Brochettes de porc coréennes — parfumées au gochujang et grillées à la poêle ou au barbecue, posées sur une salade croquante de chou et carotte : une assiette simple et conviviale qui marie chaleur et fraîcheur. Le porc caramélisé apporte du fondant tandis que la salade croque sous la dent ; une pincée de Mélange Spiruline et Graines pour Salades, ajoutée au dernier moment, donne un relief toasté, une pointe épicée et une couleur qui illumine l’ensemble. Parfaite pour un dîner en semaine ou un petit repas entre amis, cette recette se prépare rapidement, supporte bien la marinade à l’avance et permet d’ajuster piquant et acidité selon tes goûts. Suis les étapes pour un résultat net, goûteux et très agréable en bouche.
Ingredients
- 600 g de porc (échine ou filet), coupé en cubes de 2–3 cm
- 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée
- 1 cuillère à soupe de miel liquide (ou sucre brun)
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail pressées
- 2 cm de gingembre frais râpé
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz (ou mirin)
- 12 à 16 brochettes en bois, trempées 30 min dans l'eau
- 1/2 petit chou blanc (≈350 g), émincé finement
- 2 grandes carottes, taillées en julienne
- 2 oignons nouveaux, émincés (blanc + tiges)
- 1 poignée de coriandre fraîche (facultatif)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'agave
- Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de Mélange Spiruline et Graines pour Salades (pour la salade)
- 1 cuillère à soupe de Mélange Spiruline et Graines pour Salades (pour saupoudrer les brochettes)
- Quartiers de citron vert pour servir
Preparation de Brochettes de porc coréennes
- Prépare la marinade: dans un bol mélange le gochujang, la sauce soja, le miel, l'huile de sésame, l'ail, le gingembre et le vinaigre de riz jusqu'à obtention d'une sauce homogène.
- Réserve 1 cuillère à soupe de marinade pour la finition, puis ajoute les cubes de porc dans le reste. Mélange bien, couvre et laisse mariner au moins 20 minutes à température ambiante ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur.
- Pendant ce temps prépare la salade: dans un grand saladier, mélange le chou émincé, les carottes en julienne, les oignons nouveaux et la coriandre. Assaisonne avec l'huile d'olive, le vinaigre de riz, le miel, du sel et du poivre. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
- Ajoute 2 cuillères à soupe de Mélange Spiruline et Graines pour Salades à la salade et remue juste avant de dresser pour garder le croquant.
- Enfile les cubes de porc sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau. Fais chauffer une poêle-grill ou prépare le barbecue à feu moyen-vif. Huile légèrement la surface.
- Fais griller les brochettes 3–4 minutes de chaque côté, en les badigeonnant de la marinade réservée et en les retournant pour obtenir une belle caramélisation. Le porc est cuit quand il est doré et la chair n'est plus rosée (environ 8–10 minutes selon l'épaisseur).
- Laisse reposer les brochettes 2 minutes hors du feu. Pose-les sur la salade croquante et saupoudre le tout d'1 cuillère à soupe de Mélange Spiruline et Graines pour Salades pour apporter profondeur et texture.
- Serre immédiatement avec des quartiers de citron vert pour presser au moment de déguster.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à soupe (≈12 g) de Mélange Spiruline et Graines pour Salades dans la salade + 1 cuillère à soupe (≈6 g) saupoudrée sur les brochettes au dressage.
Le conseil curieux
Si tu veux une marinade moins piquante, réduis le gochujang à 1 c. à soupe et ajoute 1 c. à soupe de sauce soja supplémentaire. Pour un meilleur croquant, ajoute le mélange uniquement au moment de servir. Si tu cuis au four, passe les brochettes 6–8 min à 200 °C puis finis 2 min en grill pour caraméliser.
Variantes gourmandes
- Dinde : remplace le porc par 600 g de dinde en cubes et prolonge la marinade 30 min pour une version plus légère.
- Brochettes végétales : remplace la viande par des cubes de tofu ferme marinés et saisis à la poêle, ajoute des champignons et poivrons.
- Servir en bol : coupe la viande et sers-la sur un bol de riz vinaigré, légumes sautés et pluie de Mélange Spiruline et Graines.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes sur la salade très fraîche afin de conserver le croquant des légumes. Propose des quartiers de citron vert et un bol de sauce soja ou vinaigrette pimentée en accompagnement pour que chacun ajuste le piquant.
Conservation
Conserve la salade séparément des brochettes au frais jusqu'à 24 heures. Le mélange de graines perd son croquant au contact d'humidité : ajoute-le juste avant de servir. Réchauffe les brochettes rapidement à la poêle sans ajouter d'eau pour préserver la caramélisation.
Bien reussir Brochettes de porc coréennes
Ce plat joue sur le contraste des textures : la viande bien laquée, tendre et légèrement sucrée-salée, face au croquant frais du chou et de la carotte. Choisis un morceau de porc tendre (échine ou filet) coupé en petits cubes pour une cuisson homogène et rapide. La pâte de gochujang apporte profondeur et piquant ; si tu veux tempérer la chaleur, équilibre avec du miel et du vinaigre de riz. Pour la salade, taille les légumes assez fins pour qu’ils restent légers et s’imprègnent de vinaigrette sans perdre leur mordant.
Le Mélange Spiruline et Graines pour Salades intervient comme une signature de finition : il renforce la palette toastée du plat et ajoute une note végétale subtile grâce à la spiruline. Utilise-le en petite quantité pour ne pas masquer les saveurs principales. Accompagne ces brochettes d’un riz jasmin nature, de nouilles soba légèrement assaisonnées ou d’un bol de légumes rôtis pour varier les textures et composer un repas complet et convivial.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux préparer la marinade la veille et y faire mariner le porc au réfrigérateur. Sors la viande 15–20 minutes avant cuisson pour qu’elle revienne en température.
Peux‑tu remplacer le gochujang ?
Remplace-le par 1 cuillère à soupe de pâte miso + 1 c. à café de piment en poudre et 1 c. à soupe de sauce soja pour retrouver umami et chaleur.
Comment garder le mélange croquant sur un plat chaud ?
Ajoute le Mélange Spiruline et Graines pour Salades au dernier moment, juste avant de servir, pour préserver son croquant et ses arômes grillés.
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