Champignons farcis aux haricots verts et pommes grenailles – Assemblage Luxe

Ingredients

Preparation de champignons farcis

1. Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Dispose les pommes de terre grenaille sur une plaque, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive et mélange pour enrober.
2. Saupoudre les grenaille d'1/2 cuillère à café d'Assemblage Luxe, mélange et enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Remue à mi-cuisson.
3. Pendant ce temps, fais chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajoute l'échalote et l'ail, fais suer 2–3 minutes sans colorer.
4. Ajoute les haricots verts et une pincée d'Assemblage Luxe (≈1/4 c. à café). Saisis 4–5 minutes pour qu'ils restent croquants. Arrose de jus de citron, réserve hors du feu.
5. Coupe les tiges des champignons, récupère la chair et hache-la grossièrement. Badigeonne légèrement les chapeaux d'huile d'olive et saupoudre d'une petite pincée d'Assemblage Luxe (≈1/4 c. à café).
6. Dans un bol, mélange la chair hachée, les haricots verts réservés (garde quelques tronçons pour la garniture), la chapelure, le fromage de chèvre, le persil et le parmesan. Ajuste avec 1/4 cuillère à café d'Assemblage Luxe si nécessaire et poivre.
7. Remplis généreusement les chapeaux de champignons avec la farce, tasse légèrement. Dispose les champignons sur une plaque tapissée de papier cuisson.
8. Enfourne les champignons 18–22 minutes jusqu'à ce que la farce soit dorée et que les champignons soient tendres. Si tu veux une croûte plus croustillante, passe 2–3 minutes sous le gril en surveillant.
9. Sors les champignons et arrose d'un filet d'huile d'olive. Râpe un peu de parmesan si désiré et ajoute une dernière pincée d'Assemblage Luxe juste avant de servir.
10. Sers les champignons farcis chauds accompagnés des pommes de terre grenaille rôties. Propose un quartier de citron et un peu de persil frais pour finir.

Dosage du melange

Pour 4 personnes: en tout 1¼ à 1½ cuillère à café d'Assemblage Luxe répartie ainsi — ½ c. à café pour les pommes de terre, ¼ c. à café pour les haricots verts, ¼–½ c. à café dans la farce et une pincée finale au dressage. Commence toujours par la dose basse, goûte et ajuste.

Le conseil curieux

Utilise l’Assemblage Luxe en deux temps: un peu en cuisson pour parfumer et une pincée finale pour conserver les notes poivrées et fumées. Pour un plat vegan, remplace le fromage par de la purée d’amandes et augmente légèrement la chapelure pour la tenue.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace le fromage par 120 g de tofu soyeux égoutté et 2 c. à soupe de levure de bière, ajoute plus de chapelure si nécessaire.
• Ajoute des noix concassées (noisettes ou noix de pécan) à la farce pour du croquant et une saveur toastée.
• Remplace les pommes de terre par des patates douces grenaille pour une note plus sucrée qui contraste avec le chipotle.

Comment servir cette recette ?

Serre les champignons encore chauds sur un lit de jeunes pousses ou de roquette pour une touche de fraîcheur. Les pommes de terre grenaille forment un accompagnement croustillant : propose du citron en quartiers et un filet d'huile d'olive au moment de servir.

Conservation

Conserve les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique 48 heures. Réchauffe au four à 160–170°C 10–12 minutes pour retrouver du croustillant ; évite le micro-ondes qui ramollit la chapelure.

Questions frequentes