Ragoût de porc javanais — un plat qui réchauffe et se partage. Ici, la viande mijote longuement jusqu’à devenir fondante, baignante d’une sauce dorée parfumée au Curry de Java. Les châtaignes ajoutent une douceur dense et noisettée, tandis que les carottes glacées apportent une note sucrée et brillante qui contraste avec la sauce épicée. Ce ragoût se prête à un dîner familial en automne ou à un repas du dimanche, servi avec un riz basmati ou un simple pain de campagne pour saucer. Dès les premières minutes, l’odeur épicée du curcuma et la pointe de piment éveillent l’appétit : cuisiner devient une invitation conviviale et rassurante.
Ingredients
- 700 g d'épaule de porc, coupée en gros cubes
- 2 cuillères à café de Curry de Java
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d'ail, hachées
- 1 morceau de gingembre frais (≈20 g), râpé
- 3 carottes moyennes, coupées en biseaux
- 200 g de châtaignes cuites sous vide ou en bocal, égouttées
- 400 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 200 ml de lait de coco (optionnel pour plus d'onctuosité)
- 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sauce soja claire (ou tamari)
- 1 branche de thym, 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil pour servir
Preparation de Ragoût de porc javanais
- Sécher les cubes de porc avec du papier absorbant et saler légèrement. Dans une cocotte, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile sur feu moyen‑fort et saisir les cubes par lots jusqu'à coloration. Réserver sur une assiette.
- Baisser le feu, ajouter la seconde cuillère d'huile puis faire revenir les oignons 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.
- Ajouter l'ail et le gingembre, cuire 1 minute puis saupoudrer les 2 cuillères à café de Curry de Java. Remuer 30–40 secondes pour torréfier les épices et libérer leurs arômes.
- Remettre le porc dans la cocotte, incorporer le concentré de tomate et déglacer avec la sauce soja. Bien mélanger pour enrober la viande d'épices.
- Verser le bouillon puis le lait de coco si utilisé. Ajouter le thym et le laurier. Porter à frémissement, couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le porc soit très tendre.
- Pendant ce temps, préparer les carottes glacées: dans une poêle, fondre 20 g de beurre (ou 1 c. à soupe d'huile), ajouter les carottes, saler légèrement et cuire 10–12 minutes à feu moyen en ajoutant 2 cuillères à soupe d'eau et 1 c. à café de sucre si souhaité, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et tendres.
- 15 minutes avant la fin de la cuisson du ragoût, ajouter les châtaignes égouttées pour les réchauffer sans les briser. Ajuster l'assaisonnement en sel et poivre.
- Si la sauce est trop fluide, augmenter le feu et faire réduire 5–10 minutes sans couvrir jusqu'à obtenir une texture nappante. Pour une sauce plus onctueuse, mixer 1 louche et la réincorporer.
- Servir le ragoût chaud, déposer les carottes glacées à côté ou par-dessus, parsemer de coriandre ou persil. Proposer du riz basmati, du quinoa vapeur ou un pain rustique pour saucer.
- Conseil de finition: un filet de jus de citron vert ou un trait de vinaigre de cidre juste avant de servir réveille les saveurs et équilibre la rondeur du lait de coco et des châtaignes.
Dosage du melange
2 cuillères à café de Curry de Java pour 4 personnes
Le conseil curieux
Fais légèrement revenir le Curry de Java dans l'huile au début: cela libère ses huiles et colore la sauce, intensifiant les arômes sans rendre le plat trop piquant.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par 700 g d'agneau (épaule) pour une version plus riche et un parfum encore plus profond.
- Oublie le lait de coco et ajoute 150 ml de vin blanc sec pour une sauce plus acidulée et légère.
- Ajoute 150 g de champignons de saison en même temps que les châtaignes pour plus de texture terreuse.
Comment servir cette recette ?
Serre le ragoût très chaud, avec du riz basmati ou du quinoa. Propose du pain rustique pour saucer et un filet de citron vert à côté. Parsème d'herbes fraîches juste avant de servir.
Conservation
Conserve le ragoût au réfrigérateur dans une boîte hermétique 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un trait d'eau ou de bouillon pour détendre la sauce. Tu peux congeler jusqu'à 2 mois.
Bien reussir Ragoût de porc javanais
Choix des ingrédients : pour ce ragoût, privilégie une épaule de porc marbrée ou un morceau bien persillé, qui supportera la longue cuisson et deviendra fondant. Les châtaignes sous vide offrent une texture crémeuse sans le travail de la cuisson maison ; prends-les entières pour qu'elles tiennent bien à la cuisson. Les carottes ajoutent couleur et douceur ; taille-les en biseaux pour une cuisson régulière et une présentation gourmande. Le Curry de Java doit être dosé avec parcimonie : 2 cuillères à café suffisent pour parfumer sans masquer la viande et les châtaignes.
Texture et organisation : prévois 30 minutes de préparation pour saisir la viande et préparer les légumes, puis 60 minutes de mijotage. La viande doit être confite, la sauce nappante et brillante. Si tu veux gagner du temps, prépare le ragoût la veille : les saveurs se mélangent et le lendemain la sauce gagnera en profondeur. Pour servir, réchauffe lentement et ajoute les carottes glacées au dernier moment pour conserver leur tenue et leur brillance.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce ragoût à l'avance ?
Oui. Il gagne en goût le lendemain. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau si la sauce a trop épaissi.
Quel morceau de porc choisir pour ce plat ?
Privilégie l'épaule ou l'échine : ils contiennent du collagène qui fond à la cuisson longue et rend la viande fondante.
Comment ajuster le piquant ?
Réduis la quantité de Curry de Java à 1 cuillère à café ou ajoute un yaourt nature à la fin pour tempérer la chaleur.
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