Saint‑Jacques menthe poivrée — s’invite ici dans une assiette d’automne pleine de contrastes : noix nacrées et croustillantes posées sur une purée satinée de potimarron, rehaussées d’une huile parfumée à la Menthe Poivrée qui apporte une fraîcheur lumineuse. La purée, onctueuse et légèrement sucrée, crée un écrin doux ; les Saint‑Jacques, saisies à feu vif, offrent une texture caramélisée et fondante. L’huile de Menthe Poivrée, préparée à froid et déposée en filet, fait toute la différence en fin de cuisson, sans dominer le plat. C’est une recette conviviale, simple à préparer en semaine ou pour un dîner automnal, qui mise sur des produits de saison et un équilibre de saveurs clair et gourmand.
Ingredients
- 12 noix de Saint‑Jacques (environ 600 g), corail retiré, bien sèches
- 1 potimarron moyen (≈900 g), pelé, épépiné et coupé en cubes
- 30 g de beurre + 20 g pour la cuisson des Saint‑Jacques
- 150 ml de crème liquide (ou crème végétale)
- 100 ml de lait (ou eau) pour ajuster la texture
- 1 échalote finement ciselée
- 1 gousse d'ail écrasée
- 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra‑vierge
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre pour la cuisson (colza ou tournesol)
- 1 cuillère à café rase de Menthe Poivrée sèche (pour l'huile)
- zeste d'1/2 citron et jus d'1/2 citron
- sel et poivre du moulin
- 2 cuillères à soupe de graines de courge torréfiées ou pistaches concassées
- quelques brins de persil plat ou micro‑pousses pour la finition
Preparation de Saint‑Jacques menthe poivrée
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque, mélange les cubes de potimarron avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Rôtis 25–30 minutes jusqu'à une chair tendre et légèrement dorée.
- Pendant la cuisson, prépare l'huile de Menthe Poivrée: tiédis 6 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole (ne pas faire fumer), retire du feu et ajoute la Menthe Poivrée. Laisse infuser 20 minutes, puis filtre au tamis fin. Réserve à température ambiante.
- Fais revenir l'échalote et l'ail dans 10 g de beurre sans les colorer, ajoute les cubes de potimarron rôtis dans une casserole, verse la crème et le lait, puis mixe au mixeur plongeant ou blender jusqu'à obtention d'une purée très lisse. Passe au chinois si tu veux une texture encore plus satinée. Rectifie l'assaisonnement et ajoute le zeste de citron.
- Sors les Saint‑Jacques du réfrigérateur 15 minutes avant cuisson et tapote‑les pour bien les sécher. Sale légèrement juste avant la cuisson.
- Chauffe une grande poêle à fond épais à feu vif. Ajoute l'huile neutre, puis dépose les Saint‑Jacques sans les serrer. Saisis 1,5 à 2 minutes par face jusqu'à une belle coloration. Baisse le feu, ajoute 20 g de beurre et arrose rapidement pour finir la cuisson (temps total environ 3–4 minutes). Ne les surcuits pas.
- Dresse: étale une généreuse cuillerée de purée chaude au centre de l'assiette, dispose 3 noix de Saint‑Jacques par personne, arrose d'un filet d'huile de Menthe Poivrée, ajoute quelques graines torréfiées et parseme de persil ou micro‑pousses. Donne un tour de moulin à poivre et un léger filet de jus de citron si tu aimes.
Dosage du melange
Huile de Menthe Poivrée: 6 c. à s. d'huile d'olive infusée avec 1 c. à café rase de Menthe Poivrée sèche (infuser 20 min puis filtrer). Optionnel: 1/4 c. à café rase de Menthe Poivrée finement émiettée dans la purée pour un écho aromatique discret.
Le conseil curieux
Pour des Saint‑Jacques bien caramélisées, assure-toi qu'elles soient parfaitement sèches avant la cuisson et que la poêle soit très chaude. Prépare l'huile de Menthe Poivrée à l'avance: elle se conserve 3 jours au réfrigérateur (remets‑la à température ambiante avant service). Pour une purée ultra‑satinée, bats-la quelques secondes avec un mixeur à main après le passage au chinois.
Variantes gourmandes
- Remplace les Saint‑Jacques par des crevettes entières et sers le tout sur un riz pilaf citronné pour une version sur riz.
- Utilise du butternut à la place du potimarron et ajoute une pointe de cannelle pour un accord légèrement épicé.
- Pour une version plus rustique, mélange à la purée quelques éclats de châtaignes torréfiées.
Comment servir cette recette ?
Sers les Saint‑Jacques dès qu'elles sont cuites, avec la purée chaude et l'huile de Menthe Poivrée versée au dernier moment. Propose un vin blanc sec et peu boisé (vin de Loire ou Bourgogne blanc) ou une eau pétillante citronnée pour nettoyer le palais entre les bouchées.
Conservation
Conserve la purée au réfrigérateur dans un récipient hermétique 48 heures. Réchauffe doucement à la casserole avec un trait de lait. L'huile de Menthe Poivrée se garde 3 jours au frais. Ne conserve pas les Saint‑Jacques cuites plus de 24 heures et réchauffe très légèrement pour garder leur moelleux.
Bien reussir Saint‑Jacques menthe poivrée
Choix des ingrédients : privilégie des Saint‑Jacques fraîches et sèches pour une saisie parfaite ; si elles sont décongelées, éponge-les longuement pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau à la cuisson. Pour la courge, le potimarron apporte naturellement une texture onctueuse et une légère saveur de châtaigne qui se marie idéalement avec la fraîcheur mentholée. Le beurre apporte la rondeur nécessaire pour équilibrer l'acidité du citron et la vivacité de la Menthe Poivrée.
Organisation du plat : prépare l'huile de Menthe Poivrée en avance pour laisser le temps aux arômes de se développer, mais ajoute‑la uniquement en finition afin de préserver ses notes volatiles. La purée peut être faite pendant que le potimarron rôtit, ce qui optimise le temps. Pour un service en plusieurs plats, double la quantité d'huile d'infusion : elle servira d'assaisonnement pour d'autres légumes rôtis ou une salade tiède de quinoa.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer la Menthe Poivrée sèche par de la fraîche ?
Oui : infuse 8–10 feuilles fraîches dans l'huile tiède pendant 10 minutes, surveille l'intensité et retire les feuilles pour éviter l'amertume.
Peut‑on préparer la purée à l'avance ?
Oui, la purée se prépare la veille et se réchauffe doucement à la casserole avec un peu de lait ; garde-la couverte pour préserver son onctuosité.
Comment éviter que les Saint‑Jacques collent à la poêle ?
Assure‑toi qu'elles soient très sèches et que la poêle soit très chaude avant de les déposer. Utilise une huile neutre pour la première saisie.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
