Gratin choux de Bruxelles — Gratin de choux de Bruxelles au fromage affiné et Menthe Poivrée : ce plat réunit des choux rôtis caramélisés, une béchamel onctueuse et un fromage affiné qui fond en nappant chaque boule verte. L'ajout subtil de lentilles apporte de la tenue et transforme le gratin en plat complet, tandis que la Menthe Poivrée, saupoudrée en finition, apporte une fraicheur aromatique surprenante qui équilibre la richesse du fromage. Idéal pour un dîner convivial en automne ou en hiver, ce gratin se prépare sans prétention mais avec soin : quelques gestes simples au four et une touche d'herbe séchée posée au dernier moment suffisent à réveiller le plat. Tu peux le servir en plat principal végétarien ou en accompagnement généreux.
Ingredients
- 800 g choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
- 200 g lentilles vertes cuites (ou 1 petite boîte égouttée)
- 40 g beurre + 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 30 g farine
- 500 ml lait entier (ou boisson végétale riche)
- 100 g fromage affiné râpé (Comté, Beaufort ou tomme)
- 1 petit oignon jaune, finement émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à soupe de chapelure (facultatif)
- 1 pincée de muscade râpée
- Sel et poivre noir
- Menthe Poivrée séchée, environ 1 cuillère à café en finition + 1/2 cuillère à café pour la béchamel
- Un filet d'huile d'olive pour rôtir
Preparation de Gratin choux de Bruxelles
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Dispose les choux de Bruxelles coupés en deux sur une plaque, mélange-les avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre puis rôtis 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres, en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant que les choux rôtissent, fais suer l'oignon à feu doux dans 25 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail et poursuis 1 minute sans colorer.
- Prépare la béchamel légère: ajoute la farine aux oignons, mélange 1 minute puis verse le lait tiède progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisse épaissir 5–7 minutes sur feu doux. Assaisonne avec sel, poivre et muscade.
- Incorpore 200 g de lentilles cuites dans la béchamel et mélange bien. Garde 1/2 cuillère à café de Menthe Poivrée émiettée dans la béchamel pour parfumer subtilement la sauce.
- Verse la moitié de la béchamel aux lentilles dans un plat à gratin huilé (environ 20 x 25 cm). Répartis les choux rôtis par-dessus, couvre avec le reste de béchamel puis parsème le fromage râpé et la chapelure si tu veux une croûte plus croustillante.
- Enfourne 12–15 minutes à 200°C jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant. Passe éventuellement 2 minutes sous le gril pour dorer davantage.
- À la sortie du four, laisse reposer 5 minutes puis saupoudre 1 cuillère à café de Menthe Poivrée émiettée sur le gratin pour une fraîcheur mentholée qui contraste avec le fromage affiné. Serre chaud.
Dosage du melange
Menthe Poivrée: 1/2 cuillère à café (≈1 g) dans la béchamel pour parfumer, et 1 cuillère à café (≈2 g) émiettée en finition pour 4 personnes. Ajuste avec parcimonie: la Menthe Poivrée est puissante.
Le conseil curieux
Fais rôtir les choux à haute température pour obtenir des bords caramélisés; la texture et le goût gagnent en profondeur. Si tu veux une béchamel plus légère, remplace la moitié du lait par un bouillon de légumes.
Variantes gourmandes
- Remplace les lentilles par 300 g de pois chiches grossièrement écrasés pour une texture plus rustique et une saveur légèrement noisette.
- Utilise du fromage de chèvre frais mélangé à du comté pour un gratin plus crémeux et une pointe d'acidité.
- Pour une version végane, remplace le beurre par de l'huile, le lait par une boisson végétale non sucrée et le fromage par une chapelure dorée et des levures maltées.
Comment servir cette recette ?
Sers le gratin bien chaud, accompagné d'une simple salade d'hiver (roquette, graines et vinaigrette au citron) pour apporter du croquant et une note acidulée qui tranche avec le gratin.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 160°C 15–20 minutes ou au four à micro-ondes en couvrant pour éviter le dessèchement.
Bien reussir Gratin choux de Bruxelles
Pour réussir ce gratin, choisis des choux de Bruxelles fermes et de taille similaire afin qu'ils cuisent de manière homogène. Rôtis-les à la température indiquée sans les surcharger sur la plaque : l'espace permet une belle coloration. Les lentilles apportent de la tenue sans alourdir ; prefère des lentilles vertes du Puy ou des lentilles cuites maison pour une texture qui tient à la cuisson. Le fromage affiné doit être râpé au dernier moment pour fondre uniformément et développer ses arômes.
Organise-toi en deux temps : rôtissage des choux puis préparation de la béchamel aux lentilles. La Menthe Poivrée est ajoutée parcimonieusement, d'abord dans la béchamel pour une note discrète, puis en finition pour exhaler la fraîcheur. En accompagnement, choisis une salade acidulée ou des légumes verts vapeur ; pour un service plus festif, propose un chutney d'orange ou une compote d'oignon caramélisé qui renforce le contraste sucré-salé.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer ce gratin à l'avance ?
Oui : assemble le gratin sans le gratiner, couvre et garde au frais 24 heures. Passe au four 25–30 minutes à 200°C puis grille 2–3 minutes pour dorer.
Peut-on remplacer la Menthe Poivrée par une menthe fraîche ?
Oui, utilise une poignée de feuilles fraîches ciselées en finition, mais réduis la quantité car la fraîcheur est plus vive et moins concentrée que la menthe séchée.
Quels fromages conviennent le mieux ?
Des fromages affinés comme le Comté, le Beaufort, la tomme ou un bon gruyère donnent du caractère. Mélange-les à un peu de fromage plus doux si tu préfères moins d'intensité.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
