Tourte au confit — et pommes caramélisées, rehaussée d'une pointe d'Assemblage Plancha Basque, cette recette chaleureuse rassemble croustillant, fondant et une pointe épicée pour un repas convivial. La pâte feuilletée dorée enferme un cœur généreux de confit de canard effiloché et de quartiers de pommes doucement caramélisées au miel; la touche d'Assemblage Plancha Basque apporte des herbes ensoleillées, l'ail et l'échalote confites et une chaleur délicate de piment d'Espelette qui équilibre le gras du canard. Parfaite pour un dîner en famille ou une petite fête, la tourte se prépare en moins d'une heure quinze et supporte bien la préparation à l'avance. Laisse-la tiédir quelques minutes avant de servir pour que les saveurs se révèlent.
Ingredients
- 2 rouleaux de pâte feuilletée prête
- 3 cuisses de confit de canard (environ 700–800 g)
- 3 pommes (type Golden ou Pink Lady), pelées et coupées en quartiers
- 1 échalote, finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 œuf battu pour la dorure
- 1 cuillère à café + une pincée d'Assemblage Plancha Basque
- Sel et poivre
- Quelques brins de persil plat ou de thym pour servir (optionnel)
Preparation de Tourte au confit
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur statique ou 190 °C chaleur tournante). Égoutte légèrement les cuisses de confit et récupère la graisse si souhaité (tu peux la garder pour dorer des pommes ou pour d'autres plats).
- Effiloche la chair des cuisses à la fourchette, retire les os et la peau excédentaire. Place la viande dans un bol et mélange avec la moutarde, 1 cuillère à café d'Assemblage Plancha Basque, sel et poivre. Goûte et ajuste légèrement l'assaisonnement.
- Dans une grande poêle, chauffe l'huile d'olive à feu moyen. Ajoute l'échalote et fais-la suer 2 minutes puis ajoute les quartiers de pommes. Saupoudre la cuillère à soupe de miel et laisse caraméliser doucement 6–8 minutes jusqu'à ce que les pommes soient tendres mais encore structurées.
- Mélange les pommes caramélisées avec le confit effiloché. Goûte et ajoute, si besoin, une petite pincée supplémentaire d'Assemblage Plancha Basque pour relever sans dominer.
- Déroule un rouleau de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étale le mélange confit‑pommes au centre en laissant 2–3 cm libres sur les bords. Mouille légèrement le pourtour avec de l'eau.
- Recouvre avec le second rouleau de pâte, soude les bords en pressant et retourne-les pour former un bord rustique. Fais quelques incisions sur le dessus pour laisser la vapeur s'échapper et dore à l'œuf battu.
- Enfourne 35–40 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si le dessus dore trop vite, couvre d'une feuille d'aluminium.
- Laisse reposer 10 minutes avant de couper pour que la garniture se tienne. Parseme de persil ou de thym si tu veux et sers tiède.
Dosage du melange
Utilise 1 cuillère à café d'Assemblage Plancha Basque dans la garniture (pour ≈700–800 g de confit), puis une petite pincée en finition si tu veux plus de relief. Ajuste selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour une découpe propre, attends que la tourte tiédisse 10 minutes. Tu peux préparer la garniture la veille et assembler juste avant la cuisson. Si la pâte colore trop, protège-la d'une feuille d'aluminium.
Variantes gourmandes
- Remplace le confit de canard par 700 g de cuisses de dinde confites ou effilochées pour une version plus légère en goût.
- Ajoute 50 g de lardons grillés à la garniture pour plus de texture et de richesse.
- Remplace le miel par 2 cuillères à soupe de confiture d'oignon pour une note plus acidulée.
Comment servir cette recette ?
Sers la tourte tiède avec une salade de roquette ou de jeunes pousses assaisonnée d'un filet de citron pour contraster le gras du canard. Un cidre sec ou un vin rouge léger du Sud-Ouest accompagne bien le plat.
Conservation
Conservée au frais, la tourte se garde 24–48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffe au four à 160 °C 10–12 minutes pour retrouver le croustillant. Ne congèle la tourte que cuite et bien emballée.
Bien reussir Tourte au confit
Cette tourte rustique mise sur l'équilibre des textures et des saveurs : le confit apporte du fondant et une richesse savoureuse, les pommes caramélisées introduisent une note sucrée-acidulée qui coupe la sensation grasse, et l'Assemblage Plancha Basque structure l'ensemble avec ses herbes et son piment d'Espelette discret. Choisis des pommes fermes qui tiennent la cuisson (Golden, Pink Lady) et du confit de bonne qualité afin que la viande soit moelleuse après effilochage. Préparer la garniture à l'avance permet de monter la tourte rapidement et d'obtenir une cuisson homogène de la pâte.
Organise ta cuisson en surveillant la coloration de la pâte : si le sommet prend trop vite, couvre d'un papier alu pour finir la cuisson sans brûler. Pour un service soigné, laisse reposer la tourte 10 minutes après sortie du four : la garniture se raffermit légèrement et la découpe est plus nette. Accompagne la tourte d'une salade verte acidulée ou d'un légume rôti pour équilibrer l'assiette.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tourte à l'avance ?
Oui, prépare la garniture la veille, conserve-la au frais et assemble la tourte juste avant la cuisson pour une pâte bien croustillante.
Comment éviter une pâte détrempée ?
Égoutte bien le confit, car il est gras, et évite d'ajouter de liquide. Dore la pâte et enfourne dans un four bien chaud pour sceller rapidement.
Peut-on remplacer les pommes par un autre fruit ?
Tu peux essayer des poires fermes pour une variante douce, en gardant la caramélisation et le miel.
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