Lapin rôti poires — un plat rustique et généreux où la chair longue à cuire s’épanouit contre la douceur acidulée des poires caramélisées et le craquant d’un crumble cacao‑spéculoos. La cuisson lente du lapin donne une chair fondante, légèrement nappée d’un jus réduit, tandis que les poires offrent une note sucrée‑fruitée rehaussée d’un soupçon de l’Assemblage Tarte Citrouille. Le crumble apporte une texture contrastée, biscuitée et légèrement cacaotée qui rappelle les goûters d’automne. Idéal pour un repas familial réconfortant ou une table de fête sans complication, ce plat se prépare en grande partie à l’avance et se termine au four pour un service chaud et convivial.
Ingredients
- 1,2–1,4 kg de lapin en morceaux (cuisses et râbles)
- 4 poires fermes (Conférence ou Comice)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 40 g de beurre + 20 g pour les poires
- 2 échalotes, finement émincées
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 branches de thym
- 150 ml de vin blanc sec ou de bouillon de volaille
- 200 ml de bouillon de volaille chaud
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 100 g de farine
- 60 g de flocons d'avoine
- 60 g de sucre blond ou cassonade
- 80 g de beurre froid en dés (pour le crumble)
- 2 cuillères à soupe d'Assemblage Tarte Citrouille
- 1/2 cuillère à café d'Assemblage Tarte Citrouille (pour les poires)
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Lapin rôti poires
- Préchauffe le four à 160 °C (chaleur tournante si possible). Sale et poivre les morceaux de lapin.
- Dans une cocotte allant au four, fais chauffer l'huile et 40 g de beurre. Saisis le lapin à feu vif 4–5 minutes, jusqu'à une belle coloration, en retournant les morceaux. Retire et réserve.
- Baisse le feu, ajoute les échalotes et l'ail dans la cocotte; fais-les suer 3 minutes sans colorer. Déglace au vin blanc puis laisse réduire d’un tiers.
- Remets le lapin, ajoute le bouillon et les branches de thym. Couvre et enfourne 35–40 minutes à 160 °C jusqu’à ce que la chair soit tendre. Arrose une ou deux fois pendant la cuisson.
- Pendant la cuisson, prépare le crumble: mélange la farine, les flocons d'avoine et le sucre. Ajoute 2 cuillères à soupe d'Assemblage Tarte Citrouille, puis incorpore le beurre froid en sablant du bout des doigts. Étale sur une plaque et enfourne 10–12 minutes à 180 °C jusqu’à coloration. Laisse tiédir et émiette grossièrement.
- Coupe les poires en deux, ôte le cœur. Dans une poêle, fais fondre 20 g de beurre, ajoute le miel et 1/2 cuillère à café d'Assemblage Tarte Citrouille. Pose les poires côté chair et fais-les dorer 3–4 minutes, puis retourne et caramélise l'autre face 2 minutes.
- Sors le lapin du four, réserve au chaud sous un papier alu. Récupère le jus, fais-le réduire sur feu vif 3–5 minutes pour le concentrer et rectifie l'assaisonnement.
- Dresse: dispose des morceaux de lapin, ajoute 1 demi-poire caramélisée par assiette, émiette généreusement le crumble cacao‑spéculoos et nappe légèrement du jus réduit. Serre chaud.
Dosage du melange
Assemblage Tarte Citrouille: 2 c. à soupe dans le crumble, 1/2 c. à café pour les poires. Option finition: 1/4 c. à café saupoudrée sur le jus réduit si tu veux renforcer la signature biscuitée.
Le conseil curieux
Laisse reposer le lapin 10 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent. Prépare le crumble la veille: il gardera son croquant après réchauffage rapide au four.
Variantes gourmandes
- Remplace le lapin par de la dinde pour un plat plus familier, en ajustant le temps de cuisson selon les morceaux.
- Ajoute 50 g de noix concassées au crumble pour un supplément de croquant et de torréfaction.
- Sers les poires entières rôties à la place des demi‑poires pour une présentation plus rustique.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ce plat d'une purée de céleri‑rave ou de polenta crémeuse pour rester dans des textures douces. Un légume vert légèrement sauté (chou kale ou haricots verts) apporte de la vivacité et équilibre le sucré.
Conservation
Conserve séparément le lapin, les poires et le crumble au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. Réchauffe le lapin au four à 150 °C couvert 15–20 minutes et croustille le crumble 5–7 minutes à 180 °C avant de servir.
Bien reussir Lapin rôti poires
Ce plat unit une cuisson lente du lapin avec la gourmandise automnale des poires caramélisées et du crumble cacao‑spéculoos. Choisis un lapin fermier pour une chair plus savoureuse : la cuisson à basse température permet d’obtenir une texture fondante sans dessécher la viande. Les poires doivent être fermes pour tenir à la cuisson ; Conférence ou Comice conviennent bien. Le crumble, enrichi de l'Assemblage Tarte Citrouille, apporte la note biscuitée et cacaotée : travaille-le froid pour conserver le grain et la texture croustillante après cuisson.
Pour l'organisation, fais cuire le lapin au four pendant que tu prépares le crumble et caramélises les poires : cela limite les allers‑retours en cuisine. Réduis le jus en fin de cuisson pour concentrer les saveurs et saupoudre un peu d'Assemblage Tarte Citrouille dans la finition pour rappeler le crumble sans dominer. Ce plat se prête bien aux préparations à l'avance — réchauffe simplement et assemble au dernier moment pour garder le contraste chaud/froid et le croquant du crumble.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le crumble à l'avance ?
Oui, tu peux préparer le crumble la veille et le conserver à température ambiante dans une boîte hermétique. Réchauffe 5–7 minutes au four pour qu'il retrouve son croquant.
Peut‑on remplacer le lapin par une autre viande ?
Tu peux utiliser de la dinde ou du porc en morceaux, ajuste le temps de cuisson selon la taille et l'épaisseur des pièces.
Comment rendre la sauce plus onctueuse ?
Ajoute une noix de beurre froid hors du feu en fouettant pour lier la sauce, ou une cuillère de crème si tu le souhaites.
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