tartines butternut ricotta — pour une soirée d’automne : des tranches de butternut rôtie, une ricotta parfumée au thym et un généreux saupoudrage d’Assemblage Croquant offrent un contraste chaud, crémeux et croquant. La chair fondante et légèrement caramélisée de la courge rencontre la fraîcheur citronnée et beurrée de la ricotta, tandis que les graines toastées et le sésame au curry ajoutent une note épicée et une mâche réjouissante. Prépare-les en moins d’une heure pour un dîner simple et réconfortant, ou sers-les en entrée généreuse lors d’un repas convivial. Cette recette met l’accent sur la texture et le goût sans complexité — parfait pour cuisiner avec des ingrédients du quotidien.
Ingredients
- 1 petit butternut (≈700 g), pelé, épépiné et coupé en tranches d’1 cm
- 4 grandes tranches de pain de campagne ou pain au levain
- 250 g de ricotta
- 1 branche de thym frais (quelques brins), feuilles effeuillées
- 1/2 citron (zeste + 1 c. à soupe de jus)
- 1 gousse d’ail (facultatif, pour frotter le pain)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + un filet pour le service
- 1 cuillère à soupe de miel liquide ou sirop d’érable (facultatif)
- Sel et poivre du moulin
- 1 à 2 cuillères à soupe d’Assemblage Croquant (voir dosage)
- Une poignée de roquette ou de jeunes pousses pour servir (≈50 g, facultatif)
- Fleur de sel ou sel en copeaux pour la finition
Preparation de tartines butternut ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Dispose les tranches de butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d’une cuillère à soupe d’huile d’olive, sale légèrement et poivre.
- Enfourne les tranches 25–30 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées sur les bords.
- Pendant la cuisson, prépare la ricotta: dans un bol, mélange la ricotta, les feuilles de thym, le zeste et le jus de citron, une cuillère à soupe d’huile d’olive, le miel si utilisé, puis rectifie l’assaisonnement.
- Toaste les tranches de pain au four quelques minutes ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Si tu veux, frotte légèrement chaque tranche avec la gousse d’ail coupée.
- Sur chaque tranche chaude, étale une bonne cuillère de ricotta au thym, dispose 2 ou 3 tranches de butternut rôtie en les chevauchant.
- Juste avant de servir, saupoudre 1/2 cuillère à soupe d’Assemblage Croquant par tartine (ou plus selon le croquant désiré), ajoute un filet d’huile d’olive et quelques feuilles de roquette. Termine par une pincée de fleur de sel.
- Sers immédiatement pour conserver le contraste chaud/crémeux/croquant.
Dosage du melange
Pour 4 tartines, compte 1 à 2 cuillères à soupe d'Assemblage Croquant au total (≈1/2 à 1 c. à s. par tartine): assez pour sentir le croquant et la note curry sans dominer.
Le conseil curieux
Pour intensifier les arômes, passe l'Assemblage Croquant 1 minute dans une poêle sèche à feu doux en remuant, puis laisse refroidir avant de saupoudrer. Si tu préfères un goût plus acidulé, ajoute un trait de vinaigre balsamique réduit sur la ricotta.
Variantes gourmandes
- Remplace la ricotta par du fromage de chèvre frais émietté pour une saveur plus marquée.
- Ajoute quelques quartiers de pomme rôtie ou des oignons rouges confits pour une touche sucrée-salée.
- Fais la version végane avec un fromage végétal crémeux et un filet de sirop d'érable.
Comment servir cette recette ?
Accompagne ces tartines d’une salade verte légèrement vinaigrée ou d’un bol de soupe de potimarron pour un dîner d’automne complet. Sers-les encore chaudes pour conserver la texture fondante de la butternut et le craquant du mélange.
Conservation
Conserve séparément les tranches de butternut rôtie et la ricotta assaisonnée au réfrigérateur jusqu’à 48 heures. L’Assemblage Croquant se garde au sec et à l’abri de la lumière plusieurs semaines. Assemble les tartines au dernier moment pour garder le croquant.
Bien reussir tartines butternut ricotta
Choisir un butternut de taille moyenne facilite la découpe et permet une cuisson homogène : des tranches d’environ 1 cm caramélisent mieux et gardent suffisamment de chair. Pour la ricotta, privilégie une version fraîche et bien égouttée afin qu’elle s’étale sans rendre le pain détrempé. Le zeste et le jus de citron apportent une touche de fraîcheur qui équilibre la douceur de la courge rôtie. Si tu veux accélérer la cuisson, coupe la courge en demi-lunes plus fines et surveille la caramélisation : elle doit être dorée mais pas brûlée.
Côté texture, l’idée est de jouer sur le contraste : pain croustillant, ricotta onctueuse, butternut moelleuse et mélange de graines croquant. Pour un dressage soigné, garde une partie de l’Assemblage Croquant nature et fais légèrement toaster une autre partie à la poêle ; mélange les deux au moment du service pour une double texture et une intensité aromatique plus marquée. Ces tartines se prêtent bien à des accompagnements simples — une salade acidulée, des pickles légers ou une soupe chaude — qui prolongent l’esprit automnal du plat sans l’alourdir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les tranches de butternut à l’avance ?
Oui : tu peux rôtir les tranches et les conserver 48 heures au réfrigérateur. Réchauffe-les 5–8 minutes au four avant d'assembler pour retrouver le moelleux.
Comment obtenir une ricotta plus ferme ?
Égoutte la ricotta dans une passoire tapissée de gaze 30 minutes au frais, puis mélange avec le thym et le zeste pour une texture plus dense.
Peut-on remplacer le pain par une autre base ?
Oui : un pain complet, une tranche de focaccia ou une galette de sarrasin légèrement toastée fonctionnent très bien.
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