Tatin d'oignons rouges — fondants et légèrement caramélisés, pointes de chèvre crémeux et une finition croquante : voilà une tarte tatin salée qui change les habitudes. Les oignons rouges cuisent lentement jusqu'à une douceur profonde, relevés d'un trait de vinaigre balsamique et d'un zeste de citron pour briser la sucrosité. La pâte feuilletée apporte un croustillant doré et le fromage de chèvre fond en nappage onctueux. Une pluie d'Assemblage à Bagel façon Zaatar à la sortie du four ajoute texture, notes toastées et une fraîcheur citronnée grâce au sumac — l'accord parfait pour un apéritif partagé ou une entrée réconfortante à déguster tiède.
Ingredients
- 800 g d'oignons rouges (environ 5–6 moyens), pelés et tranchés finement
- 30 g de beurre + 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de sucre brun (ou miel liquide)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 pâte feuilletée prête (230–250 g)
- 150 g de fromage de chèvre frais ou bûche en tranches
- 1 jaune d'œuf battu (pour dorer, facultatif)
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 1 à 2 cuillères à café d'Assemblage à Bagel façon Zaatar
- Fleur de sel et poivre noir fraîchement moulu
Preparation de Tatin d'oignons rouges
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Prépare un moule à tarte ou une poêle allant au four (Ø 22–24 cm) en le graissant légèrement.
- Fais fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-doux. Ajoute les oignons émincés, une pincée de fleur de sel et laisse cuire doucement 20–25 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient très tendres.
- Ajoute le sucre brun et le vinaigre balsamique, augmente un peu le feu et fais caraméliser encore 5–7 minutes jusqu'à ce que les oignons prennent une belle couleur dorée. Goûte et rectifie assaisonnement. Incorpore le zeste de citron hors du feu.
- Répartis les oignons caramélisés dans le fond du moule en une couche régulière. Dispose par-dessus des morceaux ou tranches de chèvre en veillant à laisser quelques zones nues pour un bel équilibre.
- Déroule la pâte feuilletée sur les oignons, rentre les bords à l'intérieur du moule et pince légèrement pour sceller. Dore délicatement la pâte avec le jaune d'œuf si tu le souhaites.
- Enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Laisse reposer 5 minutes hors du four, puis place une grande assiette plate sur le moule et retourne d'un geste sûr pour démouler la tatin.
- Saupoudre immédiatement 1 à 1,5 cuillère à café d'Assemblage à Bagel façon Zaatar sur la tarte encore chaude pour préserver le croquant et l'aromatique. Ajoute une dernière pincée de fleur de sel et un tour de poivre avant de servir tiède.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1/2 cuillère à café dans la garniture si tu veux intensifier le parfum, puis 1 à 1,5 cuillère à café à saupoudrer en finition (1 à 2 c. à café au total). Commence plutôt bas puis ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Cuisson lente: prends ton temps pour confire les oignons, c'est la clé du goût. Pour bien adhérer l'Assemblage à Bagel façon Zaatar, humidifie légèrement la surface avec un filet d'huile d'olive avant de saupoudrer. Si tu préfères un rendu moins sucré, réduis le sucre à 1/2 c. à soupe.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace le beurre par 3 c. à soupe d'huile d'olive, utilise une pâte végétalienne et un fromage végétal fondant.
- Avec pâte brisée rustique : pour une texture plus ferme et beurrée, utilise une pâte brisée maison à la place de la pâte feuilletée.
- Ajoute des noix : parsème des noix concassées (noix, noix de pécan) avant de couvrir avec la pâte pour un croquant supplémentaire.
Comment servir cette recette ?
Sers la tatin tiède, accompagnée d'une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron. Coupe en parts et propose un supplément d'Assemblage à Bagel façon Zaatar à table pour les amateurs de pep's.
Conservation
Conserve la tatin au réfrigérateur, couverte, jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 160 °C 8–10 minutes pour retrouver du croustillant. Évite le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Bien reussir Tatin d'oignons rouges
Le choix des oignons rouges pour cette tatin n'est pas anodin : leur chair devient très douce et prend une jolie teinte caramélisée sans perdre de caractère. Pour un résultat régulier, tranche-les finement et démarre la cuisson à feu doux avec une matière grasse, en remuant rarement. Le sucre brun aide à la couleur et au goût mais tu peux le remplacer par un filet de miel. Le vinaigre balsamique apporte une pointe d'acidité qui équilibre la douceur ; si tu préfères une note plus fruitée, un vinaigre de vin rouge fera aussi l'affaire.
L'Assemblage à Bagel façon Zaatar est utilisé en finition pour préserver le croquant des graines et mettre en valeur le sumac citronné du mélange. Saupoudre-le à la sortie du four sur la tarte encore chaude : la chaleur fait ressortir les arômes toastés sans cuire les herbes. Pour accompagner la tatin, choisis une salade acidulée ou un verre de vin blanc léger ; côté texture, une portion de pain grillé complet ou une petite polenta crémeuse complétera bien le contraste croustillant/ fondant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tatin à l'avance ?
Oui : prépare les oignons la veille et garde-les au frais. Assemble et enfourne le jour-même pour une pâte bien croustillante.
Quel fromage remplacer au besoin ?
Tu peux remplacer le chèvre par de la feta émiettée pour plus de salinité ou par un fromage de brebis crémeux selon ton goût.
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