Thé Glacé Mangue & Passion — apporte à ce carpaccio une fraîcheur exotique qui réveille la chair délicate du bar. Les fines tranches translucides, nappées d’une liqueur de thé fruitée et d’un filet d’huile d’olive, offrent une texture fondante contrastée par le croquant délicat du fenouil en julienne. Les zestes d’orange et une pointe d’acidité soulignent la mangue pulpeuse et la vivacité du fruit de la passion pour une entrée légère et élégante. Parfaite pour un déjeuner estival ou une mise en bouche lors d’un dîner, cette recette simple et accessible se prépare en peu de temps et promet un équilibre subtil entre douceur, fraîcheur et parfums tropicaux — de quoi te donner envie de la préparer dès maintenant.
Ingredients
- 400 g de filet de bar très frais (sans peau), placé au frais avant la découpe
- 500 ml d'eau
- 10 g de Thé Glacé Mangue & Passion
- 3 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 petite orange non traitée (zeste fin)
- 1 citron vert (ou jus de citron, 1 c. à soupe) — optionnel, à utiliser avec parcimonie
- 1 petit bulbe de fenouil, taillé en julienne
- Quelques brins d'aneth ou de coriandre (facultatif)
- Fleur de sel et poivre du moulin
- Glaçons (pour refroidir l'infusion rapidement) ou eau froide
Preparation de Thé Glacé Mangue & Passion
- Prépare l'infusion: porte 500 ml d'eau à frémissement, ajoute 10 g de Thé Glacé Mangue & Passion, laisse infuser 4 à 5 minutes hors du feu pour une infusion concentrée, puis filtre.
- Refroidis vite l'infusion en la plaçant dans un bain de glace ou en ajoutant quelques glaçons puis réserve 150 ml pour la marinade; conserve le reste au frais pour servir en boisson éventuelle.
- Prépare le poisson: tranche le filet de bar en tranches très fines (idéalement à la mandoline ou à l'aide d'un couteau bien affûté). Dispose les tranches à plat sur une grande assiette ou réparties sur 4 assiettes individuelles en rosace.
- Fais la marinade: dans un bol, émulsionne 150 ml d'infusion filtrée avec 3 c. à soupe d'huile d'olive, le zeste fin de l'orange et, si tu veux, 1 c. à soupe de jus de citron vert. Goûte et rectifie très légèrement en sel — la marinade doit rester délicate.
- Verse délicatement la marinade sur les tranches de bar de façon homogène; couvre d'un film alimentaire et laisse mariner 15 à 20 minutes au frais. Ne laisse pas plus longtemps pour éviter que l'acidité ne modifie trop la texture du poisson.
- Pendant ce temps, prépare la julienne de fenouil: coupe le fenouil en deux, retire la base si elle est dure, puis taille des bâtonnets très fins. Plonge-les 2 minutes dans de l'eau glacée pour garder du croquant et égoutte bien.
- Au moment du service, répartis la julienne de fenouil au centre ou sur le côté de chaque assiette, ajoute quelques brins d'aneth ou de coriandre, puis saupoudre légèrement de fleur de sel et d'un tour de poivre.
- Ajoute un dernier filet d'huile d'olive si besoin et quelques zestes d'orange frais pour réveiller les arômes. Sers immédiatement pour conserver la texture fraîche du bar et le croquant du fenouil.
- Si tu prépares à l'avance, garde les tranches séparées sans assaisonner; effectue la marinade et l'assemblage juste avant de servir.
Dosage du melange
Dosage général: 12–15 g de Thé Glacé Mangue & Passion par litre d'eau. Infusion chaude: 4–5 minutes. Infusion froide: 6–8 heures au réfrigérateur. Pour cette recette: prépare 500 ml d'infusion concentrée avec 10 g; utilise environ 150 ml d'infusion émulsionnée avec l'huile pour mariner le poisson (pour 4 personnes).
Le conseil curieux
Tranche le bar très fin pour une texture fondante; utilise un couteau très tranchant ou une mandoline. Ne laisse pas mariner trop longtemps pour conserver la tenue du poisson. Préfère des ingrédients bien frais et des zestes d'orange non traitée pour un parfum net.
Variantes gourmandes
- Remplace le bar par du maigre ou de la dorade pour un goût similaire et une texture légèrement différente.
- Ajoute quelques grains de grenade ou dés de mangue fraîche pour une touche sucrée et colorée.
- Pour une version plus herbacée, remplace l'aneth par de la menthe fraîche finement ciselée.
Comment servir cette recette ?
Sers cette entrée très fraîche, accompagnée d'un verre d'infusion glacée du même Thé Glacé Mangue & Passion. Propose du pain grillé fin ou des crackers neutres pour ajouter du croquant si souhaité.
Conservation
Consomme le carpaccio immédiatement ou dans les 12 heures. Conserve séparément le poisson découpé au frais dans un récipient hermétique et la marinade à part. Ne recongèle pas le poisson une fois tranché.
Bien reussir Thé Glacé Mangue & Passion
Ce carpaccio mise sur la qualité des ingrédients : un bar très frais, une infusion de Thé Glacé Mangue & Passion bien dosée et un fenouil croquant. Le choix d'une infusion concentrée mais courte (4–5 minutes) permet de capter les notes fruitées sans dominer la délicatesse du poisson. L'huile d'olive extra vierge apporte de la rondeur et aide à lier les arômes tandis que le zeste d'orange relève la finale. La julienne de fenouil, légèrement rafraîchie dans l'eau glacée, conserve son croquant et apporte une note anisée qui contrebalance la douceur exotique du thé.
Côté organisation, prépare l'infusion et la julienne en premier, tranche le poisson au dernier moment et effectue la marinade juste avant le service pour préserver textures et fraîcheur. Pour accompagner, privilégie des vins blancs vifs ou une boisson froide à base du même Thé Glacé Mangue & Passion. Les petites variantes sucrées (mangue, grenade) permettent d'ajuster la recette selon l'occasion, tandis que les herbes fraîches modulent l'ensemble vers plus de fraîcheur ou de caractère.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer l'huile d'olive ?
Oui : une huile d'olive douce ou un léger filet d'huile de pépins de raisin gardera la rondeur sans masquer les arômes du thé.
Combien de temps à l'avance puis‑je préparer ?
Découpe le poisson à l'avance mais réalise la marinade et l'assemblage au plus tard 30 minutes avant le service pour préserver textures et saveurs.
Puis‑je utiliser une infusion froide ?
Oui : une infusion froide (6–8 h) donne une liqueur plus douce ; ajuste la quantité pour conserver une marinade aromatique sans excès.
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