Galettes lentilles corail chai, yaourt citronné

Ingredients

Preparation de Galettes lentilles corail chai

1. Rince les lentilles corail à l'eau froide. Dans une casserole, couvre-les d'eau froide (2 cm au-dessus), porte à ébullition puis baisse le feu et laisse cuire 10–12 minutes jusqu'à tendreté. Égoutte bien et laisse tiédir dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau.
2. Pendant la cuisson des lentilles, fais chauffer 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une poêle. Ajoute 1 cuillère à café de mélange Chai Latte et chauffe 20–30 secondes pour le torréfier légèrement, puis ajoute l'oignon et la carotte. Fais revenir 5–6 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Hors du feu, ajoute l'ail, mélange et laisse refroidir quelques minutes.
3. Dans un grand bol, écrase grossièrement les lentilles tièdes à la fourchette (tu dois garder un peu de mâche). Incorpore le mélange oignon-carotte, l'œuf, la farine de pois chiche, la coriandre, le zeste de citron, sel et poivre. Ajuste la consistance: la pâte doit être collante mais modelable. Si elle est trop humide, ajoute 1 cuillère à soupe de farine.
4. Forme 8 petites galettes avec les mains légèrement farinées (environ 8 cm de diamètre). Réserve sur une assiette farinée pendant 5 minutes pour qu'elles se raffermissent.
5. Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Dépose les galettes et fais-les cuire 3–4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes. Procède en deux fois si nécessaire.
6. Prépare le yaourt citronné: mélange le yaourt, 1/2 cuillère à café de mélange Chai Latte, le jus de citron, un peu de zeste, sel et poivre. Goûte et rectifie l'acidité ou l'assaisonnement.
7. Serre les galettes chaudes avec une cuillerée de yaourt citronné et une salade verte ou des légumes rôtis. Parsème de coriandre fraîche ou de quelques zestes de citron pour peps.

Dosage du melange

Utilise 1 cuillère à café de mélange Chai Latte dans la pâte à galettes (pour 200 g de lentilles corail) et 1/2 cuillère à café dans 150 g de yaourt pour parfumer sans dominer.

Le conseil curieux

Pour des galettes bien dorées, ne surcharge pas la poêle et laisse bien colorer chaque face avant de retourner. Égoutte soigneusement les lentilles pour éviter une pâte trop humide. Tu peux préparer la pâte à l'avance et former les galettes 30 minutes avant la cuisson pour qu'elles se tiennent mieux.

Variantes gourmandes

• Version végétalienne : remplace l'œuf par 2 cuillères à soupe de farine de pois chiche mélangée à 4 cuillères à soupe d'eau (battue) et utilise un yaourt végétal.
• Galettes légumes rôtis : ajoute 60 g de courge rôtie coupée en petits dés à la pâte pour une note automnale.
• Brochettes grillées : forme des boulettes avec la pâte, pique-les et fais-les griller au barbecue pour une version « brochette ».

Comment servir cette recette ?

Accompagne ces galettes d'une salade croquante (jeunes pousses, radis, fenouil) ou de légumes rôtis (courge, poivron). Le yaourt citronné apporte une fraîcheur acidulée : propose-le à part pour que chacun ajuste la quantité.

Conservation

Conserve les galettes cuites 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Tu peux aussi les congeler séparées sur une plaque puis mises en sachet: 1 mois. Réchauffe au four à 180 °C 8–10 minutes pour garder le croustillant.

Questions frequentes