Bavette marinée au paprika — La bavette marinée au paprika s'installe comme un plat d'automne généreux : la viande s'imprègne d'une huile parfumée où l'Assemblage Flambée d’Automne développe ses notes fumées et sa pointe acidulée. Saisie à la poêle pour une croûte caramélisée et tendre à l'intérieur, elle s'accompagne d'endives rôties jusqu'à la douceur, légèrement amères, et d'une gremolata acidulée qui apporte fraîcheur et croquant. C'est une recette conviviale, facile à réaliser en semaine comme pour recevoir, qui marie texture fondante, légère amertume et éclat d'agrumes. Prépare la marinade à l'avance pour gagner du temps : la saveur en sera d'autant plus profonde et généreuse au moment de servir.
Ingredients
- 800 g de bavette de bœuf (en 2 pièces ou 4 tranches épaisses)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1,5 cuillère à café d'Assemblage Flambée d’Automne (pour la marinade)
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 6 endives moyennes
- 1 cuillère à soupe de miel liquide ou sirop d'érable
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour les endives)
- 30 g de beurre (optionnel, pour la finition des endives)
- 1 petit bouquet de persil plat (environ 20 g)
- 1 gousse d'ail pour la gremolata, très finement hachée
- zeste d'1 citron (non traité) pour la gremolata
- ½ cuillère à café d'Assemblage Flambée d’Automne (pour la gremolata)
- sel fin et poivre noir du moulin
Preparation de Bavette marinée au paprika
- Prépare la marinade: dans un saladier, mélange 4 c. à soupe d'huile d'olive, 1,5 c. à café d'Assemblage Flambée d’Automne, 2 gousses d'ail écrasées, 1 c. à soupe de jus de citron, une pincée de sel et du poivre. Ajoute la bavette, masse bien pour enrober et couvre. Laisse mariner au frais 2 à 4 heures (ou 30 min minimum).
- Préchauffe le four à 200 °C. Lave les endives, coupe la base si nécessaire et tranche-les en deux dans la longueur.
- Dans un plat allant au four, dispose les demi-endives, arrose-les de 2 c. à soupe d'huile d'olive, nappe d'1 c. à soupe de miel, sale légèrement et saupoudre très légèrement ½ c. à café d'Assemblage Flambée d’Automne. Rôtis 18–22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées. Ajoute le beurre en fin de cuisson si tu veux une finition brillante.
- Pendant que les endives rôtissent, prépare la gremolata: hache le persil, râpe le zeste de citron, hache très finement 1 gousse d'ail et mélange avec ½ c. à café d'Assemblage Flambée d’Automne. Rectifie de sel et de poivre. La gremolata doit rester fraîche et parfumée.
- Sors la bavette de la marinade 20 minutes avant la cuisson pour la ramener à température ambiante. Égoutte légèrement la viande et réserve la marinade.
- Chauffe une grande poêle à fond épais à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile. Saisis la bavette 2–3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte (temps selon l'épaisseur et la cuisson désirée). Réduis le feu si la croûte dore trop vite.
- Pendant la saisie, tu peux flamber la marinade restante dans une petite casserole 30 secondes pour la déglacer et napper la viande après repos (facultatif).
- Dépose la bavette saisie sur une planche et laisse reposer 6–8 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se répartissent.
- Tranche la bavette contre le grain en fines lamelles pour conserver la tendreté. Dresse les tranches avec les endives rôties et parsème généreusement la gremolata au moment du service.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement (poivre, sel, un filet de jus de citron si tu veux plus d'acidité) et sers immédiatement.
Dosage du melange
Marinade: 1,5 c. à café d'Assemblage Flambée d’Automne pour 800 g de bavette. Endives: ½ c. à café répartie. Gremolata: ½ c. à café. Ajuste selon ton palais.
Le conseil curieux
Saisis la bavette sur une poêle très chaude pour former une croûte rapide; laisse toujours reposer la viande 6–8 minutes. Pour une gremolata plus douce, remplace la moitié du persil par de la coriandre fraîche.
Variantes gourmandes
- Remplace la bavette par 800 g d'entrecôte ou de rumsteck et adapte le temps de cuisson.
- Pour une version plus automnale, ajoute des quartiers de pomme rôtis avec les endives.
- Transforme la recette en plat mijoté : coupe la bavette en lanières et poêle longuement avec oignon et tomate, puis ajoute le mélange en fin de cuisson.
Comment servir cette recette ?
Sers la bavette tranchée sur un plat chaud, accompagne d'endives rôties et de gremolata à saupoudrer juste avant de passer à table. Un riz pilaf au citron ou des lentilles vertes assaisonnées complètent bien l'assiette.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur jusqu'à 48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux pour préserver la tendreté ; évite le micro-ondes qui rend la viande plus sèche.
Bien reussir Bavette marinée au paprika
Choix des ingrédients et organisation : pour cette bavette, privilégie une viande de qualité et coupe en lamelles contre le grain pour garantir une mâche fondante. La marinade doit rester simple : huile d'olive, ail, jus de citron et Assemblage Flambée d’Automne suffisent à créer une base aromatique profonde sans masquer la saveur du bœuf. Marine idéalement plusieurs heures pour que les arômes pénètrent, puis égoutte légèrement la viande avant de la saisir pour obtenir une belle réaction de Maillard.
Texture et accompagnement : les endives rôties apportent une belle contrepartie à la viande — la cuisson concentre leur sucre naturel et atténue l'amertume, créant un contraste avec la gremolata fraîche qui apporte du croquant et une note vive. La gremolata, très simple, fonctionne comme un condiment : zeste de citron, ail, herbes et une pincée d'Assemblage Flambée d’Automne suffisent pour rehausser l'ensemble. Pour un service plus complet, accompagne de lentilles ou d'un riz parfumé qui récupère les jus de cuisson.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, marine la bavette au maximum 12 heures au réfrigérateur pour ne pas altérer la texture.
Comment obtenir une bavette tendre ?
Saisis à feu vif, coupe contre le grain et laisse reposer 6–8 minutes avant de trancher.
La gremolata peut-elle se préparer à l'avance ?
Tu peux la préparer 1 à 2 heures avant ; conserve-la au frais et ajoute le zeste juste avant de servir si possible.
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