
- 300 g de riz noir (riz venere) rincé
- 4 petits pak choï (ou 2 gros), séparés et rincés
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (optionnelle)
- 3 gousses d'ail, finement émincées
- 1 petit morceau de gingembre (≈20 g), râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou jus de citron vert)
- 2 cuillères à soupe de La Waipu (≈30 g) pour laquer
- 1 cuillère à soupe supplémentaire de La Waipu pour servir (facultatif)
- 1 cuillère à café de miel (ou sirop d'agave) pour adoucir le glaçage
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron vert coupé en quartiers
- Coriandre fraîche ou ciboule ciselée pour servir
Preparation de Crevettes laquées à La Waipu
- Commence par cuire le riz noir: porte à ébullition 600 ml d'eau salée pour 300 g de riz rincé, couvre et laisse mijoter à feu doux 30–35 minutes jusqu'à tendreté. Égoutte si nécessaire et garde au chaud.
- Prépare la marinade rapide pour les crevettes: mélange 1 c. à soupe de sauce soja, 1 gousse d'ail émincée, la moitié du gingembre râpé et une pincée de poivre. Laisse reposer 10 minutes.
- Mélange le glaçage: dans un bol, verse 2 c. à soupe de La Waipu, 1 c. à café de miel, 1 c. à soupe de vinaigre de riz et le reste du gingembre; goûte et rectifie (un peu de sauce soja si tu veux plus de salé).
- Chauffe une grande poêle épaisse ou une sauteuse avec 1 cuillère à soupe d'huile neutre sur feu vif jusqu'à très chaude.
- Égoutte les crevettes de leur marinade et sèche-les rapidement sur du papier absorbant. Saisis-les 1 à 1,5 minute par face: elles doivent être juste dorées et rosées à cœur. Réserve sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen, ajoute le reste d'huile et l'ail émincé, fais revenir 20–30 secondes sans brûler puis verse le glaçage préparé. Laisse réduire 1–2 minutes pour obtenir une consistance nappante.
- Remets les crevettes dans la poêle, augmente le feu et saisis 30–45 secondes en enrobant bien pour laquer. Répète une seconde couche si tu veux un glaçage plus intense sans trop cuire les crevettes.
- Dans une autre poêle, chauffe 1 c. à soupe d'huile de sésame (ou neutre) sur feu vif. Ajoute les pak choï coupés en deux dans la longueur, sale légèrement et fais sauter 2–3 minutes côté coupé pour les colorer, puis 1 minute côté feuilles pour garder du croquant.
- Dresse: répartis le riz noir chaud, dispose les pak choï sautés et les crevettes laquées au dessus. Arrose d'1 c. à soupe de La Waipu si tu veux un supplément aromatique, parsème de coriandre ou ciboule et sers avec quartiers de citron vert.
Dosage du melange
Utilise La Waipu avec parcimonie: 2 c. à soupe (≈30 g) pour laquer les crevettes et 1 c. à soupe supplémentaire facultative pour servir. Goûte avant d'en ajouter: la chaleur du habanero se développe ensuite.
Le conseil curieux
Travaille les crevettes à feu vif pour les saisir rapidement, applique La Waipu en fin de cuisson en fines couches pour éviter une cuisson excessive du sucre; pour le riz, couvre et laisse reposer 5 minutes hors feu avant de servir.
Variantes gourmandes
- Brochettes de crevettes : enfile les crevettes sur des pics, badigeonne de La Waipu et grille 2–3 minutes par face au barbecue.
- Remplace le riz noir par du quinoa ou du riz jasmin pour une version plus neutre en goût.
- Ajoute des légumes croquants (poivron jaune, carotte en bâtonnets) dans le wok pour un plat plus coloré.
Comment servir cette recette ?
Sers immédiatement, chaud ; propose des quartiers de citron vert et un petit bol supplémentaire de La Waipu pour ceux qui souhaitent intensifier le glaçage. Accompagne d'une salade d'herbes fraîches et d'un vin blanc aromatique ou d'une bière pale ale.
Conservation
Conserve séparément crevettes et riz au réfrigérateur jusqu'à 24 heures dans des boîtes hermétiques. Réchauffe doucement les crevettes au four à 120°C ou à la poêle à feu très doux pour éviter qu'elles ne durcissent. La sauce restante se garde 7 jours.
Bien reussir Crevettes laquées à La Waipu
Le choix du riz noir joue un rôle clé : son goût légèrement noisette et sa texture ferme créent un contraste visuel et gustatif avec la sucrosité acidulée de La Waipu. Si tu veux gagner du temps, prépare le riz la veille et réchauffe-le à la vapeur ou au micro‑ondes en ajoutant une goutte d'eau pour préserver son moelleux. Pour les crevettes, privilégie des pièces de taille homogène afin qu'elles cuisent toutes en même temps ; les crevettes surgelées décongelées fonctionnent très bien si elles sont bien égouttées.
Organisation : commence par lancer la cuisson du riz, puis prépare le glaçage et la marinade. Pendant que le riz cuit, découpe et essuie le pak choï, râpe le gingembre et émince l'ail. La cuisson se déroule en deux poêles distinctes : une pour les crevettes et le glaçage, l'autre pour les légumes. Cela permet de garder la sauce brillante et les légumes croquants, essentiels pour l'équilibre du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je remplacer le riz noir par un autre féculent ?
Oui : riz jasmin, quinoa ou riz complet fonctionnent très bien. Ajuste les temps de cuisson et garde en tête que le riz noir apporte une note toastée plus prononcée.
La Waipu est‑elle trop piquante pour les enfants ?
La Waipu contient du habanero jaune : sa chaleur monte progressivement. Réduis la quantité (1 c. à soupe) et propose la sauce à part pour permettre à chacun d'ajuster.
Peut‑on préparer ce plat à l'avance ?
Tu peux cuire le riz et préparer le glaçage à l'avance, mais laques les crevettes juste avant de servir pour conserver leur texture moelleuse.
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