Filet mignon laqué — Le filet mignon laqué miel‑poire et Assemblage Pita Grecque – Doux marie tendreté et gourmandise : la viande nacrée caramélise doucement sous un glaçage au miel et citron pendant que des poires rôties prennent une belle couleur ambrée. L'Assemblage Pita Grecque – Doux apporte une rondeur herbacée, de légères notes chaudes de paprika et une profondeur subtile de cumin qui épouse la douceur des fruits et la richesse du porc. C’est une recette idéale pour un dîner de saison à partager en famille : tu tranches le filet, nappes d’un jus brillant, disposes des pitas tièdes et des noix torréfiées pour le croquant. Simple à préparer, elle offre un équilibre sucré‑salé chaleureux et élégant.
Ingredients
- 800 g de filet mignon de porc (1 belle pièce)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (divisées)
- 2 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 citron (zeste + 1 cuillère à soupe de jus)
- 2 poires fermes mais mûres (type Comice ou Conférence), coupées en deux et épépinées
- 60 g de cerneaux de noix
- 4 pains pita
- 200 g de yaourt nature épais (type grec) pour la sauce
- 1/2 concombre moyen, râpé et égoutté pour la sauce (optionnel)
- 1 petite gousse d'ail écrasée pour la sauce
- 1 cuillère à soupe de miel supplémentaire pour les poires
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Filet mignon laqué
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, 2 c. à soupe de miel et 2 cuillères à café d'Assemblage Pita Grecque – Doux. Sale légèrement.
- Enduis le filet mignon de cette marinade, couvre et laisse reposer 20 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au réfrigérateur).
- Préchauffe le four à 180 °C. Place les demi‑poires côté chair sur une plaque tapissée de papier cuisson, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive, d'1 c. à soupe de miel et saupoudre 1/2 cuillère à café d'Assemblage Pita Grecque – Doux. Enfourne pour 20–25 minutes jusqu'à caramélisation.
- Pendant ce temps, fais chauffer une grande poêle à feu moyen‑vif avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Saisis le filet mignon 2–3 minutes de chaque côté pour colorer uniformément.
- Réduis le feu, verse la marinade restante dans la poêle et ajoute une cuillère à soupe de miel. Laisse le tout bouillonner doucement 1 minute puis enfourne la poêle (ou transfère le filet dans un plat) pour 12–15 minutes selon la cuisson désirée (60–65 °C à cœur pour rosé léger).
- Pendant la cuisson, concasse grossièrement les noix et torréfie‑les à sec 3–4 minutes dans une petite poêle jusqu'à ce qu'elles soient dorées et parfumées.
- Sortir le filet du four et laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Pendant le repos, réduis le jus de cuisson sur feu moyen quelques minutes pour obtenir un nappage sirupeux si souhaité.
- Prépare la sauce yaourt: mélange le yaourt avec le concombre râpé et égoutté, l'ail écrasé, 1/4 cuillère à café d'Assemblage Pita Grecque – Doux, sel et un trait de citron. Réserve au frais.
- Réchauffe brièvement les pitas au four ou à la poêle, badigeonne‑les d'un filet d'huile d'olive et saupoudre une pincée d'Assemblage Pita Grecque – Doux avant de les chauffer.
- Tranche le filet mignon en médaillons, nappe du jus réduit, dispose les poires rôties et les noix torréfiées, accompagne de pitas tièdes et de la sauce au yaourt. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Pour la marinade: 2 cuillères à café d'Assemblage Pita Grecque – Doux. Pour les poires: 1/2 cuillère à café. Pour la sauce: 1/4 cuillère à café. Saupoudrage des pitas: une pincée par pain.
Le conseil curieux
Laisse toujours reposer le filet 8–10 minutes pour des tranches juteuses; réduis le jus de cuisson pour un glaçage brillant; torréfie rapidement les noix pour plus de croquant.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet mignon par des filets de canard : saisis‑les côté peau pour un contraste gras et croustillant, et réduis le temps de cuisson.
- Serre en bowl avec du boulgour ou du quinoa, légumes rôtis et sauce yaourt pour un plat complet.
- Pour une version plus méditerranéenne, ajoute de la feta émiettée et quelques olives noires au dressage.
Comment servir cette recette ?
Présente le filet tranché sur une planche ou un grand plat, dispose les poires et les noix autour, laisse chacun garnir sa pita. Accompagne d'une salade verte au citron pour la fraîcheur.
Conservation
Conserve les restes 24 à 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique séparant la sauce. Réchauffe doucement au four à 150 °C pour préserver la texture.
Bien reussir Filet mignon laqué
Choix des ingrédients : privilégie un filet mignon de belle qualité, régulier en diamètre, pour une cuisson homogène. Les poires doivent être mûres mais fermes afin qu’elles tiennent à la cuisson sans rendre trop de jus. Le miel choisi influence le glaçage : un miel d’acacia ou de fleurs donnera une laque brillante sans notes trop corsées. Les noix apportent la touche croquante ; si tu préfères, remplace‑les par des noisettes ou des amandes torréfiées.
Organisation et textures : la clé est la gestion des températures et des temps. Saisir pour colorer, puis finir au four permet d’obtenir une croûte caramélisée et un cœur fondant. Le petit nappage de réduction concentre les saveurs et accroche bien aux tranches. La sauce au yaourt apporte fraîcheur et équilibre la laque sucrée‑salée, tandis que les pitas chaudes servent de support moelleux. Prépare la sauce et torréfie les noix pendant la cuisson du filet pour optimiser ton temps en cuisine.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la recette à l'avance ?
Tu peux rôtir les poires et préparer la sauce la veille. Le filet est meilleur servi juste après repos, mais tu peux le réchauffer doucement.
Comment savoir si le filet est cuit correctement ?
Utilise un thermomètre : 60–65 °C donne une cuisson rosée, 70 °C pour une cuisson bien cuite. Laisse reposer 8–10 minutes avant de trancher.
Par quoi remplacer les noix si tu n'en as pas ?
Des amandes effilées ou des noisettes torréfiées conviennent très bien et apporteront un croquant similaire.
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