Saumon laqué curry — de Bangkok : un plat automnal qui marie douceur et chaleur épicée. Les pavés de saumon sont simplement saisis puis nappés d’un glaçage miel‑Curry de Bangkok qui caramélise légèrement la peau, offrant une surface brillante et un contraste fondant. La purée de céleri‑rave, onctueuse et beurrée, apporte une douceur terreuse qui tempère la chaleur du mélange d’épices. C’est une recette idéale pour un dîner en famille ou pour recevoir sans passer des heures en cuisine : rapide à préparer, pleine de caractère et réconfortante. En moins d’une heure, tu obtiens une assiette savoureuse où texture, goût et couleurs se répondent.
Ingredients
- 4 pavés de saumon (environ 600–700 g au total), peau laissée si possible
- 1 céleri‑rave moyen (≈800 g), pelé et coupé en morceaux
- 30 g de beurre + 10 g pour la finition
- 120 ml de lait (ou mélange lait + crème selon ton goût)
- 2 cuillères à café de Curry de Bangkok (voir dosage)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 2 cuillères à soupe de sauce soja salée (ou tamari)
- 1 échalote finement émincée
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 citron vert (ou citron jaune) pour servir
- quelques brins de coriandre ou de ciboulette pour la finition (optionnel)
Preparation de Saumon laqué curry
- Prépare la purée: fais cuire les morceaux de céleri‑rave dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (15–20 min). Égoutte bien.
- Dans la même casserole, ajoute le beurre et le lait chaud puis mixe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un presse‑purée jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Incorpore 1/2 cuillère à café de Curry de Bangkok, rectifie l’assaisonnement en sel et poivre. Garde au chaud.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C).
- Prépare la laque: dans un bol, mélange le miel, la sauce soja, 1 1/2 cuillère à café de Curry de Bangkok et la gousse d’ail écrasée. Goûte et ajuste: la préparation doit être sucrée‑salée et légèrement épicée.
- Séche les pavés de saumon avec du papier absorbant, sale et poivre côté chair et peau. Chauffe 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle allant au four sur feu vif.
- Saisis les pavés 2 minutes côté peau pour les rendre croustillants, baisse le feu et saisis 30 à 45 secondes côté chair. Retire la poêle du feu.
- Étale rapidement la laque sur la face chair des pavés (1–2 cuillères à soupe par pavé). Enfourne la poêle 6–8 minutes selon l’épaisseur du saumon (le cœur doit être encore rosé).
- Pendant la cuisson, réchauffe doucement la purée si besoin et ajoute une noisette de beurre pour l’onctuosité finale.
- Sors le saumon du four, laisse reposer 1 minute. Décante délicatement les pavés sur un lit de purée de céleri‑rave, presse un filet de citron vert, parsème de coriandre ciselée et d’un tour de moulin à poivre.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 2 cuillères à café de Curry de Bangkok au total (≈4–6 g). Répartis 1/2 c.c. dans la purée et 1 1/2 c.c. dans la laque au miel pour le saumon.
Le conseil curieux
Fais revenir le Curry de Bangkok une dizaine de secondes dans l’huile avant d’ajouter la sauce soja et le miel pour libérer les arômes. Pour une peau très croustillante, sèche-la soigneusement et commence la cuisson sur une poêle bien chaude côté peau. Si tu préfères un saumon plus cuit, ajoute 2–3 minutes au temps au four mais surveille la laque pour qu’elle ne brûle pas.
Variantes gourmandes
- Remplace le saumon par des pavés de dos de cabillaud et adapte le temps de cuisson (moins long).
- Pour une purée plus crémeuse, remplace la moitié du lait par du lait de coco, qui renforcera l’accord avec le curry.
- Ajoute des pommes rôties coupées en dés dans la purée pour une note sucrée‑acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers le saumon sur un lit de purée chaude, arrose d’un filet de jus de citron vert et propose une salade verte légèrement acidulée (vinaigre de cidre) ou des légumes rôtis (carottes, panais) pour équilibrer la richesse.
Conservation
Conserve séparément le saumon et la purée au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans des contenants hermétiques. Réchauffe la purée doucement à feu doux en ajoutant un filet de lait. Réchauffe le saumon brièvement au four à 120 °C pour éviter de le dessécher.
Bien reussir Saumon laqué curry
Ce plat associe deux textures complémentaires : la purée de céleri‑rave offre une base onctueuse et légèrement sucrée qui absorbe le glaçage épicé du saumon. Choisis un céleri‑rave ferme, sans taches et d’un poids moyen pour obtenir une cuisson homogène. Pour la purée, chauffe le lait avant de l’incorporer afin de conserver la chaleur et éviter de refroidir la préparation. Le beurre ajouté en fin de mixage lisse la texture et donne une belle brillance.
Côté poisson, les pavés de saumon avec peau sont préférables si tu aimes le croustillant : saisis côté peau à feu vif puis termine au four pour un cœur tendre. La laque miel‑Curry de Bangkok doit être préparée à part et badigeonnée juste avant la fin de cuisson pour caraméliser sans brûler les épices. En accompagnement, des légumes rôtis ou une salade acidulée équilibrent l’assiette ; un riz jasmin nature conviendra aussi si tu veux prolonger l’inspiration asiatique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la laque à l’avance ?
Oui, tu peux préparer la laque la veille et la conserver au frais. Remue-la avant usage et réchauffe légèrement si elle a épaissi.
Le plat est‑il très épicé ?
Le Curry de Bangkok apporte une chaleur douce et progressive : en dosant 2 c.c. pour 4 personnes, le piquant reste maîtrisé. Réduis à 1 c.c. si tu veux moins de piquant.
Peut‑on remplacer le céleri‑rave ?
Oui, remplace par une purée de pommes de terre‑patate douce ou de panais pour conserver une texture crémeuse et une douceur réconfortante.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
