Jarret de boeuf braisé — fondant et parfumé, nappé d’un yaourt citronné relevé d’herbes : une assiette qui réchauffe les soirées en famille. La viande, d’abord colorée puis doucement mijotée, devient moelleuse et s’accompagne de carottes et panais fondants, leur douceur complétant la profondeur du jus réduit. Le yaourt citronné, parfumé avec l’Assemblage Tzatzíki sans sel, apporte une fraîcheur herbacée et une pointe fumée qui équilibre la viande riche en saveurs. C’est un plat convivial, facile à préparer en semaine ou pour un dimanche décontracté, qui laisse la place aux produits simples et à des gestes de cuisine clairs pour un résultat gourmand dès la première bouchée.
Ingredients
- 1,2 kg de jarret de boeuf (ou morceaux pour braiser)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de vin rouge (ou 200 ml de bouillon de boeuf)
- 600 ml de bouillon de boeuf
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 4 carottes, coupées en tronçons
- 3 panais (panais), coupés en bâtonnets
- Sel et poivre du moulin
- 200 g de yaourt nature épais (type grec)
- 1 citron (zeste + 1 c. à soupe de jus)
- 2 c. à soupe d'huile d'olive pour le yaourt
- Assemblage Tzatzíki sans sel — 2½ c. à café (voir dosage)
- Persil frais pour servir (quelques brins)
Preparation de Jarret de boeuf braisé
- Sors la viande du réfrigérateur 20 min avant de commencer. Sale légèrement et poivre au moulin.
- Chauffe une grande cocotte sur feu vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre. Saisis le jarret sur toutes ses faces jusqu'à belle coloration (3–4 min par face). Réserve la viande sur une assiette.
- Dans la même cocotte, baisse le feu à moyen, ajoute le reste du beurre puis les oignons. Fais-les fondre 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- Ajoute l'ail écrasé et le concentré de tomate: mélange 1 minute puis déglace avec le vin rouge (ou une partie du bouillon) en grattant les sucs.
- Remets la viande dans la cocotte, verse le bouillon pour couvrir à moitié la pièce, ajoute le laurier et le thym. Porte à ébullition, puis couvre et baisse à feu très doux pour mijoter 40 minutes.
- Au bout de 40 minutes, ajoute les carottes et les panais autour de la viande. Poursuis la cuisson couverte 30 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que la viande soit tendre et les légumes fondants.
- Sors la viande et les légumes, couvre-les pour les maintenir au chaud. Fais réduire le jus de cuisson 5–8 minutes à feu vif jusqu'à épaississement; rectifie l'assaisonnement.
- Pendant ce temps, prépare le yaourt citronné: mélange le yaourt, le zeste et le jus de citron, l'huile d'olive et 1½ c. à café d'Assemblage Tzatzíki sans sel. Goûte et ajuste selon ton goût.
- Tranche ou effiloche le jarret, dispose les légumes, nappe d'un peu de jus réduit et dépose une cuillère de yaourt citronné à côté ou sur la viande. Saupoudre d'un peu d'Assemblage Tzatzíki sans sel (environ 1 c. à café) et de persil frais.
Dosage du melange
Assemblage Tzatzíki sans sel: 1½ cuillère à café pour le yaourt citronné + 1 cuillère à café à saupoudrer sur la viande et les légumes (total 2½ c. à café pour 4 personnes).
Le conseil curieux
Pour une viande encore plus fondante, coupe le jarret en deux morceaux avant de saisir; la cuisson sera plus uniforme. Laisse reposer 10 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent. Tu peux préparer le yaourt 1 heure à l'avance pour que les herbes s'infusent. Si le jus est trop liquide, décolle les sucs et réduis sans couvercle à feu vif quelques minutes.
Variantes gourmandes
- Remplace le jarret par de l'épaule d'agneau pour une note plus parfumée : même procédé, même temps de cuisson.
- Pour une version plus méditerranéenne, ajoute 100 g d'olives noires dénoyautées 10 minutes avant la fin de la cuisson.
- Remplace les panais par des navets nouveaux et ajoute une pomme de terre douce pour une texture plus onctueuse.
Comment servir cette recette ?
Sers le jarret avec le yaourt citronné à part, afin que chacun dose selon son goût. Accompagne d'un pain rustique ou d'un riz pilaf pour absorber le jus réduit. Un vin rouge souple et fruité ou un thé noir fumé s'accorde bien à ce plat.
Conservation
Conserve la viande et les légumes dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Sépare le yaourt citronné et ajoute-le au moment de servir. Tu peux congeler le jarret en portions jusqu'à 2 mois (décongèle lentement au réfrigérateur).
Bien reussir Jarret de boeuf braisé
Le choix de la viande et des légumes influence directement la réussite de ce jarret de boeuf braisé. Privilégie une pièce bien persillée comme le jarret ou le paleron pour obtenir une chair fondante après un mijotage court mais soutenu. Les carottes et les panais apportent une douceur naturelle qui contrebalance la richesse du jus : coupe-les en morceaux réguliers pour qu’ils cuisent en même temps que la viande. Si tu remplaces le vin rouge par du bouillon, choisis un bouillon de qualité pour donner du corps au jus.
Pour la texture du yaourt, utilise un yaourt grec ou équivalent plus épais : il supportera mieux l'acidité du citron et l'humidité du plat sans devenir liquide. L'Assemblage Tzatzíki sans sel s'incorpore idéalement en deux temps — une partie dans le yaourt pour parfumer la fraîcheur et une petite touche finale directement sur la viande pour rappeler les herbes fumées en bouche. Organise ta cuisson en two-step : d'abord saisir et mijoter la viande, puis ajouter les légumes pour éviter qu'ils ne s’effritent.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer le jarret à l'avance ?
Oui, tu peux braiser la viande la veille. Réchauffe doucement au four à 150 °C ou à la cocotte à feu doux; ajoute un peu de bouillon si le jus a trop réduit.
Peut‑on remplacer le yaourt par de la crème ?
Tu peux remplacer par de la crème épaisse pour une sauce plus riche, mais l'assemblage d'herbes s'exprime mieux dans une base plus acidulée comme le yaourt.
Combien de temps à l'avance mélanger le mélange d'épices au yaourt ?
Laisse reposer le yaourt assaisonné 30 min à 1 heure au frais pour que les arômes se développent; évite de le préparer la veille pour garder la fraîcheur du citron.
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