Magret au chimichurri — voilà un plat qui réchauffe les soirées d’automne sans complication. Le magret est d’abord joliment saisi pour obtenir une peau croustillante, puis rôti jusqu’à une cuisson rosée et fondante. Les betteraves confites apportent une douceur caramélisée et une texture moelleuse qui contraste avec le caractère herbacé et légèrement fumé de la sauce chimichurri. Cette dernière, reconstituée simplement avec de l’huile et un filet de vinaigre, donne une acidité vive et des notes mentholées qui réveillent le gras du canard. Idéal pour un dîner en famille ou entre amis, ce plat se prépare en moins d’une heure et offre un bel équilibre fumé‑herbacé, sucré‑salé et une présentation généreuse à partager.
Ingredients
- 2 magrets de canard (env. 350–450 g chacun)
- 600 g de betteraves cuites (petites, entières ou coupées en quartiers)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson des betteraves)
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
- 1 branche de thym ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive neutre (pour la cuisson du magret)
- 3 cuillères à soupe de Chimichurri (mélange sec)
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la sauce)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (ou jus de citron)
- 1 petite gousse d'ail finement hachée (option)
- 1 cuillère à soupe d'eau tiède (si besoin pour assouplir la sauce)
Preparation de Magret au chimichurri
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
- Prépare les betteraves: mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, le miel et le thym. Pose les betteraves dans un plat, sale, poivre, arrose du mélange puis enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées. Réserve au chaud.
- Incise la peau des magrets en croisillons sans entailler la chair. Sale et poivre les deux faces.
- Chauffe une grande poêle à sec puis pose les magrets côté peau. Laisse fondre la graisse 6–8 minutes à feu moyen‑doux jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Égoutte l'excès de graisse si elle devient trop importante.
- Retourne les magrets et saisis la face chair 1–2 minutes. Transfère la poêle (ou un plat) au four préchauffé et poursuis la cuisson 6–8 minutes pour une cuisson rosée (adapter selon l'épaisseur). Laisse reposer 8 minutes sous une feuille de papier aluminium.
- Pendant la cuisson, prépare la sauce Chimichurri: dans un bol, mélange 3 c. à soupe de Chimichurri avec 6 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge, l'ail haché et éventuellement 1 c. à soupe d'eau tiède pour obtenir une texture nappante. Ajuste en sel et acidité.
- Découpe le magret en tranches obliques. Dispose les betteraves confites et nappe généreusement de sauce Chimichurri. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 3 cuillères à soupe de Chimichurri sec (≈10–12 g) diluées dans 6 cuillères à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de vinaigre. En assaisonnement sec comptez 1/2 cuillère à soupe par personne.
Le conseil curieux
Laisse reposer le magret 8 minutes avant de le trancher pour garder une chair juteuse. Si la sauce paraît trop forte, allonge avec un peu d'huile ou d'eau tiède et rectifie l'acidité avec un trait de jus de citron.
Variantes gourmandes
- Remplace les betteraves par des carottes rôties et un filet de miel pour une version plus douce.
- Sers le magret tranché sur un lit de riz pilaf arrosé de chimichurri pour en faire un plat complet
- Substitue le magret par des côtelettes d'agneau saisies et utilise la même sauce chimichurri pour un accord plus rustique
Comment servir cette recette ?
Découpe le magret en fines tranches et nappe de chimichurri au dernier moment. Accompagne de jeunes pousses légèrement assaisonnées ou d'une polenta crémeuse pour contraster la texture.
Conservation
Conserve la sauce chimichurri au réfrigérateur dans un bocal fermé jusqu'à 5 jours. Réchauffe doucement les restes de magret au four à 120 °C enveloppés de papier aluminium pour préserver la tendreté.
Bien reussir Magret au chimichurri
Ce plat mise sur l'équilibre : la richesse du magret et la douceur des betteraves confites se contrebalancent par la vivacité herbacée du chimichurri. Pour de meilleurs résultats, choisis des betteraves déjà cuites mais fermes, que tu rôtiras pour concentrer leurs sucres. Le magret demande une peau nette et un léger quadrillage pour que la graisse fonde bien à la cuisson ; attention à ne pas brûler la peau, ajuste le feu et évacue l'excès de graisse pour une texture parfaite.
La sauce se prépare en avance et gagne en parfum après 30 minutes de repos : réhydrate le mélange sec avec de l'huile et un trait de vinaigre, goûte et rectifie l'acidité. Pour un service soigné, réserve une partie de la sauce non chauffée à ajouter sur les tranches juste avant de servir, cela préserve la fraîcheur des herbes et la note mentholée de la menthe poivrée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la sauce chimichurri à l'avance ?
Oui, la sauce peut être préparée la veille et conservée au frais dans un bocal. Remue-la avant de servir; si elle a épaissi, ajoute un filet d'huile ou d'eau tiède.
Comment obtenir un magret rosé et non sec ?
Saisis la peau lentement pour fondre la graisse, puis termine la cuisson au four quelques minutes. Laisse reposer 8 minutes avant de trancher pour que les jus se répartissent.
Quelle quantité de Chimichurri pour napper le magret ?
Pour 4 personnes, 3 cuillères à soupe de Chimichurri diluées dans 6 c. à soupe d'huile donnent une sauce suffisante pour napper et accompagner les betteraves.
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