Bricks butternut ricotta — s'offrent ici en version croustillante et chaleureuse : une purée de butternut rôtie, mêlée à la douceur de la ricotta et rehaussée de zestes de citron, enfermée dans des feuilles de brick dorées. À la sortie du four, le croquant contraste avec la garniture fondante, le tout souligné par le Poivre des cimes, aux notes boisées, citronnées et résineuses qui apportent un agrément inattendu. Ces fines bricks sont parfaites en entrée pour un dîner convivial ou en partage à l'apéritif pour surprendre les papilles. La recette est simple, familiale et adaptée aux cuisiniers pressés : tu peux la préparer en 45 minutes et la personnaliser selon l'envie.
Ingredients
- 1 petite butternut (≈800 g) ou 600 g chair une fois pelée et épépinée
- 250 g de ricotta
- 1 citron bio (zeste fin + 1 c. à soupe de jus)
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 1 échalote, finement ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 c. à soupe pour la cuisson
- 8 feuilles de brick (ou plus selon format)
- Quelques branches de thym frais (ou sauge)
- 30 g de pignons de pin légèrement toastés (optionnel)
- Beurre fondu ou huile neutre pour badigeonner
- Sel fin
- Poivre des cimes (Poivre Mac Khen) en grains à concasser
Preparation de Bricks butternut ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Coupe la butternut en deux, enlève les graines, puis coupe en cubes réguliers.
- Sur une plaque, mélange les cubes de butternut avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, quelques branches de thym et enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce que les bords caramélisent.
- Pendant la cuisson, fais revenir l'échalote et l'ail 2 minutes dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile, juste pour les attendrir; laisse tiédir.
- Dans un saladier, écrase la chair de butternut rôtie à la fourchette ou au presse-purée en laissant quelques morceaux pour la texture. Ajoute la ricotta, le zeste et le jus de citron, l'échalote/ail tiédis, les pignons si utilisés, sel. Mélange pour obtenir une garniture homogène et onctueuse.
- Concassage du Poivre des cimes: torréfie très légèrement (10–15 s) les baies entières dans une petite poêle chaude sans matière grasse, puis concasse-les grossièrement au mortier ou au pilon.
- Montage: coupe ou plie les feuilles de brick pour obtenir des rectangles. Dépose 1–2 cuillères à soupe de garniture près d'un bord, replie en triangle ou roule en bûchette. Badigeonne légèrement d'huile ou de beurre fondu.
- Pose les bricks sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourne 10–12 minutes à 200 °C, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Sors les bricks, parsème immédiatement d'une petite pincée de Poivre des cimes concassé et d'un peu de zeste de citron pour réveiller les arômes. Sers chaud.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, utilise 1/2 cuillère à café de Poivre des cimes concassé (≈1,5–2 g) répartie en finition. Commence par une petite pincée puis ajuste selon ton goût; l'épice est intense.
Le conseil curieux
Sers les bricks dès la sortie du four pour conserver tout le croustillant. Tu peux préparer la purée de butternut 1 jour à l'avance et monter les bricks au dernier moment. Pour un goût plus profond, torréfie très légèrement le Poivre des cimes avant de le concasser.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la ricotta par du tofu soyeux égoutté et mixé avec un filet de jus de citron.
- Ajouter du tempeh émietté revenu à la poêle pour une version plus protéinée et rustique.
- Transformer la garniture en velouté : mixe plus de butternut avec un peu de bouillon et saupoudre de Poivre des cimes au moment de servir.
Comment servir cette recette ?
Accompagne de jeunes pousses légèrement assaisonnées (huile d'olive, citron) et d'un chutney aux agrumes pour jouer sur la note citronnée du poivre. Propose des bricks en entrée (2 par personne) ou en apéritif pour partager.
Conservation
Conserve la purée de butternut séparément dans un récipient hermétique au réfrigérateur 24–48 h. Les bricks assemblées se conservent 6–8 h à température ambiante; pour garder le croustillant, réchauffe 5–7 minutes au four à 160 °C.
Bien reussir Bricks butternut ricotta
Choix des ingrédients : préfère une butternut bien ferme et mûre pour une chair naturellement sucrée qui contraste avec la fraîcheur de la ricotta. La ricotta apporte de l’onctuosité sans alourdir la garniture ; si tu veux une texture plus dense, mélange moitié ricotta moitié fromage frais. Les pignons toastés et le zeste de citron ajoutent respectivement un croquant discret et une vivacité qui mettent en valeur les notes boisées et citronnées du Poivre des cimes.
Organisation et accompagnement : pour gagner du temps, rôtis la butternut en grande quantité et réserve la purée au frais. Monte et dore les bricks juste avant de servir pour préserver le croustillant. Ces bricks se marient très bien avec une salade d’hiver aux poires ou une salade de roquette aux agrumes. Le Poivre des cimes, utilisé en finition, reste l’élément de contraste : il décuple les arômes sans dominer, et son usage parcimonieux suffit à transformer une entrée simple en proposition gourmande.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer les bricks à l'avance ?
Prépare la purée la veille, mais monte et fais cuire les bricks juste avant de servir pour garder le croustillant.
Comment doser le Poivre des cimes si je ne l'aime pas trop fort ?
Commence par une très petite pincée (≤1/4 c. à café) concassée en finition ; le goût se révèle vite.
Puis-je congeler ces bricks ?
Il est possible de congeler les bricks cuits, mais le croustillant sera moins net après décongélation ; réchauffe au four pour améliorer la texture.
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