Brochettes d'agneau marinées — prennent tout leur relief grâce à une marinade longue et parfumée : l'Assemblage Courgette en fête apporte des notes d'orange, de citron et une pointe florale d'hibiscus qui enlèvent la lourdeur habituelle de l'agneau. La chair grillée reste juteuse, la surface légèrement caramélisée, et se marie avec un boulgour moelleux aux herbes et zestes d'agrumes pour une bouchée équilibrée entre acidité, herbes fraîches et profondeur balsamique. C'est une recette conviviale, parfaite pour un dîner d'automne au jardin ou une soirée en famille, simple à préparer et idéale si tu la prépares la veille pour laisser le mélange infuser.
Ingredients
- 600 g d'agneau (épaule ou gigot désossé), coupé en cubes de 3 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à café d'Assemblage Courgette en fête pour la marinade
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de zeste d'orange (râpé fin)
- 1 cuillère à café de miel liquide (facultatif, pour la caramélisation)
- 8 brochettes en bois (trempées 30 min dans l'eau) ou brochettes métal
- 200 g de boulgour moyen
- 350 ml d'eau bouillante ou de bouillon léger
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour le boulgour
- 1 cuillère à café d'Assemblage Courgette en fête pour le boulgour
- 1 bouquet de persil plat, haché fin
- 2 ciboulettes, ciselées
- zeste d'1 citron finement râpé
- zeste d'1/2 orange finement râpé
- sel et poivre noir selon goût (attention au sel, le mélange contient déjà du sel)
- quelques quartiers de citron et feuilles de persil pour servir
Preparation de Brochettes d'agneau marinées
- Prépare la marinade: dans un bol, mélange l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail écrasé, le zeste d'orange, le miel et 2 cuillères à café d'Assemblage Courgette en fête.
- Ajoute les cubes d'agneau, mélange bien pour enrober, couvre et laisse mariner au minimum 4 heures, idéalement toute la nuit au réfrigérateur pour développer les arômes.
- Prépare le boulgour: verse le boulgour dans un saladier résistant à la chaleur, couvre avec l'eau bouillante (ou bouillon), couvre et laisse gonfler 10–12 minutes. Égraine avec une fourchette.
- Incorpore au boulgour l'huile d'olive, 1 cuillère à café d'Assemblage Courgette en fête, le persil haché, la ciboulette, et les zestes d'agrume. Ajuste l'assaisonnement si besoin.
- Monte les brochettes: égoutte légèrement l'agneau, enfile les cubes sur les brochettes en laissant un petit espace entre chaque morceau pour une cuisson homogène.
- Chauffe le barbecue à feu moyen-vif (ou préchauffe le grill du four). Huiles légèrement la grille pour éviter que ça colle.
- Grille les brochettes 3–5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée; la viande doit être dorée et juteuse à cœur. Si tu utilises le four, passe sous le gril 8–10 minutes en retournant à mi-cuisson.
- Laisse reposer 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent. Sers les brochettes avec le boulgour aux herbes et quelques quartiers de citron.
Dosage du melange
Pour la marinade: 2 cuillères à café d'Assemblage Courgette en fête pour 600 g d'agneau (marinade longue). Pour le boulgour: 1 cuillère à café pour 200 g de boulgour. Ajuste peu à peu car le mélange contient du sel.
Le conseil curieux
Pour une chair plus tendre, laisse mariner l'agneau toute une nuit. Si tu manques de temps, marine au moins 4 heures. Trempe les brochettes en bois au moins 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Laisse toujours reposer la viande quelques minutes après la cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des cubes d'agneau et quelques champignons de Paris sur les brochettes pour plus de texture.
- Prépare une version au four : dispose les brochettes sur une grille et passe 8–10 min sous le gril en retournant.
- Pour une option moins carnée, utilise de l'agneau mélangé à des dés de courgette pour rappeler les notes du mélange.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes avec le boulgour tiède, quelques quartiers de citron à presser et une salade de roquette ou de jeunes pousses pour la fraîcheur. Un yaourt nature ou un tzatziki léger s'accorde très bien.
Conservation
Conserve l'agneau mariné cru au réfrigérateur 24 heures maximum avant cuisson. Les restes de boulgour se gardent 2 jours dans un récipient hermétique au frais. Réchauffe doucement à la poêle ou au micro‑ondes.
Bien reussir Brochettes d'agneau marinées
Le choix de l'agneau : pour cette recette privilégie une pièce goûteuse comme l'épaule ou le gigot désossé, coupée en cubes réguliers pour une cuisson homogène. La marinade à base d'huile, d'agrumes et de l'Assemblage Courgette en fête doit être suffisamment aromatique pour pénétrer la viande : laisse le temps au mélange de travailler (4 heures minimum, idéalement 8–12 heures). L'ajout d'un peu de miel favorise la caramélisation à la surface sans masquer les notes d'agrumes et d'hibiscus du mélange.
Le boulgour aux herbes complète la brochette par sa texture moelleuse et ses parfums frais. Égraine-le après gonflement pour éviter les paquets et incorpore les herbes et les zestes à froid pour préserver leur fraîcheur. En accompagnement, pense à équilibrer l'assaisonnement (le mélange contient déjà du sel) et propose un élément frais et crémeux (yaourt, fromage frais) pour contraster le grillé. Cette organisation te permet de cuisiner efficacement : marinade la veille, boulgour juste avant le service et grill rapide au moment de table.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps faut-il mariner l'agneau au minimum ?
Minimum 4 heures, mais pour des saveurs plus profondes laisse mariner 8 à 12 heures au réfrigérateur.
Peut-on cuire ces brochettes au four ?
Oui : pose-les sur une grille et fais griller 8–10 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à coloration dorée.
Peut-on préparer le boulgour à l'avance ?
Oui, tu peux le préparer le matin et le réfrigérer ; ajoute herbes et zestes juste avant de servir pour plus de fraîcheur.
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