Travers de porc laqués — au thé : une recette conviviale qui mêle chair fondante et glaçage vif. Les travers sont d’abord imprégnés d’une infusion citronnée de Thé "Un p'tit coup d'frais", puis rôtis lentement jusqu’à ce que la viande devienne tendre et se pare d’une peau collante. Le miel et le jus de citron vert créent un laquage brillant, salé-sucré, où la menthe et la citronnelle du thé apportent une fraîcheur inattendue. Idéal pour un dîner en famille ou un repas entre amis, ce plat se prépare sans techniques compliquées et livre une texture moelleuse, une croûte légèrement caramélisée et un parfum d’agrumes qui invite à partager. Cuisiner ces travers, c’est offrir un mélange d’éclat et de réconfort en une seule assiette.
Ingredients
- 1,2 kg de travers de porc, parés
- 1,5 cuillère à soupe (≈6 g) de Thé "Un p'tit coup d'frais"
- 500 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 4 gousses d'ail, écrasées
- 1 morceau de gingembre de 3 cm, émincé
- 60 ml de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de miel (+ 1 cuillère à soupe pour badigeonner)
- 2 citrons verts: zeste fin + 2 cuillères à soupe de jus
- 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 cuillère à café de maïzena (optionnel, pour épaissir le glaçage)
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour servir
Preparation de Travers de porc laqués
- Préchauffe le four à 160°C (chaleur ventilée si possible). Dispose les travers dans un grand plat.
- Fais infuser le Thé "Un p'tit coup d'frais" dans 500 ml d'eau frémissante pendant 3 minutes, puis filtre. Laisse tiédir 5 minutes.
- Mixe ou fouette dans un bol l'infusion tiède, la sauce soja, 2 cuillères à soupe de miel, le jus et le zeste d'un citron vert, l'ail, le gingembre et le sucre roux. Sale légèrement et poivre.
- Verse la moitié de cette préparation sur les travers, masse bien pour enrober et laisse reposer 10–15 minutes à température ambiante (le temps de préparer le reste).
- Dans une grande poêle passant au four, chauffe l'huile d'olive à feu vif. Saisis les travers 2 minutes par face pour colorer légèrement.
- Verse le reste de la marinade dans le plat, couvre hermétiquement de papier aluminium et enfourne pour 60 minutes. Retourne une fois à mi-cuisson et arrose avec le jus de cuisson.
- Retire le papier aluminium, augmente le four à 200°C et badigeonne les travers d'1 cuillère à soupe de miel mélangé au zeste du deuxième citron vert. Remets 10–12 minutes pour caraméliser la surface.
- Pour un glaçage brillant: récupère 100 ml du jus de cuisson, réduis-le dans une casserole, ajoute la cuillère à soupe de miel et, si besoin, la maïzena diluée pour épaissir légèrement. Nappe les travers au sortir du four.
- Laisse reposer 5 minutes, parsème de menthe fraîche ciselée et découpe entre les côtes pour servir.
Dosage du melange
Infusion: 1,5 c. à soupe (≈6 g) de Thé « Un p'tit coup d'frais » pour 500 ml d'eau. Infuser 3 minutes puis filtrer. Utilise l'infusion tiède dans la marinade et pour la cuisson.
Le conseil curieux
Badsigeonne régulièrement pendant la cuisson pour obtenir une belle couche laquée. Pour une finition ultra-brillante, passe brièvement les travers sous le gril en surveillant étroitement.
Variantes gourmandes
- Version barbecue : après la saisie, finis les travers sur le gril à chaleur moyenne en badigeonnant du glaçage pour une note fumée.
- Accord épicé : ajoute 1 cuillère à café de piment en poudre ou une pointe de sauce chili douce dans la marinade pour relever le goût.
- Option sans soja : remplace la sauce soja par 40 ml de jus de pomme concentré et une pincée de sel pour un glaçage plus doux.
Comment servir cette recette ?
Sers les travers avec une salade de chou croquante au citron vert, du riz jasmin ou des nouilles sautées. Propose des quartiers de citron vert et des feuilles de menthe pour que chacun ajuste l'acidité et la fraîcheur.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150°C ou à la poêle en ajoutant un trait d'eau pour préserver le moelleux.
Bien reussir Travers de porc laqués
Ce plat mise sur l'équilibre : le Thé "Un p'tit coup d'frais" apporte une trame citronnée et mentholée qui relève la richesse du travers sans écraser la viande. L'infusion doit être suffisamment expressive pour parfumer la marinade mais pas trop concentrée : 1,5 cuillère à soupe pour 500 ml d'eau infusée 3 minutes offre un bon compromis entre intensité aromatique et délicatesse du sencha. Le miel et le jus de citron vert concentrent les saveurs en une nappe brillante ; l'ajout modéré de sauce soja accentue la caramélisation et l'umami, tandis que le gingembre et l'ail structurent la préparation.
Côté organisation, saisis puis confis légèrement la viande au four couvert pour obtenir une chair fondante en moins de 90 minutes : cette méthode ménage ton emploi du temps tout en garantissant un bel enrobage. Pour accompagner, choisis des préparations fraîches et texturées (salade croquante, pickles rapides, riz parfumé) qui joueront le contraste avec la douceur laquée. Si tu prépares à l'avance, réchauffe doucement et nappe à nouveau de glaçage pour retrouver la brillance et la profondeur des arômes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux préparer la marinade et conserver au réfrigérateur 24 heures. Sors-la 30 minutes avant d'enrober la viande pour qu'elle revienne à température.
Peut-on remplacer le miel ?
Tu peux utiliser du sirop d'érable ou du sirop d'agave en quantité équivalente pour un laquage liquide et brillant, avec une saveur différente.
Comment obtenir une viande encore plus tendre ?
Couvre et laisse cuire à 150–160°C pendant 75–90 minutes au lieu de 60, mais prévois un peu plus de temps total. La méthode douce garantit plus de tendreté.
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