Filet mignon Soleil Créole — un plat automnal qui marie la tendreté du porc à l’éclat citronné du combava et à la chaleur du gingembre. Les médaillons sont rapidement saisis pour former une belle croûte dorée, puis nappés d’un jus réduit parfumé à l’Assemblage Soleil Créole qui apporte des notes d’ail, de thym, de baies roses et un zeste citronné. La purée de céleri‑rave, onctueuse et légèrement beurrée, répond par sa douceur terreuse et sa texture veloutée. Ce plat élégant mais simple se prépare en moins d’une heure et convient autant pour un dîner en semaine soigné que pour une table de weekend entre amis.
Ingredients
- 700 g de filet mignon de porc, paré et coupé en 8 médaillons
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza)
- 1 échalote, finement ciselée
- 150 ml de vin blanc sec (ou bouillon de volaille)
- 150 ml de bouillon de volaille ou d'eau
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1/2 cuillère à café de sucre ou miel (optionnel, pour équilibrer)
- 1 cuillère à café + 1/2 cuillère à café d'Assemblage Soleil Créole
- 600 g de céleri‑rave, pelé et coupé en cubes
- 200 ml de lait (ou lait végétal) chaud
- 30 g de beurre pour la purée
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre ou persil plat pour la finition (optionnel)
Preparation de Filet mignon Soleil Créole
- Prépare la purée: plonge le céleri‑rave coupé en cubes dans une casserole d'eau salée froide. Porte à ébullition et fais cuire 20–25 minutes jusqu'à tendreté.
- Pendant la cuisson du céleri, sèche les médaillons avec du papier absorbant. Assaisonne sel et poivre puis frotte légèrement 1 cuillère à café d'Assemblage Soleil Créole sur chaque face.
- Chauffe l'huile neutre et 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une poêle large à feu vif. Saisis les médaillons 2 minutes par face pour obtenir une belle coloration. Baisse le feu, ajoute le reste du beurre, incline la poêle et arrose les médaillons pendant 1 minute. Retire et réserve sur une assiette couverte.
- Dans la même poêle, baisse le feu à moyen, ajoute l'huile d'olive et l'échalote. Fais suer sans brûler 2 à 3 minutes. Saupoudre 1/2 cuillère à café d'Assemblage Soleil Créole et mélange 30 secondes pour réveiller les aromatiques.
- Déglace avec le vin blanc puis laisse réduire d'un tiers. Ajoute le bouillon, le jus de citron vert et le sucre si utilisé. Laisse mijoter doucement 6–8 minutes jusqu'à épaississement en nappant la cuillère.
- Remets les médaillons dans la poêle 1–2 minutes pour les réchauffer et enrober du jus. Rectifie l'assaisonnement et réserve au chaud.
- Égoutte le céleri‑rave, écrase grossièrement puis mixe avec le lait chaud et le beurre jusqu'à obtenir une purée lisse et onctueuse. Ajuste sel et poivre. Si la purée est trop épaisse, ajoute un peu de lait.
- Dresse: répartis la purée de céleri‑rave dans les assiettes, dispose 2 médaillons par personne et nappe généreusement du jus réduit. Parsème de coriandre ou persil et, si tu veux, d'une pointe de zeste de citron vert.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à café d'Assemblage Soleil Créole pour assaisonner les 700 g de filet mignon avant cuisson, puis 1/2 cuillère à café dans la réduction (soit 1,5 cuillère à café au total pour 4 personnes).
Le conseil curieux
Saisis la viande à feu vif pour conserver les jus; réserve-la quelques minutes avant de servir pour une viande plus juteuse. Pour un jus plus brillant, ajoute une noix de beurre en fin de cuisson hors du feu. Râpe un peu de zeste de citron vert sur la purée pour réveiller le combava.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet mignon par des escalopes de dinde pour une version plus légère, en adaptant le temps de cuisson.
- Ajoute 100 ml de lait de coco à la purée pour une touche exotique qui adoucit les épices.
- Incorpore des noisettes concassées et torréfiées dans la purée pour un contraste croquant.
Comment servir cette recette ?
Serre les médaillons nappés du jus réduit sur la purée bien chaude, accompagne d'une salade de jeunes pousses citronnée ou d'un légume rôtis (carottes ou butternut). Propose un vin blanc légèrement boisé ou un vin rouge jeune et fruité.
Conservation
Conserve séparément la purée et la viande dans des contenants hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement la purée avec un trait de lait et la viande à la poêle à feu doux pour éviter de la dessécher.
Bien reussir Filet mignon Soleil Créole
Choix des ingrédients : privilégie un filet mignon de belle qualité, uniforme en diamètre pour une cuisson homogène. Le céleri‑rave apporte une texture dense et une saveur subtilement sucrée ; choisis des racines fermes sans taches. Le vin blanc est facultatif mais aide à déglacer et à lier les saveurs du jus. Le dosage de l’Assemblage Soleil Créole reste mesuré afin que le combava et le gingembre émergent sans dominer la viande.
Organisation en cuisine : prépare la purée pendant que la viande repose après la saisie — cela optimise le temps. Réserve le jus de cuisson et déglace immédiatement pour récupérer les sucs, base d’un nappage goûteux. Pour gagner du temps, coupe le céleri‑rave en petits morceaux dès la préparation et chauffe le lait à l’avance. Cette recette se prête bien au service en deux temps : purée d’un côté, médaillons nappés de l’autre pour une assiette soignée et contrastée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la purée à l'avance ?
Oui, la purée se conserve 48 heures au réfrigérateur. Réchauffe-la doucement avec un filet de lait en remuant pour retrouver l'onctuosité.
Comment adapter la cuisson si le filet est plus épais ?
Saisis à feu vif puis termine la cuisson au four à 160 °C pendant 6–10 minutes selon l'épaisseur, pour garder le centre tendre.
Puis‑je remplacer le vin blanc dans la sauce ?
Oui, utilise simplement le même volume de bouillon de volaille ou d'eau avec une cuillère à soupe de jus de citron pour le peps.
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