butternut farcie — une demi‑courge rôtie qui devient plat principal rustique et généreux. La chair légèrement caramélisée accueille un mélange de lentilles blondes, riz sauvage et châtaignes, qui apporte mâche, douceur et croquant ponctuel. L’Assemblage Pot‑au‑feu s’infuse dans la farce pour donner des notes d’oignon, d’ail, de tomate et d’herbes, avec la pointe poivrée de la livèche et du poivre noir. Idéal pour un dîner en famille ou un repas d’automne, ce plat se prépare sans complication et peut être assemblé à l’avance puis réchauffé doucement avant de servir, pour un résultat savoureux, chaleureux et pleinement réconfortant.
Ingredients
- 2 butternuts moyennes (≈1–1,2 kg chacune), coupées en deux dans la longueur (4 demi‑butternuts)
- 150 g de lentilles blondes sèches, rincées
- 100 g de riz sauvage sec, rincé
- 200 g de châtaignes cuites (bocal ou sous vide), grossièrement hachées
- 1 oignon jaune, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage Pot‑au‑feu
- 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou yaourt grec (optionnel pour lier)
- Sel et poivre noir du moulin
- Quelques noisettes concassées ou graines de courge pour le croquant (optionnel)
- 1 citron (zeste et un filet de jus, optionnel)
Preparation de butternut farcie
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Creuse légèrement les demi‑butternuts pour ôter les graines et forme une cavité plus large pour la farce. Badigeonne l'intérieur d'une cuillère d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne côté chair vers le haut 35–40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit tendre et dorée.
- Pendant ce temps, porte à ébullition 450 ml d'eau salée. Ajoute les lentilles rincées et laisse cuire 15–18 minutes à frémissements, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non écrasées. Égoutte et réserve.
- Dans une petite casserole, fais cuire le riz sauvage dans 2x son volume d'eau légèrement salée pendant 35–40 minutes selon les indications du paquet, jusqu'à ce qu'il soit moelleux et que les grains aient éclaté. Égoutte si nécessaire et garde au chaud.
- Fais chauffer 2 cuillères d'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon et l'ail, fais suer 4–5 minutes sans coloration. Incorpore l'Assemblage Pot‑au‑feu et fais-le revenir 1 minute pour réveiller les parfums.
- Ajoute les lentilles cuites, le riz sauvage et les châtaignes hachées dans la poêle. Mélange bien, ajuste de sel et poivre, puis retire du feu. Si tu veux une farce plus onctueuse, ajoute la crème fraîche ou le yaourt et le persil, puis mélange.
- Remplis généreusement chaque demi‑butternut rôtie avec la farce, tasse légèrement. Remets au four 8–10 minutes pour réchauffer l'ensemble et laisser les saveurs se mêler.
- Au moment de servir, parsème de noisettes concassées ou de graines de courge pour le croquant et zeste un peu de citron si tu aimes la fraîcheur. Sers chaud, avec une salade verte vinaigrée ou des légumes rôtis.
Dosage du melange
Assemblage Pot‑au‑feu: 1 cuillère à soupe pour la farce (1 c. à s. incorporée pendant la cuisson des oignons) + facultativement 1/2 cuillère à café en finition pour raviver l’arôme.
Le conseil curieux
Divise l’ajout de l’Assemblage Pot‑au‑feu: une partie pour la cuisson des oignons, une petite touche en finition pour réveiller les herbes. Pour gagner du temps, cuis les lentilles et le riz en parallèle.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la crème par du yaourt végétal ou un peu d'huile d'olive et ajoute des champignons sautés pour plus de texture.
- Fromagère : incorpore 50 g de feta émiettée ou de chèvre frais dans la farce chaude pour un contraste crémeux et légèrement salé.
- Noix et fruits secs : ajoute des noix concassées et quelques cranberries sèches pour une touche sucrée‑salée automnale.
Comment servir cette recette ?
Sers chaque demi‑butternut sur une grande assiette, accompagne d'une salade croquante (mâche ou roquette) et d'un trait de jus de citron. Un pain rustique et une belle carafe d'eau pétillante complètent le repas.
Conservation
Conserve la butternut farcie au réfrigérateur 2–3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement au four à 160 °C ou au four à micro‑ondes en couvrant pour garder l'humidité. Ne congèle que la farce séparément (jusqu'à 2 mois).
Bien reussir butternut farcie
Choix des ingrédients : privilégie des butternuts de taille moyenne et ferme pour obtenir une chair sucrée et peu aqueuse. Les lentilles blondes tiennent bien la cuisson et apportent une texture fondante sans se déliter. Le riz sauvage ajoute du relief et un parfum légèrement fumé qui s’accorde bien aux châtaignes douces. Pour gagner du temps, utilise des châtaignes cuites en bocal ou sous vide ; elles se mêlent facilement à la farce sans allonger la cuisson.
Organisation et texture : prépare la farce pendant que la courge rôtit pour optimiser le temps. Fais revenir les aromates avec l’Assemblage Pot‑au‑feu pour concentrer les saveurs avant d’incorporer lentilles et riz. Si tu souhaites une farce plus crémeuse, un peu de crème fraîche ou de yaourt lie les ingrédients sans masquer les herbes du mélange. Termine quelques minutes au four pour que la farce imprègne la chair et que le dessus gagne une légère coloration.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la farce à l'avance ?
Oui, tu peux préparer la farce 24 heures à l'avance et la conserver au frais. Remplis et réchauffe les butternuts au four 15–20 minutes avant de servir.
Remplacer le riz sauvage par autre chose ?
Tu peux utiliser du quinoa ou un mélange de riz long si tu veux réduire le temps de cuisson, en adaptant les liquides selon l’emballage.
Comment rendre la farce plus moelleuse ?
Ajoute 1 à 2 cuillères de crème fraîche ou de yaourt grec et mélange encore tiède pour lier sans alourdir.
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