Galettes végétales au Muesli au chocolat et chutney d’airelles

Ingredients

Preparation de Muesli au chocolat

1. Rince les lentilles sèches puis fais-les cuire dans deux fois leur volume d'eau salée pendant 18–22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non écrasées. Égoutte et laisse tiédir.
2. Pendant la cuisson, prépare le chutney: dans une petite casserole, fais suer l'échalote à feu doux avec une cuillère à soupe d'eau, ajoute les airelles, le sucre, le vinaigre, le zeste et le jus d'orange. Laisse mijoter 10–12 minutes jusqu'à ce que les fruits éclatent et que la sauce épaississe. Rectifie l'assaisonnement et réserve.
3. Dans un grand bol, écrase grossièrement les lentilles à la fourchette en laissant des morceaux pour la texture. Ajoute l'oignon, la carotte râpée et l'ail. Incorpore l'œuf (ou le substitut), la farine, les épices, sel et poivre.
4. Ajoute 60 g du Muesli au chocolat au mélange de lentilles pour lier et apporter du croquant. Garde le reste du muesli pour enrober les galettes ou saupoudrer au service.
5. Forme des galettes de 8 cm de diamètre en tassant bien le mélange dans tes mains. Si la préparation semble trop humide, ajoute 1 cuillère à soupe de farine de pois chiche; si elle est trop sèche, humidifie avec 1–2 c. à soupe d'eau.
6. Chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Fais dorer les galettes 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien colorées et croustillantes. Procède en plusieurs fournées si nécessaire.
7. Pour plus de croquant, tasse légèrement chaque galette dans le reste du Muesli avant de la placer dans la poêle, puis presse doucement pour faire adhérer.
8. Serre les galettes chaudes avec une cuillerée de chutney d'airelles, une salade de roquette ou des pains pita grillés. Décore éventuellement de quelques éclats de muesli.

Dosage du melange

80 g de Muesli au chocolat pour la préparation (60 g incorporés, ~20 g pour enrober et servir). Préconisation prudente: 60–90 g selon le croquant désiré pour 4 personnes.

Le conseil curieux

Service: accompagne de salade verte, yaourt nature ou d’un pain pita pour un contraste de fraîcheur. Conservation: garde les galettes au réfrigérateur 48 heures dans une boîte hermétique. Pour réchauffer, passe 5 minutes au four à 180 °C pour retrouver le croustillant.
Astuce cuisson: ne tourne pas les galettes trop tôt pour qu’elles forment une croûte; ajuste le feu si elles colorent trop vite.
Liant vegan: remplace l’œuf par 1 c. à soupe de graines de lin moulues mélangées à 3 c. à soupe d’eau, repose 5 min.

Variantes gourmandes

• Intégrer 80 g de quinoa cuit à la place d'une partie des lentilles pour une texture plus légère.
• Remplacer le chutney par une sauce au yaourt citronnée et quelques herbes fraîches pour une version plus douce.
• Ajouter 50 g de champignons sautés et 30 g de noix concassées pour une version plus terreuse et croquante.

Comment servir cette recette ?

Serre les galettes immédiatement, nappées d'une cuillerée de chutney d'airelles et accompagnées d'une salade de mâche ou de roquette pour l'amertume. Propose un yaourt nature ou une crème végétale à côté pour les palais qui préfèrent adoucir la note chocolatée.

Conservation

Conserve les galettes refroidies dans une boîte hermétique au réfrigérateur 48 heures. Le chutney se garde 5 jours au frais. Pour congeler, place les galettes séparées par du papier cuisson dans un sac hermétique ; décongèle au réfrigérateur puis réchauffe au four 8–10 minutes.

Questions frequentes