Saumon Chimichurri — voici une assiette d’automne qui mêle la fraîcheur herbée du chimichurri à la douceur crémeuse du céleri‑rave. Les pavés sont nappés d’un mélange sec réhydraté, enrichi de chapelure pour former une croûte parfumée et légèrement croustillante qui contraste avec la chair fondante du saumon. La purée de céleri‑rave, travaillée au beurre et à la crème, apporte une onctuosité délicate et un léger zeste de citron pour alléger l’ensemble. C’est une recette conviviale, facile à préparer en semaine ou à servir pour un dîner entre amis, qui met en valeur les notes herbacées, fumées et pimentées du mélange d’épices sans masquer la finesse du poisson.
Ingredients
- 4 pavés de saumon (120–160 g chacun), peau ôtée, essuyés
- 5 c. à café (≈18 g) de Chimichurri au total
- 2 c. à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour la cuisson
- 40 g de chapelure panko ou fine
- 1 c. à café de moutarde de Dijon
- 800 g de céleri‑rave, pelé et coupé en cubes
- 120 ml de crème liquide (ou lait pour une version plus légère)
- 30 g de beurre froid
- zeste fin d'1/2 citron
- sel fin et poivre noir du moulin
- quelques brins de persil plat ou de menthe poivrée pour garnir
- 1 quartier de citron pour servir
Preparation de Saumon Chimichurri
- Prépare la purée: porte une grande casserole d'eau salée à ébullition et plonge les cubes de céleri‑rave. Fais cuire 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres (la lame d'un couteau doit s'enfoncer facilement).
- Égoutte soigneusement le céleri et remets‑le dans la casserole hors du feu pour évaporer l'excès d'eau 1 minute. Ajoute le beurre froid et la crème, puis écrase au presse‑purée ou mixe brièvement pour obtenir une texture lisse ou légèrement rustique selon ton goût.
- Incorpore 1 c. à café de Chimichurri et le zeste de citron à la purée. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre. Garde au chaud à feu très doux ou couverts.
- Prépare la croûte: dans un petit bol mélange 4 c. à café de Chimichurri avec 2 c. à soupe d'huile d'olive et la moutarde. Ajoute la chapelure et mélange jusqu'à obtenir une pâte épaisse qui colle quand on la presse.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Chauffe une poêle allant au four à feu vif avec 1 c. à soupe d'huile d'olive.
- Saisis les pavés côté chair 1 minute pour les colorer, sale et poivre légèrement. Retire la poêle du feu, retourne les pavés côté peau (ou côté dessous si peau enlevée) et répartis la croûte sur le dessus en pressant légèrement pour bien l'adhérer.
- Enfourne la poêle 8–10 minutes selon l'épaisseur du saumon: la croûte doit être dorée et le cœur du pavé encore tendre. Pour un poisson plus cuit ajoute 2–3 minutes.
- Sors la poêle du four et laisse reposer 2–3 minutes. Dresse chaque pavé sur un lit de purée de céleri‑rave chaude, parsème de persil ou de menthe et ajoute un quartier de citron pour servir.
Dosage du melange
Dose recommandée: compte environ 1 c. à café de Chimichurri par personne pour assaisonner (≈1 c. à café par pavé). Ici: 4 c. à café pour la croûte (1 c. à café/pavé), 1 c. à café dans la purée et 0–1 c. à café pour finir selon ton goût.
Le conseil curieux
Pour une purée ultra‑lisse, passe le céleri cuit au mixeur plongeant avec la crème chaude. Si tu veux une croûte plus croustillante, ajoute 10 g de parmesan râpé à la chapelure. Laisse reposer le saumon 2 minutes après cuisson pour conserver le jus.
Variantes gourmandes
- Remplace le saumon par des filets de lieu noir ou de truite pour une version plus économique, en adaptant le temps de cuisson.
- Pour une texture plus rustique, écrase la purée à la fourchette et ajoute une petite pomme de terre cuite pour lier (si tu l’acceptes).
- Transforme la croûte en beurre composé : mélange le Chimichurri à 60 g de beurre pommade, roule en boudin et dépose une tranche sur le saumon chaud.
Comment servir cette recette ?
Sers les pavés immédiatement sur la purée chaude. Propose des quartiers de citron et une salade d'automne (jeunes pousses, betterave cuite, oignon rouge) pour une note fraîche et croquante.
Conservation
Conserve séparément la purée et le saumon au réfrigérateur dans des contenants hermétiques 1 à 2 jours. Réchauffe doucement la purée à feu doux en ajoutant un trait de crème; réchauffe le saumon au four 8–10 minutes à 150 °C pour préserver la texture.
Bien reussir Saumon Chimichurri
Pour réussir ce Saumon Chimichurri, choisis des pavés de saumon frais de bonne épaisseur (120–160 g) et assures‑toi qu'ils soient bien essuyés avant d'appliquer la croûte : l'humidité empêche l'adhérence. Le chimichurri sec gagne à être réhydraté avec de l'huile d'olive et lié à de la chapelure pour créer une croûte qui dore au four sans brûler. La moutarde apporte une légère émulsion qui aide la préparation à rester compacte à la cuisson. Pour la purée, privilégie un céleri‑rave ferme et goûte son amertume : la crème et le beurre l'adoucissent, le zeste de citron équilibre, et une petite cuillerée de chimichurri au moment du service renforce la continuité aromatique du plat.
Organisation : commence par cuire le céleri‑rave car il demande le plus de temps, puis prépare la croûte pendant que la purée repose pour évaporer l'eau. Saisis le saumon juste avant d'enfourner pour préserver le moelleux. Pour accompagner, choisis des légumes rôtis simples ou une salade tiède ; un vin blanc léger ou un rouge frais peuvent convenir selon les préférences. Enfin, si tu prépares ce plat pour plusieurs convives, assemble les croûtes à l'avance et passe‑les rapidement au four pour gagner du temps au moment de servir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la croûte à l'avance ?
Oui : mélange la chapelure et le Chimichurri et conserve au frais jusqu'à 24 h. Ajoute l'huile et la moutarde juste avant d'en badigeonner le poisson.
Comment vérifier la cuisson du saumon ?
La chair doit être opaque sur les bords et encore légèrement translucide au centre. Si tu as un thermomètre, vise 52–55 °C au cœur pour un saumon tendre.
Je veux une version moins crémeuse : par quoi remplacer la crème ?
Utilise du lait végétal non sucré ou un bouillon léger, puis ajoute un filet d'huile d'olive et un peu de moutarde pour lier.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
