Tajine de boeuf au Baharat — un mijoté qui exhale des parfums chauds, agrumés et légèrement sucrés. La viande, longuement confite, devient fondante tandis que les carottes et les panais rendent une texture douce et charmeuse. Les pruneaux apportent une note sucrée qui contrebalance la trame épicée du mélange Baharat et le miel ajoute une brillance en fin de cuisson. C’est une recette d’automne parfaite pour une grande tablée conviviale : simple à préparer, elle demande un peu de temps pour que les saveurs se développent, et récompense par un plat réconfortant, parfumé et naturellement gourmand dès la première bouchée.
Ingredients
- 800 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse), coupé en gros cubes
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons jaunes, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1,5 à 2 cuillères à café d'Assemblage Baharat (voir dosage)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 ml de bouillon de bœuf (ou eau)
- 2 carottes moyennes, coupées en tronçons
- 2 panais moyens, coupés en tronçons
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- zeste d'une orange non traitée (facultatif)
- sel et poivre du moulin
- quelques brins de coriandre ou persil plat pour servir
- amandes effilées ou graines de sésame torréfiées (optionnel, pour le croquant)
Preparation de Tajine de boeuf au Baharat
- Saisis les cubes de bœuf par lots dans 2 cuillères à soupe d'huile chaude jusqu'à belle coloration. Retire la viande et réserve.
- Dans la même cocotte, ajoute la cuillère d'huile restante et fais revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient translucides, 6–8 min.
- Ajoute l'ail puis saupoudre l'Assemblage Baharat sur les oignons; fais-le revenir 20–30 secondes pour libérer les arômes sans brûler.
- Incorpore le concentré de tomate, mélange 1 minute puis déglace avec le bouillon en grattant le fond. Remets la viande dans la cocotte.
- Sale, poivre, couvre et laisse mijoter à feu doux 35–40 minutes, jusqu'à ce que la viande commence à s'attendrir.
- Ajoute les carottes, les panais et les pruneaux, puis le miel et le zeste d'orange. Poursuis la cuisson, couvert, 15–20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Rectifie l'assaisonnement, laisse reposer 5 minutes hors du feu puis parsème de coriandre (ou persil) et d'amandes effilées ou sésame si tu le souhaites.
Dosage du melange
Utilise 1,5 à 2 cuillères à café d'Assemblage Baharat pour l'ensemble du plat (environ ½ cuillère à café par personne). Pour une saveur plus marquée, fais revenir 1 cuillère à café supplémentaire brièvement dans l'huile avant d'ajouter les autres ingrédients.
Le conseil curieux
Pour plus de profondeur, commence la cuisson la veille: réchauffe doucement le jour J; le plat n'en sera que plus parfumé. Si la sauce est trop liquide, retire le couvercle en fin de cuisson pour la concentrer quelques minutes. Pour une touche brillante, ajoute une cuillère à café de miel ou de sirop d'érable juste avant de servir.
Variantes gourmandes
- Remplace le bœuf par 800 g de veau pour une chair plus délicate et une cuisson plus courte.
- Fais un plat à base de riz pilaf : sers le tajine sur un lit de riz basmati aux amandes et raisins.
- Pour plus de caractère, ajoute 1 pomme acidulée en quartiers en même temps que les pruneaux.
Comment servir cette recette ?
Sers ce tajine bien chaud, accompagné d'un riz pilaf, d'une semoule fine ou d'un pain plat pour saucer. Parseme d'herbes fraîches et d'amandes torréfiées pour le croquant. Prévois un plat large et peu profond pour conserver la texture des légumes.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux avec un trait d'eau ou de bouillon. Pour une conservation plus longue, congèle en portions jusqu'à 3 mois.
Bien reussir Tajine de boeuf au Baharat
Pour réussir ce tajine, choisis une viande adaptée au mijoté (paleron, macreuse ou collier) : ces morceaux contiennent suffisamment de collagène qui fondra à la cuisson pour rendre la chair moelleuse. Prépare les légumes en tronçons réguliers pour garantir une cuisson homogène. Les pruneaux apportent une douceur naturelle ; si tu préfères moins sucré, réduis la quantité à 100 g et joue sur le jus d'orange ou le zeste pour plus de fraîcheur agrumée.
Organise ta cuisson en deux temps : d'abord saisir et développer les sucs de la viande, puis une cuisson lente et couverte pour infuser les épices. Le passage du mélange Baharat dans la matière grasse au début révèle ses notes d'agrumes et d'épices chaudes ; évite de le cuire trop intensément pour ne pas perdre sa finesse. Accompagne d'un riz pilaf parfumé ou d'une semoule fine pour équilibrer la sauce et garder la table conviviale.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer ce tajine la veille ?
Oui. Le plat gagne en profondeur au repos. Réchauffe doucement à feu doux avec un peu d'eau si nécessaire.
Peut‑on remplacer les pruneaux par d'autres fruits secs ?
Absolument : abricots secs ou raisins blonds conviennent bien, ajuste la quantité selon la douceur souhaitée.
Quel vin accompagner avec ce plat ?
Un vin rouge léger à moyennement tannique (grenache, carignan) ou un vin rouge du Sud se marie bien sans écraser les épices.
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