Houmous tiède coriandre — une version chaleureuse et gourmande du classique, servie encore tiède pour exhaler toutes ses textures. La purée de pois chiches, onctueuse et légèrement citronnée, contraste avec des pois chiches rôtis ultra‑croustillants ; un filet d'huile infusée aux feuilles de coriandre apporte une note herbacée, fraîche et subtilement citronnée qui relève l'ensemble. Simple à préparer, cette recette est parfaite pour un apéro d'automne à partager ou comme entrée réconfortante. Tu peux la dresser dans un grand plat à partager, accompagner de pains pita toastés et crudités, et la déguster entre amis, autour d'une table conviviale.
Ingredients
- 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttée et rincée
- 120 g de pois chiches égouttés réservés pour la torréfaction
- 60 g de tahini (crème de sésame)
- 1 grosse gousse d'ail (ou 2 petites), écrasée
- Le jus d'1 citron (≈2 cuillères à soupe)
- 3 à 4 cuillères à soupe d'huile d'olive pour le houmous
- 100 ml d'huile d'olive pour l'infusion
- 1 cuillère à café de sel (ajuster)
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu (facultatif)
- 120 °C de poivre du moulin au goût
- 1 cuillère à soupe de paprika doux ou fumé pour les pois chiches rôtis
- 1 cuillère à café de flocons de piment (facultatif)
- 2 cuillères à soupe de Feuilles de Coriandre séchées
- Zeste d'1/2 citron pour la finition
- Quelques Feuilles de Coriandre sèches émiettées pour parsemer
Preparation de Houmous tiède coriandre
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur sèche). Égoutte et sèche sur du papier absorbant les 120 g de pois chiches réservés.
- Mélange les pois chiches destinés à la cuisson avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le paprika, le sel et les flocons de piment. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 20–25 minutes, en secouant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Pendant ce temps, prépare l'huile parfumée: chauffe doucement 100 ml d'huile d'olive dans une petite casserole (feu très doux) avec 2 cuillères à soupe de Feuilles de Coriandre séchées. Laisse frémir 3–4 minutes sans faire fumer, puis retire du feu et laisse infuser 20 minutes. Filtre et réserve l'huile à température ambiante.
- Prépare le houmous: dans un robot ou blender, mets la boîte de pois chiches (égouttée), le tahini, l'ail écrasé, le jus de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de cumin si utilisé, et 1/2 cuillère à café de sel. Mixe en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe d'eau tiède si besoin pour obtenir une texture onctueuse.
- Rectifie l'assaisonnement, puis transfère le houmous dans une petite casserole et réchauffe doucement sur feu doux en remuant 2–3 minutes pour qu'il soit tiède (ne pas faire bouillir).
- Dresse le houmous tiède dans un grand plat creux: étale-le en formant un puits au centre, dispose les pois chiches rôtis au centre et autour, puis arrose d'un filet d'huile infusée à la coriandre.
- Termine par un peu de zeste de citron, un tour de moulin à poivre et quelques Feuilles de Coriandre émiettées. Sers immédiatement avec des pains pita toastés, bâtonnets de carotte et de concombre.
Dosage du melange
Feuilles de Coriandre: 2 cuillères à soupe (pour l'infusion d'huile) + 1 cuillère à café incorporée au houmous et un peu pour la finition.
Le conseil curieux
Pour un houmous ultra‑lisse, pèle quelques pois chiches avant de mixer (optionnel). Infuse l'huile à feu très doux et laisse refroidir pour une saveur plus ronde. Pour une version vegan plus ronde, ajoute un filet de jus de cuisson des pois chiches (aquafaba) lors du mixage.
Variantes gourmandes
- Ajoute 150 g de yaourt grec au moment du mixage pour un houmous plus crémeux et légèrement acidulé.
- Remplace le tahini par 2 cuillères à soupe de purée d'amandes pour une touche plus douce et gourmande.
Comment servir cette recette ?
Sers le plat tiède sur une planche ou un grand plat creux, accompagne de pains pita grillés, crackers et légumes croquants. Propose des quartiers de citron et un petit bol d'huile infusée supplémentaire pour ceux qui aiment un filet généreux.
Conservation
Conserve l'huile parfumée au réfrigérateur jusqu'à 7 jours (laisser revenir à température ambiante avant usage). Le houmous se garde 48 heures au frais dans une boîte hermétique ; remets-le à température ambiante et fouette-le légèrement avant de servir. Les pois chiches rôtis perdent leur croquant : conserve‑les séparément et réchauffe 5–7 minutes au four à 180 °C pour rafraîchir la texture.
Bien reussir Houmous tiède coriandre
Choix des ingrédients : pour un houmous tiède réussi privilégie des pois chiches en boîte de bonne qualité, un tahini onctueux et une huile d'olive fruitée. Les feuilles de coriandre séchées offrent une intensité herbacée stable et se prêtent particulièrement bien à une infusion dans l'huile : la chaleur douce libère leurs notes citronnées sans les brûler. L'huile infusée doit être tiède au service pour que son parfum se diffuse sur l'houmous sans masquer la rondeur du tahini.
Texture et organisation : cuire les pois chiches rôtis séparément permet de conserver le contraste entre l'onctuosité du houmous et le croquant. Chauffe le houmous à feu doux pour amplifier ses arômes sans le dessécher. En préparant l'huile à l'avance et en conservant les pois chiches croustillants dans une boîte, tu gagnes du temps au moment de dresser. Accompagne de pains toastés ou crudités pour jouer sur les textures et propose l'huile parfumée en supplément pour les convives qui aiment un goût plus marqué.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer les feuilles de coriandre sèches par de la coriandre fraîche ?
Oui : utilise une poignée de coriandre fraîche hachée dans le houmous et pour la finition. Pour l'huile, préfère la version sèche ou réduis fortement le temps et la température d'infusion pour éviter l'amertume.
Comment rendre les pois chiches rôtis encore plus croustillants ?
Bien sécher les pois chiches avant cuisson, utiliser un peu de fécule de maïs ou semoule fine pour les enrober légèrement, et cuire à 200 °C en les retournant une fois.
Peut-on préparer l'huile parfumée à l'avance ?
Oui, l'huile se conserve 5–7 jours au frais. Remets‑la à température ambiante avant de la verser sur le houmous.
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