Magret de canard laqué au Thé Glacé Mangue & Passion
Succombez à ce magret de canard rosé nappé d’une laque riche et fruitée au Thé Glacé Mangue & Passion. La laque joue de la rondeur de la mangue et de la vivacité du fruit de la passion pour glacer la peau croustillante du magret, tandis que la chair reste fondante et rosée. Les choux de Bruxelles rôtis, légèrement caramélisés au miel et au vinaigre, apportent une mâche toastée qui contraste avec la fraîcheur acidulée des éclats de grenade. Cette assiette conviviale, idéale pour un dîner chaleureux, marie textures et couleurs : peau laquée, viande tendre, légumes croquants et perles fruitées qui explosent en bouche. Prêt à cuisiner ?
Les produits utilisés dans cette recette
Thé Glacé Mangue & Passion
Thé Glacé Mangue & Passion apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 2 magrets de canard (≈700–800 g au total)
- 600 g de choux de Bruxelles, parés et coupés en deux
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel liquide
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique (ou de cidre)
- Sel et poivre du moulin
- 250–300 ml d'infusion concentrée de Thé Glacé Mangue & Passion (voir dosage)
- 40 g de sucre de canne
- 2 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile pour la finition
- 1 grenade, graines extraites (pour servir)
- Quelques brins de coriandre ou persil plat pour la garniture (facultatif)
Preparation de Thé Glacé Mangue & Passion
- Prépare l'infusion concentrée: fais frémir 300 ml d'eau, verse-la sur 8 g de Thé Glacé Mangue & Passion, laisse infuser 4–5 minutes, puis filtre et réserve.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
- Incise la peau des magrets en croisillons sans entamer la chair. Sale et poivre côté peau et côté chair.
- Pose les magrets côté peau dans une poêle froide, chauffe à feu moyen et laisse fondre la graisse pendant 6–8 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Égoutte l'excès de graisse si nécessaire.
- Retourne les magrets 1–2 minutes pour colorer la chair, puis place-les dans un plat au four et enfourne 6–8 minutes pour une cuisson rosée (ajuste selon l'épaisseur). Réserve au chaud, couvert de papier aluminium.
- Dans la poêle utilisée, retire l'excès de graisse en laissant une cuillère à soupe. Remets sur feu moyen, ajoute le sucre de canne et laisse fondre légèrement, puis ajoute l'infusion de Thé Glacé Mangue & Passion et la sauce soja. Laisse réduire 6–8 minutes jusqu'à obtention d'une laque sirupeuse.
- Ajoute le miel et rectifie l'assaisonnement. Nappe les magrets avec la laque à la sortie du four et réserve la poêle à feu très doux pour garder la sauce chaude.
- Prépare les choux de Bruxelles: mélange-les avec l'huile d'olive, le sel et le poivre. Étale-les sur une plaque, enfourne 20–25 minutes en les retournant à mi-cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés.
- Dans un petit bol, émulsionne 1 cuillère à soupe de laque froide (ou un peu de miel) avec le vinaigre pour arroser légèrement les choux juste avant de servir.
- Découpe les magrets en tranches épaisses, nappe-les de laque chaude, dispose-les avec les choux rôtis, parsème de graines de grenade et d'herbes fraîches. Serre immédiatement.
Dosage du melange
Infusion chaude (laque): 8 g de Thé Glacé Mangue & Passion pour 300 ml d'eau frémissante, infusion 4–5 min puis filtrer. Infusion froide: 12–15 g par litre, infusion 6–8 h au réfrigérateur. Adapter la concentration si tu veux une laque plus intense.
Le conseil curieux
Pour un magret parfaitement rosé, utilise un thermomètre: 58–60 °C pour une cuisson rosée. Si la laque épaissit trop, allonge avec une cuillère d'eau chaude. Pour une peau extra-croustillante, sèche bien la peau avant la cuisson et commence dans une poêle froide.
Variantes gourmandes
- Remplace la sauce soja par 1 cuillère à soupe de tamari pour une version sans gluten et ajoute une touche de gingembre râpé dans la laque.
- Substitue les choux de Bruxelles par un mélange de carottes rôties et panais pour une assiette plus sucrée et hivernale.
Comment servir cette recette ?
Sers les magrets tranchés immédiatement pour conserver la viande rosée. Propose la laque restante en saucière. Accompagne d'un riz parfumé ou d'un écrasé de céleri pour absorber la sauce et équilibrer l'assiette.
Conservation
Conserve séparément les restes (viande tranchée et laque) au réfrigérateur 48 heures maximum. Réchauffe doucement la viande nappée de laque à feu très doux ou au four à 120 °C pour éviter de surcuire.
Bien reussir Thé Glacé Mangue & Passion
Le choix des ingrédients est essentiel pour réussir ce magret laqué au Thé Glacé Mangue & Passion. Privilégie des magrets d'un poids homogène pour garantir une cuisson régulière. L'infusion concentrée sert de base à la laque : en chauffant et en réduisant, elle concentre les notes fruitées et la note crème du mélange. Le sucre de canne et le miel équilibrent l'acidité du fruit de la passion tandis que la sauce soja apporte une pointe umami qui magnifie la viande sans l'écraser. Pour les choux, une cuisson à haute température favorise la caramélisation et un intérieur tendre.
Organisation : commence par l'infusion et préchauffe le four, puis prépare les choux pendant que tu fonds la graisse du magret à la poêle. La laque doit réduire juste avant la sortie des magrets pour être bien brillante et collante. Pense à réserver la graisse rendue pour d'autres usages (pommes de terre sautées, par exemple). Pour l'accompagnement, les graines de grenade apportent une fraîcheur acidulée et une texture croquante qui contrastent agréablement avec la laque soyeuse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la laque à l'avance ?
Oui, prépare-la la veille et conserve-la au frais. Réchauffe-la doucement avant de napper les magrets, en la déliant avec un peu d'eau chaude si elle a trop épaissi.
Comment obtenir une peau très croustillante ?
Sèche bien la peau au papier absorbant, incise-la en croisillons et commence la cuisson dans une poêle froide pour faire fondre la graisse lentement.
Peut-on remplacer le sucre par un autre ingrédient ?
Tu peux utiliser sirop d'érable ou sirop d'agave à quantité équivalente, mais ajuste la réduction pour conserver l'équilibre sucré-acidulé.
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