Brochettes de crevettes grecques — en tête : des crevettes marinées à l’Assemblage Pita Grecque – Doux, grillées jusqu’à obtenir une légère caramélisation, reposent sur une salade tiède de fenouil croquant, segments d’orange juteux et olives noires. Le mélange d’herbes et paprika apporte une note chaude et herbacée qui magnifie la douceur des crustacés, tandis que le fenouil et l’orange offrent fraîcheur et texture. C’est un repas d’automne léger et coloré, idéal pour un dîner en semaine ou un déjeuner en terrasse quand le soleil décline : rapide à préparer, parfumé sans être envahissant, et visuellement très accueillant. Tu peux servir avec des pitas tièdes ou du pain rustique pour compléter l’assiette.
Ingredients
- 600 g de crevettes crues décortiquées, déveinées
- 2 bulbes de fenouil moyens, émincés finement (garder quelques pluches pour la garniture)
- 2 oranges à jus, 1 pour segments et 1 pour jus
- 100 g d’olives noires dénoyautées, coupées en deux
- 1 petit oignon rouge, émincé finement
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de miel liquide (facultatif)
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 2 cuillères à café d’Assemblage Pita Grecque – Doux
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques brins de persil plat ou de menthe pour garnir
- 8 à 10 piques à brochette en bois (trempées 20 minutes si au barbecue)
- Pitas tièdes ou pain de campagne pour servir (optionnel)
Preparation de Brochettes de crevettes grecques
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange 2 c. à café d’Assemblage Pita Grecque – Doux, 3 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’une orange, 1 c. à soupe de jus de citron, l’ail haché, le miel, une pincée de sel et du poivre. Goûte et rectifie l’assaisonnement.
- Ajoute les crevettes à la marinade, mélange bien pour les enrober et laisse reposer 20 à 30 minutes au frais (pas plus de 1 heure pour les crevettes).
- Pendant que les crevettes marinent, prépare la salade: émince finement les bulbes de fenouil, prélève les segments d’une orange à vif et récupère le jus restant. Dans un grand saladier, mélange le fenouil, les segments d’orange, les olives, l’oignon rouge et 1/2 cuillère à café d’Assemblage Pita Grecque – Doux. Assaisonne avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, 1 c. à soupe de jus d’orange, sel et poivre.
- Chauffe une poêle large à feu moyen avec 1 c. à soupe d’huile d’olive (ou prépare le barbecue à chaleur moyenne). Enfile les crevettes marinées sur les piques en laissant un peu d’espace entre chacune.
- Fais saisir les brochettes 2–3 minutes par face sur la poêle bien chaude ou sur le gril, jusqu’à ce que les crevettes soient opaques et légèrement marquées. Évite de trop cuire pour qu’elles restent tendres.
- Pendant la cuisson des crevettes, réchauffe la salade très rapidement dans la poêle vide (30–60 secondes), juste pour tiédir le fenouil et mêler les parfums, puis remets-la dans le saladier.
- Dispose la salade tiède sur un plat de service, pose les brochettes dessus, arrose d’un filet d’huile d’olive et parseme de persil ou de menthe et des pluches de fenouil.
- Sers immédiatement avec des pitas tièdes ou du pain rustique pour que chacun nappe la salade et récupère les jus.
Dosage du melange
Assemblage Pita Grecque – Doux: 2 cuillères à café pour la marinade (4 pers.) + 1/2 cuillère à café pour la salade.
Le conseil curieux
Sers les brochettes aussitôt sorties du gril pour conserver la texture tendre des crevettes. Pour un parfum plus intense, laisse infuser l’assemblage 5 minutes dans l’huile d’olive avant de faire la marinade. Si tu prépares la salade à l’avance, garde l’orange et les herbes pour la dernière minute afin de préserver le croquant et la fraîcheur.
Variantes gourmandes
- Remplace les crevettes par des gambas entières pour une présentation plus spectaculaire.
- Ajoute 100 g de feta émiettée et de la menthe fraîche pour renforcer l’esprit grec.
- Transforme le tout en sandwich : garnis des pains pita chauffés avec la salade tiède et 2 brochettes coupées en morceaux.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de pitas tièdes, d’un riz pilaf léger ou d’un taboulé d’herbes. Propose des quartiers de citron pour que chacun ajuste l’acidité. Un vin blanc sec et aromatique ou un rosé léger s’accorde bien.
Conservation
Conserve les restes dans un récipient hermétique : la salade 48 heures au réfrigérateur (garde les agrumes séparés si possible), et les crevettes cuites 24 à 48 heures. Réchauffe rapidement à la poêle sans trop cuire.
Bien reussir Brochettes de crevettes grecques
Pour réussir ces brochettes, choisis des crevettes fraîches, fermes et de calibre homogène afin qu’elles cuisent en même temps. Le fenouil apporte un croquant anisé qui se marie très bien avec la sucrosité de l’orange ; privilégie des oranges juteuses pour obtenir des segments nets à vif. L’utilisation d’olives noires apporte une note saline qui équilibre le côté doux du paprika et le parfum des herbes. La cuisson doit rester brève : 2 à 3 minutes par face suffisent pour rendre les crevettes opaques sans les dessécher.
L’Assemblage Pita Grecque – Doux joue ici le rôle d’unissant aromatique : thym et origan donnent la tonalité méditerranéenne, l’ail apporte de la profondeur et le cumin une chaleur discrète. En préparant la salade tiède tu laisses s’exprimer les aromatiques sans cuire complètement le fenouil, ce qui conserve sa fraîcheur. Pour un service convivial, propose des pitas chaudes et laisse chacun remplir son pain ; c’est une manière simple et gourmande de transformer une entrée en plat complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps dois‑je faire mariner les crevettes ?
20 à 30 minutes suffisent pour que les parfums pénètrent sans altérer la texture. Évite de mariner plus d’une heure.
Puis‑je utiliser des crevettes surgelées ?
Oui : décongèle-les au réfrigérateur, sèche-les bien avant de les mariner pour que la sauce adhère.
Comment garder le fenouil bien croquant ?
Émince-le finement et ajoute les segments d’orange et la vinaigrette au dernier moment ; tiédir 30–60 secondes suffit pour mêler les saveurs.
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