Galettes lentilles coriandre — où croustillant et fraîcheur se rencontrent : des galettes dorées aux lentilles vertes et carotte, légèrement épicées, à coeur tendre et parfumées. La sauce yaourt, rehaussée de feuilles de coriandre émiettées et d’un filet de citron, apporte une note citronnée et herbacée qui allège chaque bouchée. C’est une recette idéale pour un dîner en semaine, un repas familial ou un brunch gourmand : simple à préparer, nourrissante et pleine de textures contrastées. Tu peux les servir avec une salade verte ou un riz citronné pour un plat complet et de saison, qui se prépare en moins d’une heure en cuisine ordinaire.
Ingredients
- 200 g de lentilles vertes sèches (ou ≈400 g de lentilles cuites)
- 2 carottes moyennes, râpées (≈180 g)
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 œuf (pour lier) ou 2 cuillères à soupe de purée de pois chiche pour une version sans œuf
- 50 g de chapelure (ou farine de pois chiche pour une option sans gluten)
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre du moulin
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson)
- 200 g de yaourt nature (ou yaourt grec)
- Le jus d'un demi-citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour la sauce)
- 1 cuillère à soupe rase de Feuilles de Coriandre séchées (pour la sauce)
- 1 cuillère à café rase de Feuilles de Coriandre séchées (à incorporer dans la pâte, optionnel)
- Quelques brins de coriandre fraîche (facultatif, pour servir)
Preparation de Galettes lentilles coriandre
- Rince les lentilles et mets-les cuire dans 600 ml d'eau froide non salée: porte à ébullition puis baisse le feu et laisse mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non en purée. Égoutte et laisse tiédir.
- Pendant ce temps, fais revenir l'oignon avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide (5–7 min). Ajoute l'ail une minute avant la fin.
- Râpe les carottes et presse légèrement pour éliminer l'excès d'eau si nécessaire.
- Dans un grand saladier, écrase grossièrement les lentilles à la fourchette (garde quelques grains entiers pour la texture). Ajoute l'oignon et l'ail cuits, les carottes râpées, l'œuf (ou la purée de pois chiche), la chapelure, le cumin, le paprika, sel et poivre. Mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène mais encore légèrement grumeleuse.
- Si la préparation est trop humide, ajoute 1–2 cuillères à soupe de chapelure; si elle est trop sèche, un filet d'eau ou un peu de yaourt. Goûte et rectifie l'assaisonnement. Incorpore la cuillère à café de Feuilles de Coriandre séchées si tu souhaites renforcer l'arôme herbacé.
- Forme des galettes de la taille d'une paume (environ 8–10 cm) et tasse-les légèrement. Place-les au frais 10 minutes pour mieux les tenir à la cuisson.
- Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Fais cuire les galettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Procède en plusieurs fois si nécessaire, en ajoutant un peu d'huile entre les fournées.
- Prépare la sauce: mélange le yaourt, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et la cuillerée rase de Feuilles de Coriandre séchées. Émiette les feuilles entre tes doigts avant de les incorporer pour mieux libérer l'arôme. Ajuste en sel et poivre.
- Sers les galettes chaudes nappées de sauce yaourt-coriandre, ajoute quelques brins de coriandre fraîche et accompagne d'une salade verte ou d'un riz citronné.
Dosage du melange
Feuilles de Coriandre séchées: 1 cuillère à soupe rase (≈2 g) pour la sauce + 1 cuillère à café rase (≈0,7 g) à ajouter dans la pâte si désiré.
Le conseil curieux
Pour des galettes plus croustillantes, passe-les brièvement sous le gril (2–3 min) après la cuisson à la poêle. Emiette les Feuilles de Coriandre entre les doigts avant de les incorporer pour une diffusion aromatique plus homogène. Tu peux préparer la pâte la veille et former les galettes au moment de cuire.
Variantes gourmandes
- Pois chiches : remplace les lentilles par 400 g de pois chiches cuits, écrasés grossièrement pour une version plus rustique.
- Four : badigeonne légèrement d'huile et enfourne les galettes 15–18 min à 200 °C en les retournant à mi-cuisson pour une option plus légère.
- Épicée : ajoute 1/2 cuillère à café de piment en poudre ou du piment frais finement haché dans la pâte pour du piquant.
Comment servir cette recette ?
Sers les galettes chaudes nappées de sauce yaourt-coriandre, accompagnées d'une salade croquante (jeunes pousses, concombre, radis) ou d'un riz citronné. Elles font aussi un excellent sandwich avec du pain pita, des crudités et un peu de yaourt.
Conservation
Conserve les galettes cuites 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffe-les à la poêle ou au four pour préserver le croustillant. La sauce se garde 3 jours au frais dans un récipient fermé.
Bien reussir Galettes lentilles coriandre
Choix des ingrédients et texture : Pour des galettes réussies privilégie des lentilles vertes légèrement fermes après cuisson : elles tiendront mieux que les lentilles trop cuites. Les carottes apportent de l'humidité, du léger sucré et de la tenue ; ajuste la chapelure en fonction de l'humidité de la pâte. L'œuf ou une purée de pois chiche assurent la liaison. Si tu veux une texture plus rustique, écrase moins les lentilles ; pour des galettes soyeuses, mixe un tiers des lentilles.
Organisation et accompagnement : Prépare la sauce yaourt-coriandre pendant que les lentilles cuisent : les feuilles de coriandre séchées libèrent tout leur parfum si tu les émiettes et les incorpores hors du feu. Ces galettes se marient bien avec une salade acidulée, un riz aux agrumes ou des légumes rôtis. Pour un repas à emporter, laisse refroidir complètement, sépare la sauce et les galettes, puis réchauffe au moment du service pour conserver le croustillant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je utiliser des lentilles en boîte ?
Oui : égoutte-les et rince-les bien, puis réduis légèrement la chapelure car elles contiennent plus d'humidité. Écrase une partie pour obtenir la texture souhaitée.
Comment rendre la recette vegan ?
Remplace l'œuf par 2 cuillères à soupe de purée de pois chiche ou de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d'eau et utilise du yaourt végétal pour la sauce.
Peut-on congeler les galettes ?
Oui : dispose-les sur une plaque, congèle rapidement puis transfère-les en sac. Réchauffe directement à la poêle ou au four, sans décongélation complète pour garder le croustillant.
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