Pilons de poulet grillés — une préparation simple qui transforme la viande en plat convivial et parfumé. Ici, les pilons sont badigeonnés d'huile d'olive puis saupoudrés d'Assemblage à Grillades, mélange d'herbes de garrigue et d'épices chaudes, qui croustille sous la peau et diffuse des notes de romarin, thym, basilic, paprika et cumin. La marinade courte (30 minutes) permet aux arômes de pénétrer sans alourdir la chair ; la cuisson vive à la plancha ou au barbecue apporte une belle coloration et une peau bien croustillante. C'est une recette parfaite pour un déjeuner en terrasse, un dîner partagé ou une soirée barbecue improvisée, servie avec légumes grillés et une salade croquante pour contraster les textures.
Ingredients
- 8 pilons de poulet (≈1,2 kg), peau conservée
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe d'Assemblage à Grillades (pour la marinade) + 1 cuillère à café pour la finition
- 1 citron jaune (zeste et 1 cuillère à soupe de jus)
- 1 cuillère à soupe de miel liquide ou sirop d'érable (facultatif, pour la laque)
- 1 gousse d'ail écrasée
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 400 g d'assortiment de légumes à griller (poivrons, courgettes, oignons rouges)
- 1 petite salade croquante (laitue, roquette, radis) et vinaigrette légère au citron
Preparation de Pilons de poulet grillés
- Prépare la marinade: dans un grand bol, mélange l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, la gousse d'ail, 1 cuillère à soupe d'Assemblage à Grillades, le miel (si utilisé), sel et poivre.
- Incise légèrement la peau des pilons à quelques endroits pour que la marinade pénètre mieux.
- Frotte les pilons avec la marinade, masse-les bien, couvre et laisse reposer 30 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au frais si tu as le temps).
- Préchauffe le barbecue à feu moyen-vif ou le four en mode grill/plancha à 220 °C. Si tu utilises une plaque, huile-la légèrement.
- Dispose les pilons sur la grille chaude et laisse cuire 10–12 minutes de chaque côté en surveillant la coloration. Si tu utilises un four, place les pilons sur une grille au-dessus d'une plaque et grille 20–25 minutes en les retournant à mi-cuisson.
- Pendant les 5 dernières minutes, badigeonne les pilons d'un peu de miel mélangé à 1 cuillère à café d'Assemblage à Grillades pour obtenir une légère laque brillante.
- Fais griller les légumes en quartiers dans un peu d'huile et une pincée d'Assemblage à Grillades jusqu'à ce qu'ils soient tendres et marqués.
- Laisse reposer les pilons 5 minutes avant de servir pour que les jus se répartissent.
- Sers les pilons avec les légumes grillés et la salade croquante, parsème d'une touche finale de 1 cuillère à café d'Assemblage à Grillades si tu veux plus d'arôme.
Dosage du melange
Dosage prudent: 1 à 2 cuillères à café d'Assemblage à Grillades par 500 g d'aliment. Pour cette recette (≈1,2 kg de pilons): utilises 1 cuillère à soupe total pour la marinade + 1 cuillère à café pour la finition.
Le conseil curieux
Pour une peau bien croustillante, sèche légèrement les pilons avec du papier absorbant avant de les mariner. Si tu cuis au barbecue, évite la flamme directe prolongée: une chaleur moyenne permet aux herbes de dorer sans brûler. Tu peux faire infuser l'assemblage 10 minutes dans l'huile tiède avant la marinade pour intensifier les arômes.
Variantes gourmandes
- Porc façon nouilles sautées : marine des cubes d'échine de porc avec Assemblage à Grillades et huile, saisis-les puis mélange-les à des nouilles sautées et légumes croquants.
- Pavés de saumon en croûte aromatique : badigeonne de peu d'huile, saupoudre d'Assemblage à Grillades et saisis à la poêle pour une croûte parfumée.
- Option végétarienne : remplace les pilons par des tranches épaisses d'aubergine ou du halloumi, marine et grille comme indiqué.
Comment servir cette recette ?
Présente les pilons sur un plat large avec les légumes grillés à côté et la salade dans un bol séparé pour garder le croquant. Propose du citron coupé et un petit bol de yaourt nature citronné (ou sauce au fromage blanc) pour ceux qui aiment une touche fraîche.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 160 °C ou à la poêle pour préserver le croustillant. Ne recongèle pas des pilons déjà cuits après décongélation.
Bien reussir Pilons de poulet grillés
Choisir des pilons bien charnus avec peau garantit une cuisson juteuse et une peau croustillante après grillade. Pour la marinade courte, l'acidité du citron aide à attendrir la peau et à faire pénétrer les herbes sans dénaturer la chair. L'Assemblage à Grillades, riche en romarin, thym, basilic, paprika et cumin, se marie particulièrement bien avec une huile d'olive de qualité ; si tu veux pousser l'arôme, fais infuser le mélange dans l'huile tiède 10 minutes avant de préparer la marinade. Le miel apportera une légère caramélisation en fin de cuisson, mais reste facultatif si tu préfères un profil purement herbacé.
Côté organisation, prépare les légumes pendant que les pilons marinent : poivrons, courgettes et oignons demandent peu de temps de cuisson et offrent un contraste de textures. Pour une cuisson homogène au four, utilise une grille pour laisser la chaleur circuler et récupère les jus dans la plaque en dessous (tu peux les déglacer pour une petite sauce). Si tu cuis au barbecue, pense à une zone de chaleur indirecte pour finir la cuisson sans carboniser les herbes. Accompagnements possibles : une salade croquante citronnée, un boulgour aux herbes ou des nouilles sautées selon l'envie.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la marinade la veille ?
Oui, tu peux mariner les pilons jusqu'à 12 heures au frais. Retire-les 30 minutes avant cuisson pour qu'ils reviennent à température ambiante.
Comment savoir si les pilons sont cuits ?
La chair doit se détacher facilement de l'os et le jus doit être clair. Si tu as un thermomètre, vise 75 °C au cœur.
Peut-on cuire les pilons à la poêle ?
Absolument : saisis-les à feu moyen-vif 6–8 minutes de chaque côté, puis finis à couvert à feu doux 10 minutes.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
