tajine butternut épicé — et réconfortant, ce plat mijoté marie la douceur fondante de la courge butternut aux pois chiches généreux et aux pruneaux confits. Le mélange Kefta et Falafel apporte une chaleur fumée et herbacée qui vient souligner la chair sucrée de la courge, tandis que le sumac et la menthe introduisent une pointe acidulée et fraîche. Idéal pour un dîner familial automnal, il se prépare en une seule cocotte et laisse la maison embaumer d’arômes chaleureux. Sa texture est onctueuse sans être lourde : morceaux de butternut tendres, pois chiches fermes et pruneaux brillants se mêlent à une sauce doucement épicée, parfaite pour être servie avec un pain plat ou une semoule moelleuse.
Ingredients
- 1 petite butternut (≈900 g), pelée, graines retirées et coupée en cubes de 2–3 cm
- 400 g de pois chiches cuits (en conserve, égouttés et rincés) ou maison
- 120 g de pruneaux dénoyautés
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate (ou 200 g de tomates concassées en conserve)
- 350 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d’érable
- Le jus d’un demi‑citron
- 1 poignée d’amandes effilées, torréfiées (optionnel)
- Quelques branches de persil plat et de menthe, hachées pour servir
- Sel et poivre du moulin
- mélange Kefta et Falafel — 2 cuillères à café
Preparation de tajine butternut épicé
- Fais tremper les pruneaux 10 minutes dans de l’eau tiède puis égoutte-les; réserve l’eau de trempage.
- Dans une cocotte ou une grande poêle à fond épais, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute l’oignon émincé et laisse fondre 6–8 minutes sans coloration.
- Ajoute l’ail écrasé et 1 cuillère à café du mélange Kefta et Falafel, mélange 30 secondes pour réveiller les épices.
- Incorpore le concentré de tomate (ou tomates concassées) et laisse mijoter 2 minutes pour déglacer puis ajoute les cubes de butternut. Mélange bien pour enrober.
- Verse le bouillon chaud et porte à frémissement. Baisse le feu, couvre et laisse mijoter 25–30 minutes jusqu’à ce que la butternut soit tendre mais encore tenue.
- Pendant ce temps, mélange les pois chiches avec 1 cuillère à café de mélange Kefta et Falafel et un filet d’huile; réserve.
- 10 minutes avant la fin de cuisson, ajoute les pruneaux égouttés, la cuillère à soupe de miel et un peu de l’eau de trempage si tu veux plus de jus. Ajuste de sel et poivre.
- Ajoute les pois chiches assaisonnés dans la cocotte 5 minutes avant de servir pour les réchauffer sans les défaire.
- Hors du feu, presse le jus de citron et parsème les herbes fraîches et les amandes torréfiées. Rectifie l’assaisonnement et laisse reposer 5 minutes.
- Sers le tajine chaud, accompagné de semoule, de pain plat ou d’un riz parfumé; propose un citron coupé et un peu de yaourt végétal en accompagnement.
Dosage du melange
mélange Kefta et Falafel: 2 cuillères à café au total (1 c. à café pour la cuisson des oignons, 1 c. à café pour les pois chiches).
Le conseil curieux
Laisse reposer le tajine hors du feu 5–10 minutes pour que les saveurs se lient; pour plus de profondeur, fais revenir les épices quelques secondes dans l’huile avant d’ajouter les liquides.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le miel par du sirop d’érable et ajoute des cubes de tofu ferme poêlés pour plus de protéine.
- Ajoute 150 g de petits légumes rôtis (carottes, panais) pour un plat encore plus rustique et coloré.
- Transforme en tajine express au four : rôtis butternut et pois chiches épicés 30 minutes à 200°C puis ajoute pruneaux et finition herbes.
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine avec une semoule fine ou du pain plat pour saucer ; accompagne d’un yaourt nature ou d’un yaourt végétal citronné pour adoucir les épices et d’un quartier de citron.
Conservation
Conserve le tajine au réfrigérateur dans un contenant hermétique 3 à 4 jours. Réchauffe doucement à la casserole avec un filet d’eau ou au four à basse température.
Bien reussir tajine butternut épicé
Le choix d’une butternut ferme et d’un format de cubes réguliers facilite une cuisson homogène : vise des morceaux de 2–3 cm pour obtenir une chair fondante sans réduire en purée. Les pois chiches apportent de la tenue ; si tu utilises des pois chiches en conserve, rince-les bien pour éliminer l’excès de sel. Les pruneaux, préalablement gonflés dans de l’eau tiède, libèrent leur sucre progressivement et confisent délicatement dans le jus du tajine — la petite cuillère de miel ou de sirop d’érable aide à harmoniser la saveur.
Côté organisation, prépare tes ingrédients à l’avance (oignon émincé, cubes de butternut, pois chiches assaisonnés) pour une cuisson fluide. Le mélange Kefta et Falafel s’intègre naturellement à deux moments : une touche en début de cuisson pour développer la base aromatique et une autre pour enrober les pois chiches. Pour un accompagnement, la semoule fine ou un pain maison tiède permettent de récupérer la sauce et de profiter pleinement du contraste entre la douceur de la courge et les notes fumées et acidulées du mélange d’épices.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce tajine à l’avance ?
Oui, il est encore meilleur le lendemain : les saveurs se mélangent. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d’eau si nécessaire.
Puis-je remplacer les pruneaux par un autre fruit sec ?
Oui, abricots secs ou raisins blonds fonctionnent bien ; ajuste la quantité de miel selon la douceur du fruit choisi.
Quel ingrédient met en valeur le mélange Kefta et Falafel ?
Le sumac et la menthe en finition ou un filet de citron accentuent son côté acidulé et frais, parfaits avec la courge.
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