Bœuf mijoté au Sel des Incas
Bœuf mijoté au Sel des Incas se présente comme un plat réconfortant et généreux, parfait pour un dîner en famille. La viande fondante, longuement braisée au vin rouge, développe des saveurs profondes et légèrement acidulées ; les champignons apportent une texture charnue et terreuse, tandis que le Sel des Incas - petits grains intervient en deux temps pour structurer l’assaisonnement. Une première pincée pendant le brunissage aide la viande à rendre ses sucs et à construire la base, puis une touche finale juste avant de servir offre une salinité nette et une pointe minérale qui revient en bouche. Prépare cette recette un soir tranquille : elle demande peu de surveillance et offre un résultat savoureux, idéal avec une purée maison ou des pâtes fraîches.
Les produits utilisés dans cette recette
Sel des Incas - petits grains
Sel des Incas - petits grains apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 1 kg de viande de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), coupée en gros cubes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 grosse oignon jaune, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles épaisses
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 400 ml de vin rouge de bonne tenue
- 400 ml de bouillon de bœuf (ou d'eau chaude)
- 250 g de champignons de Paris, nettoyés et coupés en quartiers
- 2 branches de thym (ou 1 cuillère à café de thym séché)
- 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de farine (facultatif, pour saucer)
- 30 g de beurre (ou 1 cuillère à soupe d'huile) pour les champignons
- Poivre noir fraîchement moulu
- Sel des Incas – petits grains (voir dosage ci‑dessous)
Preparation de Bœuf mijoté au Sel des Incas
- Sors la viande 20 minutes avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Sale légèrement chaque morceau avec une petite pincée de Sel des Incas, puis poivre.
- Dans une cocotte lourde, chauffe l'huile d'olive à feu vif. Saisis les morceaux de bœuf par lots sans les surcharger jusqu'à belle coloration. Dépose la viande sur une assiette.
- Baisse le feu à moyen, ajoute l'oignon, les carottes et le céleri. Fais suer 6–8 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoute l'ail et le concentré de tomate, mélange une minute.
- Remets la viande dans la cocotte, saupoudre de farine si tu veux épaissir la sauce, puis déglace avec le vin rouge en grattant les sucs au fond. Laisse réduire 3–4 minutes.
- Ajoute le bouillon, le thym et la feuille de laurier. Couvre et laisse mijoter à feu doux ou au four préchauffé à 160 °C pendant 60–70 minutes, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Pendant que la viande mijote, saisis les champignons dans une poêle avec le beurre à feu vif jusqu'à légère coloration; sale légèrement en fin de cuisson avec un peu de Sel des Incas et réserve.
- Quand la viande est tendre, vérifie l'assaisonnement: retire la feuille de laurier et goûte. Ajuste en ajoutant la finition de Sel des Incas (voir dosage). Laisse réduire si la sauce est trop liquide.
- Ajoute les champignons dans la cocotte 5 minutes avant de servir pour qu'ils s'imprègnent des jus. Mélange délicatement et sers chaud.
Dosage du melange
Pendant la préparation: environ 1 cuillère à café rase (≈6 g) répartie pendant le brunissage et la cuisson. En finition: 1/2 à 1 cuillère à café (≈3–5 g) à saupoudrer juste avant de servir selon ton goût.
Le conseil curieux
1) Pour une sauce plus brillante, récupère les sucs, monte la sauce au beurre froid en fin de cuisson. 2) Prépare la veille: le goût s'approfondit et la sauce se lie encore mieux.
Variantes gourmandes
- Remplace les champignons de Paris par un mélange forestier (pleurotes, girolles) pour plus de caractère.
- Ajoute une cuillère de moutarde à l'ancienne en fin de cuisson pour une sauce légèrement piquante et onctueuse.
Comment servir cette recette ?
Sers ce bœuf mijoté avec une purée de céleri-rave, des tagliatelles fraîches ou un riz pilaf. Parsème la finition d'un peu de Sel des Incas juste au moment de dresser pour conserver son petit croquant.
Conservation
Conserve le plat au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait d'eau si la sauce a trop réduit. Peut se congeler jusqu'à 2 mois.
Bien reussir Bœuf mijoté au Sel des Incas
Choix des ingrédients : pour un bœuf mijoté réussi, privilégie une viande à fibres longues et un vin rouge structuré mais pas excessif. Le concentré de tomate apporte de la rondeur et aide à lier la sauce sans masquer la qualité de la viande. Les champignons doivent être juste dorés pour garder leur texture; ajoute-les en fin de cuisson afin qu'ils conservent leur tenue et leur goût terreux. Le Sel des Incas, grâce à sa granulométrie fine, se dissout régulièrement et permet de monter l'assaisonnement pendant la cuisson puis d'apporter une note minérale en finition.
Organisation et texture : commence par préparer tous les légumes et mesurer le bouillon et le vin pour un enchaînement fluide. La cuisson lente à basse température est la clé : elle transforme la viande en une texture fondante tout en concentrant les saveurs. Si tu veux une sauce plus nappante, réduis-la à découvert 10 minutes avant la fin ou émulsionne-la avec un morceau de beurre froid. Pour dresser, choisis une assiette creuse qui retiendra la sauce et laisse la touche finale de Sel des Incas révéler les reliefs gustatifs du plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce plat la veille ?
Oui, il gagne en saveur après une nuit au frais. Réchauffe doucement avant de servir.
Quelle découpe de bœuf choisir ?
Privilégie paleron, macreuse ou gîte : ces morceaux deviennent fondants avec une cuisson lente.
Peut-on remplacer le vin rouge ?
Tu peux utiliser du bouillon bien corsé à la place, mais le vin apporte une acidité qui équilibre la sauce.
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