brochettes d'agneau — parfumées et fondantes, relevées par l'assemblage Au coin du feu : tomates confites, oignon fumé et éclats de pavot qui forment une croûte aromatique à la cuisson. La viande, marinée dans huile, citron et ce mélange, gagne en profondeur fumée tandis que le yaourt frais aux herbes apporte une fraîcheur crémeuse et légèrement acidulée. C’est une recette chaleureuse, idéale pour un dîner conviviale ou un repas du week‑end, simple à préparer en moins d'une heure et qui séduit par son contraste de textures — moelleux de l'agneau, croquant du pavot — et par ses notes toastées. Lance-toi : tu auras des brochettes savoureuses, rustiques et faciles à partager.
Ingredients
- 600 g d'agneau (épaule ou gigot), coupé en cubes de 2–3 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- le zeste d'1 citron + 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuillères à café d'assemblage « Au coin du feu »
- sel et poivre du moulin
- 1 petit oignon rouge, coupé en quartiers (optionnel)
- 1 poivron rouge, coupé en gros morceaux (optionnel)
- 8 à 10 brochettes en bois (trempées 30 min) ou brochettes métal
- 150 g de yaourt nature (type grec ou velouté)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette et persil plat ciselés
- 1 cuillère à café d'huile d'olive pour le yaourt
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron (pour le yaourt) et une pincée de sel
Preparation de brochettes d'agneau
- Prépare la marinade: dans un saladier, mélange l'huile d'olive, le jus de citron, le zeste, l'ail, 2 cuillères à café d'assemblage « Au coin du feu », une bonne pincée de sel et du poivre.
- Ajoute les cubes d'agneau au mélange, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner au minimum 30 minutes à température ambiante (ou 2 heures au réfrigérateur si tu as le temps).
- Pendant ce temps prépare le yaourt aux herbes: mélange le yaourt, la ciboulette et le persil ciselés, 1 cuillère à café d'huile d'olive, le zeste de citron et une pincée de sel. Réfrigère.
- Si tu utilises des brochettes en bois, trempe-les 30 minutes pour éviter qu'elles ne brûlent. Coupe légumes et oignon en morceaux si tu veux alterner sur les brochettes.
- Enfile l'agneau sur les brochettes en alternant éventuellement avec oignon et poivron. Essuie légèrement l'excès de marinade pour éviter les flambées au grill.
- Fais chauffer ton grill, barbecue ou une poêle-grill très chaude. Badigeonne d'un peu d'huile et fais griller les brochettes 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée (ajuste selon épaisseur et cuisson désirée).
- Laisse reposer 5 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent, puis sers immédiatement avec le yaourt aux herbes.
- Avant de servir, saupoudre une pincée supplémentaire d'assemblage « Au coin du feu » sur les brochettes pour raviver le parfum et ajouter du croquant.
Dosage du melange
2 cuillères à café d'assemblage « Au coin du feu » pour la marinade (pour 600 g d'agneau) et 1 petite pincée supplémentaire au service.
Le conseil curieux
Pour un goût plus profond, laisse mariner l'agneau 2 heures au réfrigérateur; sors la viande 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle reprenne température. Grille à feu vif et ne tourne pas trop souvent pour obtenir une belle croûte.
Variantes gourmandes
- Change les herbes du yaourt : remplace la ciboulette par de la menthe pour une note plus fraîche et orientale.
- Remplace l'agneau par des cubes de porc (épaule) et réduis le temps de cuisson de 1–2 minutes.
- Prépare ces brochettes en version méditerranéenne : ajoute des tomates cerises et un filet de jus de citron au moment du service.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes sur un lit de semoule fine ou de boulgour, avec le yaourt aux herbes en accompagnement et une salade de roquette. Propose des quartiers de citron pour ceux qui aiment plus d'acidité.
Conservation
Conserve le yaourt aux herbes dans une boîte hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Les brochettes cuites se gardent 24 heures au frais et se réchauffent doucement à la poêle ou au four à 150 °C.
Bien reussir brochettes d'agneau
Choisir la bonne coupe d'agneau change tout : l'épaule offre du moelleux grâce à son gras marbré, tandis que le gigot est plus maigre et ferme. Pour des brochettes homogènes, coupe des cubes réguliers de 2–3 cm afin qu'ils cuisent de façon synchrone. La marinade acide (citron) et grasse (huile) pénètre la viande et aide l'assemblage Au coin du feu à s'accrocher aux fibres ; le temps de repos est flexible — 30 minutes minimum, 2 heures si tu veux intensifier la pénétration des arômes. Le choix d'un yaourt nature épais (grec ou brassé) est volontaire : il crée un contraste crémeux avec la note fumée du mélange et apporte fraîcheur et onctuosité au plat.
Côté texture, les graines de pavot du mélange ajoutent un petit croquant agréable contrebalançant la tendreté de l'agneau. À la cuisson, veille à griller à feu assez vif pour caraméliser l'extérieur sans dessécher l'intérieur. Organise ta préparation : marine, prépare le yaourt, trempe les brochettes puis grille. En accompagnement, privilégie une base légère comme une semoule herbacée ou une salade de saison pour laisser s'exprimer le profil fumé et la rondeur tomate du mélange. Termine toujours par une petite pincée d'assemblage au service pour ranimer les arômes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux préparer la marinade la veille et y laisser l'agneau au réfrigérateur jusqu'à 12–24 heures pour une saveur plus prononcée. Sors la viande 30 minutes avant cuisson.
Comment obtenir une cuisson rosée sans brûler l'extérieur ?
Préchauffe bien le grill et grille à feu vif mais en surveillant : 3–4 minutes par face suffisent souvent. Laisse reposer 5 minutes hors du feu pour répartir les jus.
Peut-on remplacer le yaourt par une sauce végétale ?
Oui, une crème végétale épaisse ou un yaourt végétal fonctionnent bien : ajoute du zeste de citron et des herbes pour garder le contraste frais.
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