Falafels aux kakis séchés — des boulettes moelleuses au cœur surprenant, dorées à l'extérieur et ponctuées de brisures de kaki confit qui apportent une douceur miellée. Ici, les kakis séchés se glissent dans une pâte classique de pois chiches, offrant des éclats fruités qui contrastent avec les épices chaudes (cumin, coriandre) et les herbes fraîches. Parfaits pour un dîner convivial ou un plateau à partager, ces falafels se servent chaud avec une sauce tahini‑citron onctueuse et légère. La recette reste simple, réalisable en une heure, et produit des falafels croustillants à l'extérieur, tendres à l'intérieur, avec cette petite note sucrée qui crée la surprise à chaque bouchée.
Ingredients
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés (ou 1 boîte de 400 g égouttée)
- 80 g de Kakis séchés, hachés en petits dés
- 1 petit oignon (environ 80–100 g), haché grossièrement
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet de persil plat (environ 30 g), tiges épaisses retirées
- 10 g de coriandre fraîche (optionnel)
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café de coriandre moulue
- 1/2 c. à café de paprika doux
- 1/2 c. à café de bicarbonate ou 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de farine de pois chiches (ou farine de blé)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Huile neutre pour la cuisson (tournesol ou pépins de raisin)
- Pour la sauce tahini‑citron: 4 c. à soupe de tahini, 2 c. à soupe de jus de citron, 1 petite gousse d'ail écrasée, 3 à 5 c. à soupe d'eau tiède, sel
- Un filet de citron et quelques feuilles de persil pour servir
Preparation de Falafels aux kakis séchés
- Prépare les ingrédients: hache grossièrement l'oignon, l'ail, le persil et la coriandre. Coupe les Kakis séchés en petits dés (environ 5–7 mm). Égoutte bien les pois chiches.
- Dans un robot culinaire, place les pois chiches, l'oignon, l'ail, le persil, la coriandre, le cumin, la coriandre moulue, le paprika, le bicarbonate (ou levure) et 1 cuillère à soupe de farine. Mixe par impulsions brèves jusqu'à obtenir une texture granuleuse et homogène: la pâte doit tenir en formant une boule sans être complètement lisse.
- Transvase la pâte dans un saladier, ajoute les dés de Kakis séchés, la seconde cuillère de farine, sale et poivre. Mélange à la spatule pour répartir les kakis sans les réduire en purée. Ajuste la consistance: si la pâte est trop collante, ajoute une cuillère à soupe de farine.
- Forme les falafels: humidifie légèrement tes mains et façonne des boulettes ou des galettes d'environ 3–4 cm de diamètre. Dépose-les sur une assiette et place au réfrigérateur 15 à 20 minutes pour raffermir la pâte.
- Chauffe une poêle antiadhésive avec 3 à 4 cuillères à soupe d'huile sur feu moyen. Dispose les falafels sans les serrer et fais-les dorer 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants et chauds au centre. Égoutte sur du papier absorbant.
- Pendant la cuisson, prépare la sauce: mélange le tahini, le jus de citron et l'ail. Ajoute l'eau tiède cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une texture nappante mais fluide. Rectifie l'assaisonnement.
- Serre les falafels chauds accompagnés de la sauce tahini‑citron, d'un filet de citron, de persil frais et, si tu veux, d'une salade fraîche ou de pain pita.
Dosage du melange
Kakis séchés: 80 g (environ 6–8 petits morceaux) hachés. Pour 4 personnes, compte 400 g de pois chiches cuits, 2 c. à soupe de farine de pois chiches et 4 c. à soupe de tahini pour la sauce.
Le conseil curieux
Pour des falafels plus légers, enfourne à 200 °C pendant 18–22 minutes en les badigeonnant légèrement d'huile, en retournant à mi-cuisson. Réfrigère la pâte au moins 15 minutes avant de façonner pour éviter qu'elle s'effrite. Hache les kakis plutôt grossièrement pour garder des poches de douceur à l'intérieur.
Variantes gourmandes
- Ajoute 50 g d'amandes effilées toastées à la pâte pour un croquant supplémentaire.
- Remplace le persil par de la menthe fraîche et sers les falafels avec un yaourt citronné pour une touche rafraîchissante.
Comment servir cette recette ?
Sers les falafels chauds avec la sauce tahini‑citron, une salade verte croquante (roquette ou chou rouge), des quartiers de citron et du pain pita ou un grain (couscous, riz basmati) pour un repas complet.
Conservation
Conserve les falafels cuits au réfrigérateur 2 à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe-les au four à 180 °C 8–10 minutes pour qu'ils retrouvent du croustillant. La pâte crue se garde 24 heures au frais ou se congèle façonnée pendant 1 mois.
Bien reussir Falafels aux kakis séchés
Choix des ingrédients : privilégie des pois chiches bien égouttés pour éviter une pâte trop humide et faciliter le façonnage. Les kakis séchés doivent être souples et non trop durs ; si nécessaire, réhydrate-les 5 à 10 minutes dans de l'eau tiède puis égoutte et essore avant de les hacher. La farine de pois chiches renforce la tenue et ajoute une note rustique ; remplace-la par de la farine de blé si tu n'en disposes pas.
Organisation et cuisson : travaille en deux temps — préparation de la pâte puis réfrigération — pour des falafels qui tiennent mieux à la cuisson. La friture à la poêle donne un extérieur très croustillant, tandis que la cuisson au four reste plus légère et pratique. La sauce tahini‑citron se prépare pendant la cuisson des falafels ; ajuste l'eau pour obtenir plus ou moins d'onctuosité. Accompagne le plat d'une salade acidulée ou d'un grain neutre pour équilibrer la douceur des kakis.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser des pois chiches en conserve ?
Oui, utilise une boîte de 400 g bien égouttée et rincée. Essuie-les légèrement pour limiter l'humidité et obtenir une pâte qui se tient.
Comment éviter que les falafels s'effritent à la cuisson ?
Réfrigère la pâte 15–20 minutes avant de façonner, ajoute une cuillère de farine si nécessaire et ne retourne les falafels qu'une fois bien dorés d'un côté.
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, la pâte se conserve 24 heures au réfrigérateur. Tu peux aussi façonner et congeler les falafels crus sur une plaque avant de les stocker en sachet.
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