cabillaud snacké — sur un lit de chou braisé, nappé d’une émulsion coco‑ananas relevée à la Purée de Piment Ananas Forte : une assiette qui mêle croûte dorée, onctuosité crémeuse et éclat fruité‑piquant. Le filet de cabillaud croustille en surface tout en restant fondant à l’intérieur ; la sauce coco apporte une matière soyeuse et une pointe d’acidité grâce à l’ananas, tandis que la purée de piment structure le tout avec une chaleur franche et tropicale. Ce plat convivial se prête aussi bien à un dîner en semaine qu’à une table de week‑end. Tu vas apprécier l’équilibre des textures et la précision des assaisonnements dès la première bouchée.
Ingredients
- 4 filets de cabillaud (environ 140–160 g chacun), peau enlevée
- 800 g de chou blanc (ou chou pointu), émincé finement
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 petit morceau d’ananas frais (≈150 g), coupé en dés
- 200 ml de lait de coco
- 100 ml de bouillon de légumes ou d’eau
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson du poisson
- 20 g de beurre (ou 1 c. à soupe d’huile pour version allégée)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de sucre (ou miel)
- Sel et poivre du moulin
- Purée de Piment Ananas Forte — 2 cuillères à café (voir dosage ci‑dessous)
- 1 citron vert (jus et zeste)
- Coriandre fraîche ou ciboulette pour servir (facultatif)
Preparation de cabillaud snacké
- Prépare les ingrédients: émince le chou et l’oignon, hache l’ail, coupe l’ananas en petits dés. Mesure le lait de coco et le bouillon.
- Chou braisé: dans une large poêle, chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre à feu moyen. Ajoute l’oignon et fais revenir 5 min jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoute l’ail et le chou émincé, mélange bien. Verse le vinaigre de cidre, le sucre, sale légèrement et couvre. Laisse braiser 15–20 min en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le chou soit tendre mais encore légèrement croquant.
- 5 minutes avant la fin, incorpore la moitié des dés d’ananas et ½ cuillère à café de Purée de Piment Ananas Forte au chou. Goûte et ajuste: tu peux ajouter un peu de bouillon si le mélange accroche.
- Émulsion coco‑ananas piment: dans un blender, verse le lait de coco, le reste d’ananas, le jus et le zeste de citron vert, 1 cuillère à café de Purée de Piment Ananas Forte, une pincée de sel et mixe 30–45 s jusqu’à obtention d’une texture lisse et mousseuse. Ajuste la force en ajoutant ½ c. à café supplémentaire si tu veux plus de piquant.
- Filets de cabillaud: sèche les filets avec du papier absorbant, sale et poivre. Dans une grande poêle antiadhésive, chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive + 10 g de beurre à feu vif.
- Dore les filets 2–3 min côté face sans bouger pour obtenir une belle croûte, puis retourne et cuis 2–3 min côté chair selon l’épaisseur, jusqu’à ce que le poisson soit juste cuit et encore fondant à cœur.
- Dressage: répartis le chou braisé chaud dans quatre assiettes. Pose un filet de cabillaud sur chaque lit de chou. Nappe généreusement avec l’émulsion coco‑ananas piment à la cuillère ou à la petite louche.
- Finition: parsème de coriandre ou ciboulette ciselée et d’un zeste de citron vert. Sers immédiatement pour profiter du contraste chaud/frais et de la texture onctueuse de l’émulsion.
Dosage du melange
Purée de Piment Ananas Forte — 2 cuillères à café pour 4 personnes au total: ½ c. à c. dans le chou braisé et 1½ c. à c. dans l’émulsion. Commence toujours par la quantité indiquée et ajuste selon ton goût: la purée est forte, une petite cuillerée suffit pour parfumer sans dominer.
Le conseil curieux
Pour un cabillaud parfaitement doré, sèche bien les filets et chauffe la poêle jusqu’à ce qu’elle soit très chaude avant d’ajouter le poisson. Goûte l’émulsion avant d’ajouter toute la purée: ajoute progressivement la Purée de Piment Ananas Forte pour maitriser la chaleur.
Variantes gourmandes
- Remplace le cabillaud par des filets de lieu noir ou merlu si tu veux un poisson plus économique.
- Pour une version crémeuse plus riche, utilise 150 ml de crème de coco + 50 ml de lait de coco dans l’émulsion.
- Ajoute des crevettes sautées à la poêle 2 minutes avant la fin pour une assiette mixte poisson et fruits de mer.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ce plat d’un riz jasmin ou d’un riz basmati parfumé pour recueillir l’émulsion. Sers des quartiers de citron vert à côté pour ceux qui aiment une pointe d’acidité supplémentaire.
Conservation
Conserve séparément le chou braisé et l’émulsion dans des récipients hermétiques au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement le chou à la poêle et fouette l’émulsion avant service. Évite de réchauffer le cabillaud : préfère le consommer le jour même.
Bien reussir cabillaud snacké
Choix des ingrédients : pour ce plat, privilégie un cabillaud frais et ferme, de préférence des filets d’épaisseur régulière afin d’assurer une cuisson homogène. Le chou blanc apporte une base douce et légèrement sucrée ; choisis un chou de saison, bien croquant, et tranche‑le finement pour accélérer le braisage. L’ananas frais, même en petite quantité, renforce les notes fruitées déjà présentes dans la purée pimentée et apporte de l’acidité naturelle qui équilibre la richesse du lait de coco.
Organisation et texture : prépare à l’avance le chou braisé et l’émulsion si tu reçois : le chou se tient bien au réchauffage et l’émulsion se fouette de nouveau. Lors de la cuisson du poisson, travaille à feu vif pour obtenir une croûte caramélisée tout en gardant l’intérieur moelleux. Ajuste la Purée de Piment Ananas Forte progressivement : son intensité peut varier, mieux vaut doser en plusieurs petites étapes que d’ajouter toute la quantité d’un coup. Pour une sauce plus légère, ajoute un trait de bouillon ou d’eau de cuisson pour alléger la texture sans perdre la saveur.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer l’émulsion à l’avance ?
Oui, tu peux préparer l’émulsion quelques heures à l’avance et la conserver au frais ; fouette‑la ou mixe‑la rapidement avant de servir pour retrouver sa texture aérienne.
Comment réduire la force pimentée si je suis sensible ?
Réduis la Purée de Piment Ananas Forte à 1 cuillère à café au total et allonge l’émulsion avec un peu plus de lait de coco ou de bouillon ; goûte et ajuste progressivement.
Quel accompagnement pour un repas complet ?
Un riz parfumé ou un mélange de quinoa et lentilles corail permet de récupérer la sauce et d’ajouter du corps à l’assiette.
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