Bavette snackée girolles — une assiette rustique et réconfortante pour les soirées fraîches. La bavette est saisie à feu vif pour former une croûte caramélisée pendant que les girolles rendent leur jus et prennent une texture fondante. Un jus réduit, parfumé délicatement à l'Assemblage Pita Grecque – Doux, lie le tout : herbes méditerranéennes, paprika doux et une pointe de cumin viennent souligner la viande sans l’écraser. Cette recette simple met en valeur les textures — croustillant, moelleux, soyeux — et se prépare en moins d'une heure. Cuisiner ce plat dès les premières lignes te promet une assiette chaleureuse et conviviale, parfaite avec un pain rustique ou des pâtes larges pour récupérer la sauce.
Ingredients
- 800 g de bavette de bœuf (en deux pièces si possible), à température ambiante
- 300 g de girolles fraîches, nettoyées
- 2 échalotes, finement ciselées
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 30 g de beurre
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 150 ml de vin rouge sec
- 200 ml de fond de veau ou bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de miel liquide (facultatif)
- 2 c. à café d'Assemblage Pita Grecque – Doux
- 1 branche de thym frais
- 1 c. à soupe de persil plat haché
- sel et poivre du moulin
Preparation de Bavette snackée girolles
- Sors la bavette 20 minutes avant cuisson pour qu'elle perde le froid. Sale-la légèrement et poivre-la juste avant la cuisson.
- Mélange 1 cuillère à café d'Assemblage Pita Grecque – Doux avec 1 c. à soupe d'huile d'olive; badigeonne rapidement la bavette (garde la seconde cuillère pour la sauce).
- Fais chauffer une grande poêle lourde à feu vif. Quand elle fume légèrement, ajoute 1 c. à soupe d'huile d'olive et saisis la bavette 2–3 minutes sur chaque face pour une cuisson saignante à médium. Retire la viande et laisse reposer sous une feuille de papier aluminium 8–10 minutes.
- Baisse le feu à moyen, ajoute 20 g de beurre et une cuillère d'huile si besoin. Jette les échalotes ciselées et l'ail; fais-les suer 2 minutes sans colorer.
- Ajoute les girolles et une pincée de sel; saisis 3–4 minutes jusqu'à ce qu'elles rendent leur eau et commencent à dorer. Réserve la moitié des girolles au chaud.
- Déglace la poêle avec le vin rouge en grattant les sucs, laisse réduire d'un tiers puis verse le fond de veau. Ajoute la seconde cuillère à café d'Assemblage Pita Grecque – Doux, la branche de thym et, si tu aimes, le miel. Laisse réduire à feu doux 6–8 minutes jusqu'à épaississement nappant la cuillère.
- Incorpore les girolles réservées et 10 g de beurre froid hors du feu pour lier la sauce. Rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.
- Tranche la bavette contre le fil en fines lamelles, nappe d'un filet de jus réduit et parsème de persil haché. Serre immédiatement avec un pain rustique ou des pâtes larges pour recueillir la sauce.
Dosage du melange
2 cuillères à café d'Assemblage Pita Grecque – Doux pour 4 personnes (1 c. à café en marinade et 1 c. à café dans la sauce).
Le conseil curieux
1) Saisis la viande à très haute température pour une belle croûte sans trop cuire l’intérieur. 2) Pour une sauce plus brillante, monte-la avec un peu de beurre froid hors du feu. 3) Si les girolles sont surgelées, rends-les à la poêle sans trop d'eau pour concentrer le goût.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par 700 g d'entrecôte ou d'onglet pour une viande plus marbrée.
- Serre avec des pâtes artisanales larges et un peu d'huile d'olive citronnée pour un plat plus panaché.
- Utilise 300 g de champignons des bois mélangés (cèpes, shiitake) si les girolles manquent.
Comment servir cette recette ?
Présente la bavette tranchée sur un plat chaud, nappe généreusement de jus réduit et dispose le reste des girolles autour. Ajoute un quartier de citron à table et un bon pain de campagne.
Conservation
Conserve la viande et la sauce séparées dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 jours maximum. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux en ajoutant un trait d'eau ou de fond pour détendre la sauce.
Bien reussir Bavette snackée girolles
Choix des ingrédients : pour cette recette, privilégie une bavette de qualité et des girolles fraîches pour obtenir la meilleure texture. La bavette, coupée contre le fil, reste tendre si elle est saisie rapidement et laissée au repos. Les girolles, avec leur chair ferme et leur goût boisé, apportent une belle contrepartie à la richesse de la viande. Le vin rouge et le fond de veau servent de base au jus : choisis un vin que tu aimerais boire, il donnera de la profondeur sans dominer les épices.
Organisation et texture : travaille en deux temps — d'abord la viande, puis la sauce — pour garder les cuissons nettes. Réserve une partie des girolles après saisie pour les incorporer en fin de réduction : elles garderont une texture fondante et éviteront d'être trop collées au fond. L'Assemblage Pita Grecque – Doux est dosé pour parfumer la sauce sans l'écraser : il apporte des notes herbacées (thym, origan), la rondeur du paprika doux et la chaleur subtile du cumin, qui lient la viande et les champignons. Serre avec un accompagnement capable d'absorber la sauce, comme des pâtes larges ou un pain rustique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le jus à l'avance ?
Oui : prépare et conserve le jus au frais 24 heures. Réchauffe doucement en ajoutant un peu d'eau ou de fond pour le détendre avant de servir.
Quelle cuisson pour une bavette parfaite ?
La bavette est idéale saignante à médium. Saisis 2–3 min par face sur feu vif puis laisse reposer 8–10 min pour obtenir une viande juteuse.
Remplacement des girolles ?
Tu peux utiliser un mélange de champignons des bois (cèpes, pleurotes) si les girolles ne sont pas disponibles.
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