tagliatelles à la basquaise — une assiette conviviale où les pâtes enrubannent une sauce tomate mielée et parfumée. La viande reste tendre grâce à une cuisson douce des émincés de poulet, tandis que l'assemblage de pâtes à la basquaise diffuse origan, marjolaine, basilic, éclats d'ail et d'échalote, plus la chaleur discrète du piment d'Espelette. La texture joue sur le fondant des pâtes al dente et la palpabilité des petits morceaux de poivron séché ; le tout est relevé mais jamais agressif. C'est un plat chaleureux, facile à préparer pour un dîner familial en semaine ou une tablée du week‑end : simple, gourmand et immédiatement engageant, il donne envie de se mettre aux fourneaux dès les premières lignes.
Ingredients
- 320 g de tagliatelles (fraîches ou sèches)
- 500 g d'émincés de poulet (cuisses ou blanc selon préférence)
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour servir
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage de pâtes à la basquaise
- 1 poivron rouge ou grillé (facultatif), coupé en lanières
- 50 ml d'eau ou de bouillon de volaille
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de basilic frais ou de persil plat
- Parmesan râpé ou pecorino pour servir (facultatif)
Preparation de tagliatelles à la basquaise
- Sors les ingrédients. Porte une grande casserole d'eau salée pour les tagliatelles.
- Chauffe une grande poêle à feu moyen avec 1 c. à soupe d'huile d'olive. Ajoute les émincés de poulet salés et poivrés et fais-les dorer 3–4 minutes sans les entasser. Retire-les et réserve.
- Baisse le feu à doux, ajoute 1 c. à soupe d'huile dans la poêle. Verse l'Assemblage de pâtes à la basquaise et laisse infuser 30 secondes en remuant pour libérer les arômes (astuce pro).
- Ajoute l'oignon émincé et l'ail, fais revenir 3–4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Incorpore le poivron en lanières si utilisé et poursuis 2 minutes.
- Verse les tomates concassées et 50 ml d'eau ou bouillon. Remets le poulet dans la poêle, mélange et laisse mijoter 12–15 minutes à feu doux, à couvert partiel, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi et que le poulet soit bien cuit.
- Pendant ce temps, cuis les tagliatelles al dente selon les indications du paquet. Garde 1 louche d'eau de cuisson.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement. Si la sauce est trop épaisse, allonge avec un peu d'eau de cuisson pour lier les pâtes.
- Égoutte les pâtes, mélange-les avec la sauce directement dans la poêle ou dans un grand plat. Termine avec un filet d'huile d'olive, du basilic ciselé et du parmesan râpé si tu veux.
- Sers immédiatement, décoré de quelques feuilles d'herbes fraîches et d'un tour de moulin à poivre.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à soupe d'Assemblage de pâtes à la basquaise. Si tu préfères moins de piquant, commence par 1 cuillère à café puis ajuste.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Dinde à la basquaise : remplace le poulet par 500 g d'émincés de dinde et procède de la même manière.
- Crevettes basquaise : ajoute des crevettes décortiquées en fin de cuisson (3–4 minutes) pour une version mer et terre.
- Version végétarienne : remplace la viande par 400 g de champignons et 1 boîte de haricots blancs pour une texture généreuse.
Comment servir cette recette ?
Propose du parmesan ou du pecorino à table, un filet d'huile d'olive fruitée et un bouquet de basilic frais. Accompagne d'une salade verte croquante et d'un pain rustique pour saucer la sauce.
Conservation
Conserve la préparation au réfrigérateur dans un récipient hermétique 2 à 3 jours. Pour congeler, place la sauce sans les pâtes dans un contenant adapté jusqu'à 2 mois ; décongèle et réchauffe doucement avant d'ajouter des pâtes fraîches.
Bien reussir tagliatelles à la basquaise
Le choix des ingrédients influe directement sur la clarté et la profondeur de cette sauce basquaise. Privilégie des tomates concassées de bonne qualité pour une base fruitée et légèrement sucrée, et opte pour des poitrines ou cuisses de poulet selon la jutosité recherchée : les cuisses apportent plus de fond, les blancs cuisent plus vite. L'Assemblage de pâtes à la basquaise joue ici le rôle d'équilibrant aromatique : l'origan et la marjolaine apportent une note herbacée, le basilic rafraîchit, tandis que l'ail, l'échalote et les éclats de poivron séché enrichissent la texture. Laisser mijoter suffisamment permet aux morceaux de légumes séchés de se réhydrater et de rendre la sauce plus homogène.
Côté organisation en cuisine, prépare d'abord tous les éléments (mis en place) : émincer l'oignon et l'ail, mesurer l'assemblage, égoutter les poivrons. En cuisant les pâtes al dente et en réservant de l'eau de cuisson, tu obtiens une liaison naturelle et glossy en fin de préparation. Pour l'accompagnement, une salade acidulée ou des légumes grillés apportent du contraste à la rondeur de la sauce ; un vin rouge jeune ou un rosé structuré s'accorde bien, ainsi qu'un pain maison pour profiter pleinement des restes de sauce.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le piment d'Espelette ?
Si tu n'as pas de piment d'Espelette, remplace-le par une petite pincée de paprika fumé ou un soupçon de piment rouge en poudre, en ajustant au goût.
Comment obtenir un poulet bien tendre ?
Ne le cuis pas trop fort au départ : saisis brièvement pour colorer puis laisse mijoter doucement dans la sauce jusqu'à cuisson complète.
Peut-on préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce gagne même en goût après quelques heures au frais ; réchauffe-la doucement et ajoute un peu d'eau de cuisson des pâtes pour l'assouplir.
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