endives braisées chèvre — une assiette rustique et gourmande où l’amertume des endives s’adoucit sous une cuisson lente au four, le chèvre fond apporte une onctuosité réconfortante et de petites perles de Purée de Piment Rouge Artisanale – Force 4/5 déposées en finition délivrent une note piquante juste dosée. La texture contraste — endives fondantes, croquettes de pois chiches dorées et cœur chaud du fromage — tandis que le piment, relevé de gingembre et d’ail, éveille le tout sans l’écraser. Idéale pour un dîner convivial d’automne ou une entrée généreuse, cette recette se prépare en famille et s’organise facilement pour servir chaud et plein de caractère dès la sortie du four.
Ingredients
- 8 endives (environ 700 g)
- 25 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile de colza
- 1 c. à soupe de miel (ou sirop d'érable)
- 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 400 g de pois chiches en conserve, égouttés et rincés
- 1 petit oignon, finement ciselé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 œuf
- 60 g de chapelure + un peu pour enrober
- 1 c. à soupe de farine (si nécessaire)
- Le zeste et 1 c. à soupe de jus d'un demi-citron
- 2 c. à soupe de persil plat ciselé
- Sel et poivre
- 4 petits crottins de chèvre (ou 200 g de fromage de chèvre frais en 4 portions)
- 150 g de yaourt grec ou crème fraîche épaisse
- 1 c. à café de Purée de Piment Rouge Artisanale – Force 4/5 (pour la sauce au yaourt)
- Purée de Piment Rouge Artisanale – Force 4/5 pour finition (quelques gouttes)
- Huile neutre pour la cuisson
Preparation de endives braisées chèvre
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Coupe les endives en deux dans la longueur et réserve.
- Dans une poêle allant au four, fais fondre le beurre avec l'huile de colza. Pose les endives côté coupé vers le bas et laisse colorer 6–8 minutes à feu vif.
- Ajoute le miel et le vinaigre, sale légèrement, couvre la poêle ou recouvre d'un papier cuisson et enfourne 20–25 minutes jusqu'à ce que les endives soient tendres et la surface laquée. Garde au chaud.
- Pendant ce temps, dans une petite poêle, fais revenir l'oignon 4–5 minutes avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail 30 secondes et laisse tiédir.
- Dans un grand bol, écrase grossièrement les pois chiches à la fourchette (laisser un peu de texture). Ajoute l'oignon, l'œuf, la chapelure, le zeste et le jus de citron, le persil, sel et poivre. Si le mélange est trop humide, incorpore 1 c. à soupe de farine ou un peu plus de chapelure.
- Forme 8 petites galettes (ou 12 bouchées) compactes. Passe-les légèrement dans de la chapelure.
- Fais chauffer 2 c. à soupe d'huile neutre dans une grande poêle et fais dorer les galettes 3–4 minutes par face à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et chaudes à cœur. Termine la cuisson au four si nécessaire 5 minutes.
- Prépare la sauce: mélange le yaourt grec avec 1 c. à café de Purée de Piment Rouge Artisanale – Force 4/5. Ajuste en sel et citron. Goûte et rectifie très légèrement le piment si besoin.
- Pour le chèvre chaud: place les petits crottins sur une plaque et passe 2–3 minutes sous le grill du four pour qu'ils ramollissent et dorent légèrement (surveille pour qu'ils ne brûlent pas).
- Dresse: dans chaque assiette pose 2 moitiés d'endive braisée, ajoute 2 croquettes de pois chiches, pose un crottin chaud sur chaque croquette ou à côté.
- Fais de petites gouttes de Purée de Piment Rouge Artisanale – Force 4/5 sur l'assiette (une à deux gouttes par personne pour commencer) et verse un filet de sauce yaourt pimentée. Sers immédiatement.
Dosage du melange
Commence par 1 c. à café (≈5 g) dans la sauce au yaourt pour 4 personnes et ajoute 1 petite goutte (≈½ g) par assiette en finition. Ajuste selon l'habitude du piquant: la purée est Force 4/5, reste parcimonieux.
Le conseil curieux
Délaye une pointe de purée dans un filet d'huile tiède avant de l'incorporer au yaourt pour une diffusion plus homogène. Garde les galettes au frais 15 minutes avant cuisson pour mieux les saisir. Pour un nappage plus brillant sur les endives, ajoute un petit filet de beurre en fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace les pois chiches par 250 g de lentilles vertes cuites pour des galettes plus fermes et terreuses.
- Version vegan : remplace l’œuf par 2 c. à soupe de farine de pois chiche délayée et sers avec un chèvre végétal ou une purée d’amandes salée.
- Transforme les galettes en plus grosses pour en faire des burgers végétariens, ajoute une tranche de chèvre grillée et un pain toasté.
Comment servir cette recette ?
Sers chaud, accompagné d'une salade de saison (jeunes pousses, noix, vinaigrette légère) et de pain rustique toasté. Propose la purée de piment à part pour que chacun ajuste l'intensité.
Conservation
Conserve les galettes cuites 48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Les endives braisées se conservent 2–3 jours. Réchauffe doucement au four ou à la poêle pour préserver textures et fondant. Évite de congeler les croquettes contenant le fromage fondu.
Bien reussir endives braisées chèvre
Le choix des pois chiches pour ces croquettes est volontaire : leur chair apporte une tenue suffisante pour former des galettes dorées tout en laissant de la place au cœur fondant du chèvre. Pour obtenir une texture légère, évite de réduire les pois chiches en purée trop fine ; laisse quelques morceaux pour du croquant interne. L’ajout de zeste de citron et de persil éclaircit le profil, tandis que la cuisson à la poêle puis au four garantit une belle croûte dorée sans dessécher l’intérieur.
Côté organisation, commence par braiser les endives au four — elles demandent le plus de temps — puis prépare la pâte à galettes et fais-les reposer au frais avant de les saisir. Le fromage doit être chauffé au dernier moment pour conserver son onctuosité. La Purée de Piment Rouge Artisanale – Force 4/5 fonctionne à la fois dans la sauce au yaourt (pour diffuser sa chaleur) et en petites gouttes en finition (pour un contraste franc). Accompagne d’une salade et d’un pain grillé pour un repas complet et convivial.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Quelle quantité de purée de piment utiliser sans trop chauffer le plat ?
Mets 1 c. à café dans la sauce au yaourt pour 4 personnes et 1 petite goutte par assiette en finition ; goûte et ajuste.
Peux‑ton préparer les galettes à l'avance ?
Oui : forme-les et conserve-les crues, filmées, au réfrigérateur 24 heures ou fais‑les cuire puis réchauffe doucement au four.
Par quoi remplacer le crottin si on en trouve pas ?
Utilise des mini‑bûches de chèvre, du chèvre frais moulé en portions ou une tranche de fromage de chèvre plus large à gratiner.
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