Brochettes saumon kebab — voici une idée simple et parfumée pour une soirée automnale. Des dés de saumon marinés à l’Assemblage à kebab, enrobés d’huile et de citron, se dorent rapidement sur la grille pendant que des quartiers de fenouil rôtissent jusqu’à la caramélisation. La chair fondante du saumon contraste avec la texture légèrement croquante et anisée du fenouil, tandis qu’un yaourt citronné et relevé d’une pointe d’ail apporte fraîcheur et crémeux. C’est un plat à la fois rapide et rassurant, facile à préparer en semaine mais suffisamment élégant pour recevoir. En moins d’une heure, tu obtiens des brochettes parfumées, colorées et parfaitement adaptées aux tables partagées d’automne.
Ingredients
- 600 g de filet de saumon, coupé en cubes de 3 cm (peau ôtée)
- 2 bulbes de fenouil, coupés en quartiers
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un filet pour avant la cuisson
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
- le zeste d'1 citron
- 200 g de yaourt nature (type grec ou à la grecque)
- 1 gousse d'ail finement hachée
- 2 cuillères à soupe de persil plat ou d'aneth haché
- 2 cuillères à café d'Assemblage à kebab pour la marinade du saumon
- 1 cuillère à café d'Assemblage à kebab pour le fenouil
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'agave (facultatif, pour le fenouil)
- sel fin et poivre noir du moulin
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 20 min dans l'eau) ou brochettes métalliques
Preparation de Brochettes saumon kebab
- Prépare la marinade: dans un grand bol, mélange 2 cs d'huile d'olive, 2 cs de jus de citron, 2 cc d'Assemblage à kebab, le zeste de citron, sel et poivre. Ajoute les cubes de saumon, mélange délicatement pour bien enrober. Couvre et laisse mariner 20–30 minutes au frais.
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose les quartiers de fenouil, arrose-les d'1 cs d'huile d'olive, saupoudre 1 cc d'Assemblage à kebab, ajoute le miel si tu choisis. Sale, poivre et enfourne pour 20–25 minutes jusqu'à légère caramélisation en retournant à mi-cuisson.
- Pendant que le fenouil cuit, prépare le yaourt: mélange le yaourt, la gousse d'ail, 1 cs de jus de citron, 1 cs d'huile d'olive, la moitié des herbes, sel et poivre. Goûte et ajuste l'acidité ou l'ail selon ton goût.
- Montage des brochettes: enfile les cubes de saumon sur les brochettes en laissant un petit espace pour une cuisson homogène. Égoutte l'excès de marinade mais garde-la pour arroser si besoin.
- Cuisson: fais chauffer une poêle-gril ou une poêle large avec un filet d'huile à feu vif. Saisis les brochettes 2–3 minutes de chaque côté (selon l'épaisseur) jusqu'à belle coloration et cuisson rosée à cœur. Tu peux aussi les cuire au barbecue 2–3 min par face.
- Finition: dispose les brochettes sur un plat, ajoute les quartiers de fenouil rôtis, parsème du reste d'herbes fraîches et d'un filet de jus de citron. Sers aussitôt avec le yaourt citronné en accompagnement.
Dosage du melange
Pour cette recette: 2 cuillères à café d'Assemblage à kebab (≈6 g) pour 600 g de saumon en marinade, et 1 cuillère à café pour assaisonner 2 bulbes de fenouil. En règle générale, compte 1 cuillère à café d'Assemblage à kebab pour 250 g d'ingrédient.
Le conseil curieux
Ne surcharge pas la poêle: laisse de l'espace entre les brochettes pour une belle coloration. Si tu veux réveiller les arômes, fais chauffer délicatement le mélange d'épices 20 secondes dans l'huile avant d'ajouter le saumon. Pour vérifier la cuisson du saumon, il doit rester légèrement rosé au centre pour garder son moelleux.
Variantes gourmandes
- Bœuf façon bowl : remplace le saumon par 500 g d'entrecôte en cubes, marine 30 min, sers sur un bol de quinoa, légumes rôtis et yaourt citronné.
- Version végétarienne : utilise des cubes de tofu ferme pressé et marinés de la même manière; augmente la cuisson du fenouil pour plus de douceur.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes sur un plat collectif avec le yaourt dans un petit bol à côté. Ajoute un citron coupé en quartiers et une poignée d'herbes fraîches (persil ou aneth). Accompagne d'un riz pilaf, d'un boulgour citronné ou d'une salade de saison pour un repas complet.
Conservation
Conserve séparément le yaourt et les brochettes dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement les brochettes à la poêle à feu moyen ou au four 7–10 minutes; évite la micro-onde pour préserver la texture du saumon.
Bien reussir Brochettes saumon kebab
Choisir un saumon de bonne tenue est essentiel : un filet frais, exempt d'odeurs fortes, assurera des cubes qui tiennent à la cuisson. Le fenouil, lui, gagne à être légèrement sucré par la cuisson au four ; l'ajout d'une touche de miel ou d'un filet d'huile d'olive favorise la caramélisation et atténue son anis naturel. L'équilibre acide du citron dans la marinade et le yaourt permet de contraster la chaleur de l'Assemblage à kebab, sans masquer la délicatesse du poisson.
Organisation pratique : prépare la marinade et le yaourt en avance, tranche le fenouil et laisse-le au frais sur la plaque avant la cuisson. Les brochettes se montent rapidement après la marinade — idéal pour une préparation en deux temps le soir. Pour accompagner, choisis une céréale neutre comme le boulgour ou le riz basmati parfumé au citron et quelques légumes rôtis pour compléter la palette de textures et de couleurs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les brochettes à l'avance ?
Oui : marine le saumon jusqu'à 2 heures à l'avance au réfrigérateur et monte les brochettes juste avant la cuisson pour éviter qu'elles ne deviennent trop molles.
Comment remplacer le fenouil si on n'aime pas son goût anisé ?
Remplace-le par des poivrons et des oignons rouges coupés en quartiers, ou par des courgettes épaisses ; assaisonne de la même manière et rôtis jusqu'à coloration.
Peut-on congeler les brochettes cuites ?
Il est possible de congeler les brochettes cuites sans le yaourt dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois, mais la texture du saumon peut se modifier : privilégie la consommation fraîche.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
