Panna cotta thé glacé — et compotée : un duo frais, fruité et chaleureux pour finir un repas d’automne sur une note légère. La panna cotta, délicate et soyeuse, est infusée au Thé Glacé Mangue & Passion pour offrir une base crémeuse où la mangue et le fruit de la passion s’expriment en douceur. Elle repose sur une compotée de pommes doucement épicée à la cannelle et à l’orange, qui apporte rondeur et contraste acidulé. Ce dessert se prépare simplement en peu de temps et se sert frais : idéal pour un dîner en famille ou un goûter raffiné, quand on veut un dessert à la fois réconfortant et délicatement exotique.
Ingredients
- 500 ml lait entier + crème liquide (250 ml lait + 250 ml crème) ou 500 ml boisson végétale pour version végétale
- 7 g de Thé Glacé Mangue & Passion (pour infusion chaude)
- 3 g agar‑agar (1 cuillère à café rase)
- 60 g sucre (ajuster selon préférence)
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait naturel de vanille
- 3 pommes (type Gala ou Pink Lady), épluchées et coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de jus d’orange frais
- 30 g de sucre roux
- 1/2 cuillère à café de cannelle moulue
- 10 g de beurre ou 1 cuillère à soupe d’huile de coco (pour compotée)
- zeste d’orange finement râpé (facultatif)
- quelques dés de mangue fraîche ou graines de fruit de la passion pour le service (facultatif)
Preparation de Panna cotta thé glacé
- Prépare l’infusion: porte à frémissement 500 ml du mélange lait+crème (ou boisson végétale). Retire du feu, ajoute 7 g de Thé Glacé Mangue & Passion et la vanille. Couvre et laisse infuser 10 minutes.
- Filtre l’infusion à travers une passoire fine en pressant doucement les feuilles pour récupérer l’arôme. Remets le liquide filtré dans la casserole.
- Ajoute le sucre et l’agar‑agar au liquide filtré, mélange au fouet pour bien dissoudre. Porte à ébullition douce et maintiens 1 minute en remuant constamment pour activer l’agar‑agar.
- Hors du feu, verse la préparation dans 4 verrines ou moules individuels. Laisse tiédir 10 minutes puis place au réfrigérateur environ 20–30 minutes pour que la panna cotta prenne (l’agar‑agar fixe assez vite).
- Pendant ce temps, prépare la compotée: dans une poêle, fais fondre le beurre (ou l’huile de coco), ajoute les dés de pommes, le sucre roux, la cannelle et le jus d’orange. Fais cuire à feu moyen 8–10 minutes en remuant jusqu’à ce que les pommes soient tendres mais encore en morceaux.
- Ajoute le zeste d’orange en fin de cuisson si tu l’utilises, puis retire la compotée du feu et laisse refroidir légèrement.
- Pour le dressage, dépose une cuillère généreuse de compotée de pommes au fond d’une assiette creuse ou sur chaque verrine, puis démoule ou verse délicatement la panna cotta par-dessus. Décore avec quelques dés de mangue fraîche ou des graines de fruit de la passion.
- Sers bien frais. La panna cotta peut être démoulée avec un couteau fin trempé dans l’eau chaude pour faciliter l’opération.
Dosage du melange
Dosage prudent pour cette recette: 7 g de Thé Glacé Mangue & Passion pour 500 ml de liquide (équiv. 14 g/L). Pour une infusion à froid, 6–8 g/L au réfrigérateur 6–8 h.
Le conseil curieux
Pour une panna cotta ultra-lisse, passe la préparation au tamis avant de la verser. Si tu veux une prise plus rapide et ferme, augmente l’agar‑agar à 3,5 g. Pour des verrines plus gourmandes, ajoute une couche fine de biscuit émietté (speculoos ou sablé) entre la compotée et la panna cotta.
Variantes gourmandes
- Version végétale : remplace lait/crème par 500 ml de boisson végétale (amande ou coco) et utilise 3,5 g d’agar‑agar pour une tenue optimale.
- Ajoute une pointe de gingembre frais râpé dans la compotée pour plus de relief et une belle chaleur épicée.
- Remplace la compotée de pommes par une macération de fruits rouges au thé glacé pour une version plus estivale.
Comment servir cette recette ?
Sers la panna cotta bien fraîche, démoulée ou en verrine. Accompagne d’un petit verre de Thé Glacé Mangue & Passion servi sur glace, ou d’une pointe de crème fouettée pour plus d’onctuosité. Pour une touche croquante, ajoute quelques éclats de biscuit juste avant de servir.
Conservation
Conserve les panna cotta couvertes au réfrigérateur 48 heures maximum. Garde la compotée séparée dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours et réchauffe légèrement avant service si tu souhaites la tiédir.
Bien reussir Panna cotta thé glacé
Choix des ingrédients et texture : pour une panna cotta équilibrée, le ratio crème/lait de 1:1 offre une texture soyeuse sans être trop lourde. L’agar‑agar apporte une tenue nette, adaptée au démoulage rapide, et évite l’utilisation de gélatine animale. Le Thé Glacé Mangue & Passion infuse subtilement : la mangue apporte la douceur pulpeuse, le fruit de la passion vient donner une pointe d’acidité et les écorces d’orange relèvent l’ensemble. Pour une version végétale, privilégie une boisson végétale à la noix de coco ou amande pour conserver une rondeur crémeuse.
Organisation et accompagnements : prépare l’infusion et la compotée en parallèle pour gagner du temps. La compotée de pommes peut être faite la veille et conservée au frais ; la panna cotta se prépare le jour même pour préserver la fraîcheur du parfum. En accompagnement, une salade de fruits frais (mangue, fruit de la passion) ou quelques biscuits secs apportent du contraste de textures. Pour un service festif, propose un coulis d’orange ou un filet de sirop épicé au gingembre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer l’agar‑agar par de la gélatine ?
Oui, tu peux utiliser 4 feuilles de gélatine (environ 8 g) préalablement ramollies dans de l’eau froide et dissoutes dans la préparation chaude. La recette restera végétarienne uniquement si tu choisis l’agar‑agar.
Comment avoir une infusion de thé plus ou moins marquée ?
Pour une infusion plus marquée, augmente légèrement la quantité de thé (jusqu’à 8–9 g pour 500 ml) ou laisse infuser quelques minutes de plus. Pour une délicatesse aromatique, réduis à 6 g ou infuse à froid plusieurs heures.
Peut‑on préparer ce dessert à l’avance ?
Oui, la compotée se prépare la veille et la panna cotta peut être faite le matin pour un service le soir. Conserve les panna cotta au frais, idéalement dans des contenants fermés.
