Brochettes Saint-Jacques chorizo — une idée simple et gourmande pour un apéro ou une entrée iodée. Les noix de Saint‑Jacques, juste saisies, contrastent avec le chorizo croustillant ; le tout nappé d’une réduction brillante et parfumée qui colle aux brochettes. La texture est à la fois fondante (les Saint‑Jacques) et croquante (le chorizo), tandis que l’Assemblage Plancha Basque apporte herbes, échalote et une pointe de piment d’Espelette qui relève sans dominer. Parfait pour une belle table d’été ou un dîner convivial, ce plat se prépare en peu de temps et se sert aussitôt pour préserver la cuisson des fruits de mer.
Ingredients
- 16 noix de Saint‑Jacques fraîches (≈600 g), sans corail
- 200 g de chorizo doux ou semi‑fort, en tranches de 3–4 mm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 30 g de beurre
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 20 min) ou en métal
- 6 cl de vin blanc sec
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café d'Assemblage Plancha Basque + 1/2 cuillère pour la finition
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil plat pour parsemer
- 1 quartier de citron pour servir (optionnel)
Preparation de Brochettes Saint-Jacques chorizo
- Prépare les ingrédients: sèche délicatement les saint‑jacques avec du papier absorbant. Coupe le chorizo en rondelles fines. Trempe les brochettes en bois 20 minutes si tu les utilises.
- Monte les brochettes: enfile alternativement une noix de Saint‑Jacques et une demi‑rondelle de chorizo (ou 2 rondelles fines) sur chaque brochette. Évite de trop serrer pour que la chaleur circule.
- Assaisonne: badigeonne légèrement d'huile d'olive. Saupoudre 1 cuillère à café d'Assemblage Plancha Basque répartie sur toutes les brochettes (≈1/4 c. à c. par brochette). Sale légèrement et poivre.
- Chauffe la plancha ou une grande poêle à feu vif jusqu'à bien chaude. Si tu utilises une vraie plancha, nettoie et huiles la surface.
- Saisis les brochettes: dépose-les et laisse cuire 1,5 à 2 minutes sans bouger pour marquer. Retourne et saisis 1 à 1,5 minute. Les Saint‑Jacques doivent être dorées à l'extérieur et encore tendres à l'intérieur.
- Pendant la cuisson, fais la réduction sur un coin de la plancha ou dans une petite poêle: verse le vin blanc, ajoute le beurre et 1/2 cuillère à café d'Assemblage Plancha Basque. Laisse réduire à feu vif jusqu'à consistance nappante (1–2 minutes), en remuant pour émulsionner.
- Dépose les brochettes sur un plat chaud et nappe-les de la réduction au dernier moment. Parsème de persil ciselé et d'un filet de jus de citron si tu le souhaites.
- Sers aussitôt en apéritif gourmand (2 brochettes par personne) ou en entrée accompagnée d'une salade verte croquante et de quartiers de citron.
Dosage du melange
Pour les brochettes: 1 cuillère à café d'Assemblage Plancha Basque pour 600 g de Saint‑Jacques/chorizo (environ 0,25 c. à c. par brochette). Pour la réduction: 1/2 cuillère à café. Ajuste entre 1 et 2 c. à café pour 500 g selon l'intensité désirée.
Le conseil curieux
Sèche bien les Saint‑Jacques pour obtenir une belle saisie. Ne surcharge pas la plancha pour garder une chaleur vive. Prépare la réduction au dernier moment pour qu'elle reste brillante.
Variantes gourmandes
- Remplace le chorizo par du lomo ibérique pour une saveur plus douce et moins grasse.
- Utilise des brochettes mixtes avec gambas et Saint‑Jacques pour une version fruits de mer plus festive.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes chaudes, accompagnées d'une salade roquette‑fenouil ou d'une petite salade de tomates cerises arrosée d'huile d'olive et de citron. Un vin blanc sec et vif ou un cidre basque accompagnera bien l'iode et le piquant du chorizo.
Conservation
Ne conserve pas les brochettes cuites plus de 24 heures au réfrigérateur. Sépare sauce et brochettes, réchauffe très doucement à la poêle sans prolonger la cuisson des Saint‑Jacques.
Bien reussir Brochettes Saint-Jacques chorizo
Choix des ingrédients : privilégie des Saint‑Jacques fraîches, fermes et sans odeur, et un chorizo de bonne qualité (ni trop gras ni trop affiné) pour équilibrer la texture. Les rondelles fines de chorizo rendent plus de graisse à la cuisson, ce qui sert de base pour la réduction; si tu préfères moins gras, choisis un chorizo doux ou essuie légèrement les tranches avant de monter les brochettes. Les brochettes cuisent très vite : prépare tout à l'avance et ne laisse pas d'humidité sur les noix pour éviter l'ébullition au lieu de la saisie.
Organisation et accompagnement : travaille en deux temps en gardant la plancha bien chaude pour une saisie uniforme. La réduction se fait en quelques minutes et s'émulsione avec le beurre pour napper brillamment les brochettes. Pour un service en buffet, garde les brochettes au chaud sur un plat posé au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et nappe juste avant de servir. En accompagnement, une salade acidulée ou des légumes grillés apportent du croquant et équilibrent la richesse du chorizo.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je remplacer le vin blanc dans la réduction ?
Oui, remplace par du jus de citron dilué et un peu d'eau (2 c. à soupe de jus pour 4 c. à soupe d'eau) ou par un peu de bouillon de poisson pour une version sans alcool.
Comment savoir si les Saint‑Jacques sont cuites ?
Elles doivent être dorées à l'extérieur et légèrement opaques au centre ; en tout, 3 à 4 minutes de cuisson suffisent selon la taille.
Peut‑on préparer les brochettes à l'avance ?
Tu peux monter les brochettes 1 à 2 heures avant, filmées au frais. Assaisonne et cuis juste avant de servir pour préserver la texture.
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