Brochettes d'agneau épicées — réveillent la table avec un équilibre entre chaleur et fraîcheur : des morceaux d'agneau marinés à l'Assemblage Taboulé et salades et citron vert, grillés jusqu'à légère caramélisation. Ils reposent sur des carottes confites, fondantes et légèrement sucrées, qui apportent une texture douce et généreuse. Le yaourt au tahini et à la menthe crée un contraste onctueux, acidulé et herbacé qui équilibre les épices. Cette assiette se prête à un dîner en famille ou à un repas partagé sur la terrasse : simple à préparer, elle mise sur des gestes quotidiens (marinade courte, cuisson directe) pour un résultat très gourmand sans complication.
Ingredients
- 600 g d'agneau (épaule ou gigot), coupé en morceaux de 3–4 cm
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage Taboulé et salades (≈14 g) pour la marinade
- zeste et jus d'un citron vert
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (divisées)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 500 g de carottes, pelées et coupées en bâtonnets
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
- 1 cuillère à café d'Assemblage Taboulé et salades pour les carottes
- 200 g de yaourt grec ou yaourt nature épais
- 2 cuillères à soupe de tahini
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert (pour la sauce)
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Taboulé et salades dans le yaourt
- 1 poignée de feuilles de menthe ciselée
- Sel et poivre du moulin
- Brochettes en bois ou métal, et quelques brins de persil plat pour servir
Preparation de Brochettes d'agneau épicées
- Prépare la marinade: dans un bol mélange 2 c. à soupe d'Assemblage Taboulé et salades, le zeste et le jus du citron vert, 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé, une bonne pincée de sel et un tour de poivre.
- Enrobe les morceaux d'agneau avec la marinade, couvre et laisse reposer au frais 30 minutes (ou jusqu'à 2 heures si tu as le temps).
- Pendant ce temps, prépare les carottes confites: préchauffe le four à 180°C. Mélange les carottes avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, le miel, 1 c. à café d'Assemblage Taboulé et salades, sel et poivre.
- Étale les carottes sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées, en remuant à mi-cuisson.
- Monte les brochettes: enfiler les morceaux d'agneau sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau. Si tu utilises des brochettes en bois, pense à les tremper 10 minutes dans l'eau avant.
- Fais chauffer une poêle-grill ou prépare le barbecue à feu moyen‑vif. Badigeonne légèrement la poêle ou la grille d'huile et saisis les brochettes 3–4 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration (selon l'épaisseur, 8–10 min au total).
- Pendant la cuisson, prépare le yaourt tahini: mélange le yaourt, le tahini, 1 c. à soupe de jus de citron vert, 1/2 c. à café d'Assemblage Taboulé et salades, la menthe ciselée, sel et poivre. Ajuste l'acidité si besoin.
- Laisse reposer les brochettes 5 minutes hors du feu. Dispose un lit de carottes confites sur l'assiette, pose les brochettes dessus, nappe de yaourt tahini et parsème de persil frais.
- Sers chaud avec un quartier de citron vert pour qui veut ajouter du peps.
Dosage du melange
Assemblage Taboulé et salades: 2 cuillères à soupe (≈14 g) pour 600 g d'agneau en marinade, 1 cuillère à café pour 500 g de carottes confites, ½ cuillère à café dans 200 g de yaourt tahini. Ajuste légèrement selon ton goût.
Le conseil curieux
Ne sale pas trop l'agneau avant la marinade pour éviter qu'il ne sèche; fais reposer la viande 5 minutes après cuisson pour conserver les jus. Pour maximiser les arômes des épices, mélange l'assemblage à l'huile avant la marinade.
Variantes gourmandes
- Brochettes de dinde : remplace l'agneau par 600 g de dinde coupée, même marinade, cuire 3–4 min par face.
- Boulettes d'agneau : hache l'agneau, mélange 1 c. à soupe d'assemblage, façonne des boulettes et cuis à la poêle.
- Version végétarienne : remplace l'agneau par des cubes de halloumi ou tofu ferme, mariner et griller de la même façon.
Comment servir cette recette ?
Propose des quartiers de citron vert, un peu de persil frais et des pains plats chauds (pita ou lavash). La recette se marie bien avec un riz pilaf simple ou un taboulé vert pour compléter la fraîcheur.
Conservation
Conserve séparément les brochettes, les carottes et la sauce au réfrigérateur 2 jours maximum. Réchauffe les carottes au four à 150°C et les brochettes rapidement à la poêle avant de servir.
Bien reussir Brochettes d'agneau épicées
Le choix des ingrédients simples facilite la réussite : privilégie un morceau d'agneau avec un peu de gras (épaule ou gigot) pour garder de la jutosité à la cuisson. Pour les carottes confites, coupe en bâtonnets réguliers afin d'obtenir une cuisson homogène ; le miel apporte une caramélisation qui se marie très bien avec le paprika et le piment d'Alep de l'assemblage. Le yaourt grec rend la sauce plus onctueuse et le tahini y ajoute une note de noisette qui tempère la chaleur épicée.
Organisation en cuisine : commence par la marinade pour que les arômes pénètrent la viande pendant que tu prépares les carottes et la sauce. Si tu cuisines au barbecue, chauffe bien la grille et huile-la pour éviter que l'agneau n'accroche. Pour une version express, saisis l'agneau à la poêle-grill et finis la cuisson au four si nécessaire. En accompagnement, un taboulé léger ou un riz parfumé complètera l'assiette sans alourdir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps laisser mariner l'agneau ?
30 minutes suffisent pour parfumer l'agneau, mais tu peux mariner jusqu'à 2 heures au frais pour un goût plus marqué.
Peut-on préparer les carottes à l'avance ?
Oui, tu peux les cuire la veille ; réchauffe-les doucement au four avant le service pour retrouver leur fondant.
Comment remplacer le tahini ?
Remplace-le par 1 cuillère à soupe d'huile de sésame ou un peu de beurre de cacahuète dilué pour une note différente.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
