Tarte fine endives pavot — bleu et caramélisées : une tarte salée qui marie le fondant des endives doucement caramélisées, le crémeux et la salinité du fromage bleu, et le croquant discret du pavot. La pâte devient croustillante et dorée, tandis que les notes fumées et tomates de l’assemblage « Au coin du feu » apportent une profondeur chaleureuse qui rappelle un feu de bois. Idéale pour un dîner convivial ou une entrée généreuse, cette recette se prépare rapidement et laisse place à la gourmandise sans complication. Tu obtiendras un contraste savoureux entre sucre léger des endives, chair onctueuse du bleu et la pointe toastée-fumée du mélange, parfait pour réchauffer une soirée d’automne ou d’hiver.
Ingredients
- 1 pâte feuilletée toute prête (environ 250–280 g) ou pâte brisée selon préférence
- 4 endives (≈500 g)
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre brun ou cassonade
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 150 g de fromage bleu émietté (bleu d'Auvergne, roquefort doux ou similar)
- 2 cuillères à café d'Au coin du feu
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette ou thym pour la finition (facultatif)
Preparation de Tarte fine endives pavot
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur traditionnelle). Déroule la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et pique le fond légèrement avec une fourchette.
- Prépare les endives: coupe la base, enlève les feuilles abîmées puis coupe chaque endive en deux dans la longueur. Si le cœur est amer, creuse légèrement le bas.
- Chauffe le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Dispose les demi-endives côté coupé vers le bas et laisse cuire 4–5 minutes sans remuer pour qu'elles dorent.
- Saupoudre le sucre brun sur les endives, baisse le feu et laisse caraméliser doucement 6–8 minutes en arrosant de temps en temps. Poivre légèrement, sale très modérément.
- Dispose les demi-endives caramélisées sur la pâte en les serrant légèrement, côté bombé vers le haut. Répartis les morceaux de bleu entre les endives.
- Enfourne 20–25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le fromage juste fondu. Surveille la coloration pour éviter que le bleu ne brûle.
- Sors la tarte du four et laisse reposer 3 minutes. Saupoudre l'Au coin du feu uniformément sur la tarte encore tiède pour préserver le croquant des graines et le parfum fumé.
- Ajoute un tour de moulin à poivre, quelques herbes ciselées si tu veux, puis découpe et sers immédiatement.
Dosage du melange
2 cuillères à café (≈4–6 g) d'Au coin du feu, saupoudrées en fin de cuisson pour préserver le croquant et le fumé
Le conseil curieux
Serre la tarte tiède avec une salade verte acidulée pour couper le gras du fromage. Pour une pâte encore plus croustillante, pré-cuise la pâte 5–7 minutes à blanc avant d’ajouter la garniture. Tu peux préparer les endives la veille et les réchauffer doucement avant montage.
Variantes gourmandes
- Remplace le bleu par du chèvre frais émietté pour une version plus douce ; ajoute une cuillère de miel sur les endives avant d’enfourner.
- Prépare des tartelettes individuelles en découpant des ronds de pâte et en adaptant le temps de cuisson (12–15 min).
- Ajoute des pommes en lamelles fines avec les endives pour une note sucrée-fruitée qui se marie très bien au pavot.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède, accompagnée d’une salade verte assaisonnée d’un filet de vinaigre de cidre et d’huile d’olive. Un verre de vin blanc sec ou un vin rouge léger soulignera le caractère du bleu et du mélange fumé.
Conservation
Conserve la tarte couverte au réfrigérateur 24 heures maximum. Réchauffe au four à 160 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver le croustillant. Évite le micro-ondes qui détrempe la pâte.
Bien reussir Tarte fine endives pavot
Pour réussir cette tarte fine, choisis des endives fermes et peu amères : les jeunes endives blondes conviennent très bien. Le caramel se forme mieux si les endives ont de l’eau de végétation modérée ; évite de trop les rincer. Pour le fromage, un bleu de caractère mais peu salé donnera l’équilibre idéal entre onctuosité et piquant. La pâte feuilletée apporte la texture croustillante recherchée par contraste avec la douceur fondante des endives ; si tu préfères une base plus rustique, la pâte brisée fera également l’affaire.
Organisation : prépare les endives pendant que le four préchauffe. Caraméliser à feu modéré permet de développer des arômes sans brûler. Saupoudre l’assemblage « Au coin du feu » à la sortie du four pour garder le croquant des graines de pavot et l’expression fumée des oignons ; tu peux aussi mélanger le mélange à un peu d’huile et badigeonner légèrement la pâte avant cuisson pour une version plus diffuse du parfum. Accompagne la tarte d’une salade acidulée ou d’un bol de lentilles tièdes pour un repas complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les endives à l'avance ?
Oui, tu peux les caraméliser la veille et les conserver au frais. Réchauffe-les doucement à la poêle avant d’assembler la tarte.
Quel autre fromage utiliser si je n'aime pas le bleu ?
Opte pour du chèvre frais ou sec, de la feta émiettée ou un fromage à pâte molle qui fond peu, selon l’intensité souhaitée.
Faut-il ajouter plus d'Au coin du feu pendant la cuisson ?
Non, il vaut mieux saupoudrer à la sortie du four pour préserver la texture des graines et l'arôme fumé.
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