Crostini d'aubergine rôtie — en automne, ces tartines réconfortantes mêlent chair d'aubergine tendre et fumée à une huile d'olive parfumée à l'Assemblage Pita Grecque – Doux. La purée, soyeuse grâce au tahini et rehaussée d'un filet de citron, couvre des tranches de pain de campagne dorées et croustillantes. L'assemblage d'herbes (thym, origan), l'ail et le paprika doux apportent des notes chaudes et herbacées qui soulignent la douceur de l'aubergine sans l'étouffer. Servis à l'apéritif chaud ou tiède, ces crostini offrent un contraste de textures — pain craquant, purée onctueuse, éclats de feta et huile parfumée — parfait pour partager autour d'un verre et prolonger l'ambiance conviviale de la saison. C'est une recette simple, rapide et très adaptable selon tes envies.
Ingredients
- 12 tranches de pain de campagne (≈300 g)
- 2 grosses aubergines (≈800 g)
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge (divisées)
- 1,5 c. à café d'Assemblage Pita Grecque – Doux (pour l'huile infusée)
- 1 c. à café d'Assemblage Pita Grecque – Doux (pour la purée)
- 1 gousse d'ail (écrasée)
- 1 c. à soupe de tahini (ou 1 c. à soupe de yaourt grec pour plus de douceur)
- Le jus d'1/2 citron
- Fleur de sel et poivre noir du moulin
- 50 g de feta émiettée (optionnel)
- Quelques brins de persil plat ou de menthe pour la finition
Preparation de Crostini d'aubergine rôtie
- Préchauffe le four à 220 °C en position grill (ou sur 200–220 °C chaleur tournante si pas de grill).
- Lave les aubergines, pique-les légèrement et pose-les entières sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfourne sous le grill et fais-les rôtir 25–30 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que la peau soit bien noircie et la chair très tendre. Tu peux aussi les flamber rapidement sur une flamme vive pour plus de fumé.
- Pendant que les aubergines rôtissent, prépare l'huile infusée: verse 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole, ajoute 1,5 c. à café d'Assemblage Pita Grecque – Doux et chauffe très doucement 2 à 3 minutes sans faire fumer. Retire du feu et laisse infuser 10 minutes hors du feu, puis filtre dans un petit bol. Garde quelques cuillères pour badigeonner le pain.
- Quand les aubergines sont cuites, laisse-les tiédir 5 minutes, coupe-les en deux et récupère la chair à l'aide d'une cuillère. Égoutte légèrement si beaucoup d'eau s'est formée.
- Dans un bol, écrase la chair d'aubergine à la fourchette ou mixe brièvement au mixeur plongeant avec le tahini (ou le yaourt), 1 gousse d'ail écrasée, le jus de 1/2 citron, 1 c. à café d'Assemblage Pita Grecque – Doux, sel et poivre. Ajuste la texture avec un filet d'huile d'olive si besoin: la purée doit rester onctueuse mais pas liquide.
- Fais dorer les tranches de pain: badigeonne-les d'un peu d'huile infusée et passe-les quelques minutes à la poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées (ou au four 6–8 minutes).
- Montage: étale une belle cuillerée de purée d'aubergine sur chaque tranche, émiette un peu de feta si tu veux, puis nappe d'1 à 2 c. à café d'huile infusée. Saupoudre de persil ou de menthe ciselée et d'une petite pincée d'Assemblage Pita Grecque – Doux en finition si tu le souhaites.
- Sers les crostini tièdes pour garder le contraste croustillant/cremeux. Propose un quartier de citron supplémentaire à table.
Dosage du melange
Assemblage Pita Grecque – Doux: 1,5 c. à café pour infuser 4 c. à soupe d'huile d'olive; 1 c. à café dans la purée d'aubergine; 1 pincée facultative en finition. Total ≈ 2,5 c. à café pour 4 personnes.
Le conseil curieux
Laisse refroidir l'huile infusée avant de la filtrer pour éviter d'atténuer les arômes. Pour plus de texture, ajoute des pignons légèrement toastés au moment de servir.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la feta par des noix concassées ou des graines de tournesol toastées et utilise du tahini.
- Touche crémeuse : remplace le tahini par 2 c. à soupe de yaourt grec pour une purée plus fraîche et acidulée.
- Gratiné : pose les crostini garnis sur une plaque, parsème légèrement de chapelure et passe 2–3 minutes sous le grill pour une finition croustillante.
Comment servir cette recette ?
Sers ces crostini tièdes à l'apéritif accompagnés d'un plateau d'olives, de tomates cerises rôties et d'un bon pain. Ils conviennent aussi en entrée avec une salade verte citronnée.
Conservation
Conserve la purée d'aubergine au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu'à 3 jours. Garde l'huile infusée au frais 5–7 jours. Assemble les crostini juste avant de servir pour préserver le croustillant du pain.
Bien reussir Crostini d'aubergine rôtie
Le choix des aubergines fait une grande différence : préfère des fruits lourds et fermes, sans taches molles. Pour une chair bien fondante, la cuisson entière au four ou sous le grill permet de concentrer le goût et d'obtenir une légère note fumée si la peau noircit. Le tahini apporte de l'onctuosité et une rondeur qui complète les notes chaudes du paprika doux et la profondeur du cumin dans l'Assemblage Pita Grecque – Doux. Si tu veux un rendu plus frais, le yaourt grec allège la purée sans en supprimer la texture.
Organisation : prépare l'huile infusée pendant la cuisson des aubergines pour gagner du temps. Filtre l'huile et utilise-la tiède ou à température ambiante ; elle sert aussi à badigeonner le pain avant le passage à la poêle ou au four pour un brunissement homogène. Pour l'accompagnement, garde des éléments simples et texturés (salade croquante, olives, tomates rôties) afin que les crostini restent l'élément central du plateau. Cette recette s'adapte facilement à une mise en bouche pour 6–8 personnes en multipliant les proportions.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Comment obtenir un goût fumé sans barbecue ?
Rôtis les aubergines entières jusqu'à ce que la peau noircisse et laisse légèrement flamber la peau par contact direct avec une flamme si possible, ou ajoute un petit filet d'huile fumée au moment du service.
Peut-on préparer la purée à l'avance ?
Oui, prépare-la 1 à 2 jours avant et conserve-la au réfrigérateur ; ajoute un filet d'huile avant de servir et rectifie l'assaisonnement.
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