encornets braisés vin rouge — et châtaignes : un plat d'automne qui réchauffe. Les encornets deviennent tendres après une longue cuisson douce dans un bouillon au vin rouge, où tomates rôties, aromates et châtaignes apportent profondeur et gourmandise. Un peu de Purée de Piment Rouge Artisanale – Force 4/5 relève subtilement le mijoté, donnant une chaleur progressive sans masquer la marine des encornets ni la rondeur des châtaignes. La sauce, onctueuse et acidulée, nappe riz ou polenta pour un dîner convivial. Cette recette simple demande peu d’efforts : saisie, déglçage, puis patience au feu doux pour obtenir une chair fondante et des notes pimentées délicates au service.
Ingredients
- 800 g d'encornets (tubes et tentacules), nettoyés et coupés en tronçons
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 petit morceau de gingembre frais (≈10 g), râpé
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 200 g de châtaignes cuites (bocal ou sous vide), grossièrement hachées
- 250 ml de vin rouge sec
- 200 ml de bouillon de poisson ou de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile de colza ou d'olive
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- Persil plat ciselé pour servir
- Purée de Piment Rouge Artisanale – Force 4/5 (voir dosage)
Preparation de encornets braisés vin rouge
- Séche les encornets avec du papier absorbant et coupe-les en tronçons. Sale légèrement.
- Chauffe l'huile dans une cocotte à feu vif. Saisis rapidement les encornets par petites quantités 1 à 2 minutes pour les dorer sans les cuire complètement. Réserve.
- Baisse le feu, ajoute les oignons, fais-les suer 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoute l'ail et le gingembre, poursuis 1 minute en remuant.
- Déglace avec le vin rouge: verse, gratte les sucs au fond, laisse réduire 2–3 minutes pour concentrer les arômes.
- Ajoute les tomates concassées, le concentré si tu en utilises, le bouillon, le thym et le laurier. Porte à frémissement.
- Remets les encornets dans la cocotte, incorpore les châtaignes. Couvre et laisse mijoter à feu doux 35–40 minutes jusqu'à ce que les encornets soient fondants et la sauce épaissie.
- En fin de cuisson, goûte et ajuste sel/poivre. Incorpore la Purée de Piment Rouge Artisanale en dosant (voir dosage) et laisse mijoter 2–3 minutes pour fondre les saveurs.
- Retire le thym et le laurier, parsème de persil ciselé. Sers aussitôt sur un lit de riz, polenta crémeuse ou pâtes larges.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café rase (≈5 g) en fin de cuisson, puis 1/2 cuillère à café (≈2–3 g) facultative au service pour ceux qui aiment plus de piquant.
Le conseil curieux
Pour répartir la chaleur sans point trop fort, délaye la purée de piment dans 1 cuillère à soupe d'huile tiède avant de l'incorporer. Si la sauce est trop acide, ajoute une petite pincée de sucre ou une noisette de beurre pour l'adoucir.
Variantes gourmandes
- Remplace une partie du vin par du bouillon et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique pour une sauce plus douce et légèrement sirupeuse.
- Ajoute des champignons sautés en même temps que les oignons pour un ajout de texture forestière et rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers les encornets sur un riz basmati ou une polenta crémeuse. Propose un petit bol de purée de piment supplémentaire à table pour que chacun ajuste le piquant. Un filet d'huile d'olive crue et du persil frais éclairent la sauce.
Conservation
Réfrigère dans un récipient hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon si la sauce a épaissi. Ne congèle pas les encornets une fois cuits (texture altérée).
Bien reussir encornets braisés vin rouge
Le choix d'encornets frais et d'un vin rouge structuré est primordial pour cette recette : des encornets bien égouttés garderont une texture plus délicate et le vin doit apporter du corps sans dominer (un vin de table fruité ou un Bordeaux léger convient). Les châtaignes cuites apportent une note sucrée et crémeuse qui tempère la pointe d'acidité des tomates et la chaleur de la purée de piment. Si tu utilises des châtaignes en bocal, rince-les rapidement pour enlever l'excès de sirop ; pour une texture plus rustique, laisse quelques morceaux entiers et hache le reste grossièrement.
Organisation : prépare tous les ingrédients avant de commencer (mise en place), car la saisie d'encornets va vite. Pour garder une sauce soyeuse, réduis le vin avant d'ajouter le bouillon, et préfère une cuisson longue et douce plutôt que forte. Accompagne ce plat d'un riz simple ou d'une polenta crémeuse qui épouse la sauce ; un légume vert poêlé (épinards ou brocolis) apportera une note fraîche et contraste les saveurs profondes et pimentées du mijoté.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le vin rouge ?
Oui : utilise 250 ml de bouillon et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge ou de xérès pour conserver l'acidité et le corps.
Comment savoir si les encornets sont cuits ?
Ils doivent être tendres et non caoutchouteux : une cuisson lente de 35–40 minutes à feu doux donne la bonne texture.
Puis-je augmenter la force pimentée ?
Oui, propose la purée à table et laisse chacun en ajouter ; en cuisson, augmente par petits incréments pour éviter de dominer la sauce.
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