Salade tiède de lentilles, betterave rôtie et vinaigrette au Thé Glacé Mangue & Passion
L’association des lentilles tièdes et des betteraves rôties se pare d’une vinaigrette parfumée au Thé Glacé Mangue & Passion pour un plat chaleureux et lumineux. La lentille garde une texture fondante et légèrement croquante, la betterave apporte une douceur caramélisée et la vinaigrette au thé offre une acidité fruitée et une touche crémeuse qui lie l’ensemble. Cette salade se prépare en peu de temps et convient parfaitement à un déjeuner convivial, un dîner léger ou un brunch d’automne : elle se sert tiède pour mieux révéler les arômes ou à température ambiante. Dès les premières bouchées, la mangue et le fruit de la passion réveillent la betterave, tandis que les graines et les herbes fraîches apportent croquant et fraîcheur.
Les produits utilisés dans cette recette
Thé Glacé Mangue & Passion
Thé Glacé Mangue & Passion apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 250 g de lentilles vertes (type du Puy ou lentilles blondes), rincées
- 3 betteraves rouges moyennes (≈600 g), lavées et coupées en quartiers
- 1 petite échalote, finement émincée
- 80 g de roquette ou jeunes pousses
- 2 c. à soupe de graines de courge, légèrement toastées
- 1 c. à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 c. à soupe de sirop d'érable
- 4 c. à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c. à soupe d'huile neutre (colza ou tournesol)
- 120–150 ml d'infusion concentrée de Thé Glacé Mangue & Passion (voir dosage)
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette et de coriandre, grossièrement ciselés
Preparation de Thé Glacé Mangue & Passion
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante). Dispose les quartiers de betterave sur une plaque, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 30–35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et caramélisés.
- Pendant ce temps, porte 750 ml d'eau à ébullition, ajoute les lentilles rincées, baisse le feu et laisse mijoter 20–25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes. Égoutte et réserve en gardant un peu d'eau de cuisson.
- Prépare une infusion concentrée: fais frémir 500 ml d'eau, ajoute 15 g de Thé Glacé Mangue & Passion, laisse infuser 4–5 minutes puis filtre. Porte doucement l'infusion filtrée à ébullition 5–7 minutes pour la réduire à ±150 ml; laisse refroidir.
- Dans un bol, émulsionne la moutarde, le sirop d'érable, le vinaigre de cidre et l'infusion concentrée refroidie. Verse l'huile d'olive et l'huile neutre en filet en fouettant jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse. Assaisonne avec sel et poivre.
- Dans un grand saladier, mélange les lentilles encore tièdes avec l'échalote émincée, la roquette, la moitié des herbes et les graines de courge. Ajoute les quartiers de betterave rôtie et verse la vinaigrette tiède ou à température ambiante.
- Mélange délicatement pour enrober sans écraser la betterave. Rectifie l'assaisonnement si besoin et parsème du reste de ciboulette et coriandre avant de servir tiède.
Dosage du melange
15 g de Thé Glacé Mangue & Passion pour 500 ml d'eau (infusion chaude réduite à ±150 ml, utiliser 120–150 ml pour la vinaigrette)
Le conseil curieux
Sers la salade tiède pour mieux révéler les notes fruitées du thé; la vinaigrette peut être préparée à l'avance et émulsionnée juste avant de servir. Pour un croquant extra, fais griller rapidement les graines de courge à sec. Si la vinaigrette est trop épaisse, allonge-la avec une cuillère d'eau de cuisson des lentilles.
Variantes gourmandes
- Ajoute des cubes de tofu ferme grillé marinés au citron vert et gingembre pour un apport protéiné végétal.
- Remplace les lentilles par un mélange quinoa-sarrasin pour une texture plus légère et sans légumineuse classique.
- Incorpore des dés de feta ou de ricotta salata pour une touche salée et crémeuse (option végétarienne non vegan).
Comment servir cette recette ?
Serre la salade tiède sur un lit de jeunes pousses, ajoute un filet d'infusion restante pour réveiller les arômes et accompagne de pain rustique toasté. Elle fonctionne aussi très bien en bento ou sur une table de brunch.
Conservation
Conserve les restes séparément : vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, salade assemblée 24 heures au frais pour préserver textures. Réchauffe légèrement les lentilles et les betteraves avant de mélanger si tu préfères tiède.
Bien reussir Thé Glacé Mangue & Passion
Choisir des lentilles de bonne tenue (du Puy ou lentilles vertes) garantit une texture qui contraste bien avec la douceur fondante des betteraves rôties. La réduction d'une infusion chaude du Thé Glacé Mangue & Passion concentre les arômes fruités sans ajouter de sucre, ce qui permet d'équilibrer l'acidité du vinaigre de cidre. Les graines de courge toastées et les herbes fraîches (ciboulette, coriandre) apportent respectivement du croquant et une fraîcheur herbacée qui contrebalancent la rondeur crémeuse de la vinaigrette.
Organisation : fais rôtir les betteraves et cuire les lentilles en parallèle pour gagner du temps. Prépare l'infusion et la vinaigrette pendant la cuisson ; réserve la vinaigrette au frais si tu réalises la salade plus tard. Pour l'accompagnement, un pain complet légèrement grillé ou un galette de sarrasin se marient très bien, et tu peux proposer des protéines comme du tofu grillé pour un repas complet et équilibré.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer l'infusion à l'avance ?
Oui, prépare l'infusion concentrée la veille et conserve-la au frais jusqu'à 48 heures. Réémulsionne la vinaigrette avant l'usage.
Peut-on remplacer les betteraves rôties par un autre légume ?
Tu peux remplacer par des carottes rôties ou de la courge butternut pour une saveur sucrée comparable.
Comment rendre la salade parfaitement vegan ?
Utilise sirop d'érable au lieu de miel et évite les fromages ; ajoute du tofu grillé pour plus de protéine.
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