sésame noir — Une assiette tiède et réconfortante qui combine céréales rustiques et légumineuses, relevée par la profondeur du sésame noir. L’épeautre fondant et les lentilles beluga tiennent la mâche tandis que des cubes de butternut rôtis apportent douceur caramélisée et chair fondante. La vinaigrette au sésame noir lie le tout : elle mêle l’onctuosité du tahini, l’acidité du citron et le parfum toasté du sésame noir légèrement torréfié, pour un contraste chaud‑froid et une jolie texture croquante en finition. Idéale pour un déjeuner en famille ou un dîner automnal, cette salade se prépare à l’avance et se sert tiède, pour garder toute la richesse des saveurs.
Ingredients
- 250 g d'épeautre perlé
- 200 g de lentilles beluga
- 600 g de butternut (pelée, graines retirées) coupée en cubes d'environ 2 cm
- 1 oignon rouge moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (divisées)
- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou de miel
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre ou le jus d'1 citron
- 2 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
- 3 cuillères à soupe de Sésame noir en grains
- 60 g de roquette ou jeunes pousses
- Sel et poivre du moulin
- Facultatif: 50 g de feta émiettée ou cubes de tofu grillé
Preparation de sésame noir
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale les cubes de butternut sur une plaque, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement, poivre et enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Pendant la cuisson, rince l'épeautre et fais-le cuire dans une grande casserole d'eau salée selon l'indication du paquet (environ 20–25 min pour l'épeautre perlé). Égoutte et réserve dans un grand saladier.
- Rince les lentilles beluga et fais-les cuire 18–20 minutes dans de l'eau frémissante jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte et ajoute-les à l'épeautre chaud pour qu'elles s'imprègnent de leur chaleur.
- Dans une petite poêle sèche, chauffe 1 minute le Sésame noir en grains en remuant sans arrêt jusqu'à ce qu'il dégage un parfum toasté (attention, il colore vite). Retire du feu et laisse refroidir.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol mélange le tahini, la moutarde, le sirop d'érable, le vinaigre (ou jus de citron), 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail haché et 2 cuillères à soupe du sésame noir torréfié. Allonge avec 1 à 2 cuillères à soupe d'eau tiède si nécessaire pour obtenir une texture nappante. Assaisonne.
- Fais doucement revenir l'oignon émincé 5–7 minutes dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement coloré. Ajoute-le au saladier avec l'épeautre et les lentilles.
- Ajoute les cubes de butternut encore chauds au saladier, verse la vinaigrette au sésame noir et mélange délicatement pour enrober. Incorpore la roquette, rectifie l'assaisonnement et émiette la feta ou ajoute le tofu si tu le souhaites.
- Sers la salade tiède, parsème du sésame noir restant pour le croquant et d'un filet d'huile d'olive si désiré.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 3 cuillères à soupe de Sésame noir en grains au total — 2 c. à s. pour la vinaigrette (légèrement pilées ou torréfiées) et 1 c. à s. pour la finition croquante.
Le conseil curieux
Torréfie le sésame noir très brièvement à sec pour concentrer ses arômes, et ajoute-le en deux temps (dans la vinaigrette et en finition) pour garder du croquant. Si la vinaigrette est trop épaisse, détends-la avec un peu d'eau tiède.
Variantes gourmandes
- Pois chiches rôtis à la place des lentilles : assaisonne et rôtis 400 g de pois chiches pour une version plus croustillante.
- Version vegan : remplace la feta par des cubes de tofu grillé et remplace le miel par du sirop d'érable.
- Curry doux : ajoute 1 cuillère à café de curry doux à l'oignon pendant la cuisson pour une note épicée et chaleureuse.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède dans de larges bols pour garder les textures ; propose du pain grillé à l'huile d'olive. Elle supporte bien d'être préparée en avance : ajoute la roquette juste avant de servir.
Conservation
Conserve séparément la vinaigrette et les éléments solides au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Mélange à température ambiante et réchauffe légèrement l'épeautre et les lentilles avant d'assembler.
Bien reussir sésame noir
Pour cette salade tiède, le choix de l'épeautre perlé et des lentilles beluga n'est pas anodin : l'épeautre apporte une mâche rustique et des notes légèrement noisettées qui répondent parfaitement au parfum toasté du sésame noir. Les lentilles beluga gardent une tenue et un visuel élégant, contrastant avec les cubes de butternut caramélisés. Le tahini dans la vinaigrette renforce la famille aromatique des sésames sans masquer la spécificité du sésame noir : en l'associant à de l'acide (vinaigre ou citron) et à une pointe de douceur, tu obtiens une émulsion onctueuse qui nappe les grains sans les alourdir.
Côté organisation, joue sur les températures : cuis les éléments les plus longs en premier (butternut, épeautre), puis prépare la vinaigrette à l'avance. Torréfier très brièvement les grains de sésame noir juste avant de les utiliser concentre leur goût et offre un croquant final. Pour l'accompagnement, une salade de saison ou du pain rustique conviendront ; pour un repas plus riche, propose des olives confites ou des graines supplémentaires (courge, tournesol) pour varier les textures.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer cette salade entièrement à l'avance ?
Tu peux cuire l'épeautre, les lentilles et le butternut à l'avance. Garde la vinaigrette séparée et ajoute la roquette et le sésame juste avant de servir.
Comment remplacer le tahini si je n'en ai pas ?
Remplace-le par 1 c. à soupe de beurre de cacahuète naturel allongé avec 1 c. à soupe d'eau et un filet d'huile, ou double la quantité d'huile d'olive et augmente la moutarde.
Le sésame noir colore-t-il la vinaigrette ?
Oui, légèrement : le sésame noir infuse la vinaigrette d'une teinte sombre et d'un goût toasté reconnaissable, c'est normal.
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