Risotto d’épeautre, courge rôtie et réduction de Thé Glacé Mangue & Passion
Risotto d'épeautre réconfortant et ensoleillé, voici une recette qui marie la rusticité des grains à la fraîcheur exotique du Thé Glacé Mangue & Passion. L'épeautre crémeux, cuit lentement dans une infusion concentrée, gagne en rondeur tandis que des cubes de courge rôtie apportent une chair fondante et légèrement caramélisée. Une réduction sirupeuse du thé, nappée en filet, offre une note fruitée et acidulée qui équilibre la douceur de la courge et la douceur beurrée du risotto. C'est un plat convivial, parfait pour un dîner automnal entre amis ou un déjeuner gourmand. Tu seras surpris de la profondeur aromatique obtenue avec des ingrédients simples et accessibles.
Les produits utilisés dans cette recette
Thé Glacé Mangue & Passion
Thé Glacé Mangue & Passion apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 300 g d'épeautre perlée, rincée
- 750 ml d'infusion concentrée de Thé Glacé Mangue & Passion (voir dosage)
- 250 ml de bouillon de légumes chaud
- 600 g de courge (butternut ou potimarron), coupée en dés d'1,5 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon jaune moyen, finement émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 40 g de beurre ou margarine végétale
- 50 g de parmesan râpé (ou levure nutritionnelle pour version vegan)
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'agave (pour la réduction)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre ou persil plat pour servir
- Zestes d'orange (facultatif) pour la finition
Preparation de Risotto d'épeautre
- Préchauffe le four à 200 °C. Mélange les dés de courge avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre; étale-les sur une plaque et rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Pendant ce temps, prépare l'infusion concentrée: fais infuser 30 g de Thé Glacé Mangue & Passion dans 1 litre d'eau frémissante pendant 5 minutes, filtre et garde 750 ml chaud pour cuire l'épeautre et 250 ml pour la réduction (voir dosage pour alternative à froid).
- Dans une grande poêle à fond épais, chauffe 2 c. à soupe d'huile d'olive. Fais revenir l'oignon 4–5 minutes jusqu'à translucide, ajoute l'ail 1 minute.
- Ajoute l'épeautre rincée et fais-la nacrer 2–3 minutes en remuant pour qu'elle s'imprègne des saveurs.
- Verse 250 ml d'infusion chaude et laisse absorber en remuant. Poursuis en ajoutant le reste d'infusion par louches (ou à la louche) en laissant l'épeautre absorber entre chaque ajout, environ 20–25 minutes au total; mélange régulièrement pour obtenir une texture crémeuse.
- Pendant la cuisson, prépare la réduction: porte à ébullition 250 ml d'infusion réservée avec 1 c. à soupe de miel (ou sirop d'agave); réduis sur feu moyen jusqu'à obtenir un sirop légèrement sirupeux (environ 8–12 minutes). Goûte et ajuste la douceur si besoin; laisse tiédir.
- Lorsque l'épeautre est tendre mais légèrement al dente, coupe le feu. Incorpore le beurre et le parmesan hors du feu, rectifie l'assaisonnement en sel et poivre. Couvre 2 minutes pour lier.
- Dresse le risotto dans des assiettes creuses, répartis les cubes de courge rôtie dessus, arrose d'un filet de réduction Mangue & Passion et parsème de coriandre ou persil et de zestes d'orange si désiré.
- Sers immédiatement, avec du parmesan supplémentaire à côté pour ceux qui le souhaitent.
Dosage du melange
Infusion concentrée pour cuisson: 30 g de Thé Glacé Mangue & Passion par litre d'eau frémissante, infuser 5 minutes puis filtrer. Pour une version plus douce, 15 g/L en infusion froide 6–8 h au réfrigérateur. Pour la réduction, réserver 250 ml d'infusion concentrée et réduire avec 1 c. à soupe de miel ou sirop d'agave.
Le conseil curieux
Contrôle la cuisson de l'épeautre: elle doit être crémeuse mais encore légèrement ferme au centre; ajoute un peu de bouillon si besoin. Pour une texture plus onctueuse, remplace la moitié du beurre par 2 c. à soupe de crème végétale. Prépare la réduction en dernier pour qu'elle garde une belle brillance.
Variantes gourmandes
- Version vegan : utilise margarine végétale et levure nutritionnelle à la place du parmesan.
- Ajoute 150 g de champignons poêlés pour une note terreuse et plus de mâche.
- Remplace la courge par patate douce rôtie et ajoute quelques graines de courge torréfiées pour du croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers le risotto dès la finition, accompagné d'une salade d'herbes fraîches et d'un quartier d'orange. Propose la réduction en supplément pour que chacun dose à son goût.
Conservation
Conserve les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur 48 heures. Réchauffe doucement à la poêle avec un trait d'eau ou de bouillon pour retrouver une texture crémeuse. Garde la réduction séparée au frais 5 jours.
Bien reussir Risotto d'épeautre
Le choix de l'épeautre perlée apporte une texture à la fois rustique et fondante, idéale pour un risotto revisité : ses grains tiennent bien la cuisson et libèrent une mâche agréable qui supporte une infusion aromatique. Pour la courge, privilégie une chair dense comme la butternut ou le potimarron qui caramélisent au four sans se défaire. L'infusion concentrée du Thé Glacé Mangue & Passion remplace partiellement l'eau ou le bouillon et apporte une note fruitée, permettant de jouer sur le contraste sucré-acidulé avec la réduction sirupeuse.
Côté organisation, commence par rôtir la courge puis prépare l'infusion et la réduction pendant la cuisson de l'épeautre : ainsi toutes les composantes sont chaudes et prêtes au dressage. Pour accompagner ce plat, une salade d'herbes fraîches ou un légume vert sauté gardent la table légère. Si tu veux préparer à l'avance, cuis l'épeautre al dente et réchauffe juste avant de servir en ajoutant beurre et parmesan pour retrouver l'onctuosité.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer l'infusion à froid pour ce risotto ?
Oui, tu peux infuser 15 g/L au réfrigérateur 6–8 heures pour une liqueur plus douce ; chauffe-la légèrement avant de cuire l'épeautre.
Comment obtenir une réduction bien brillante ?
Réduis l'infusion à feu moyen sans couvrir et ajoute le miel en fin de cuisson ; retire dès l'épaisseur souhaitée pour conserver la brillance.
Peut-on remplacer l'épeautre par riz ?
Tu peux remplacer par riz à risotto (arborio) mais conserve la technique d'ajout par louches et ajuste les temps de cuisson.
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