Brochettes agneau ras el hanout — s'invite à l'heure du barbecue: l'agneau mariné dans un ras el hanout solaire prend une croûte épicée et fondante, tandis qu'une salade concombre‑menthe, citronnée et croquante, rafraîchit l'ensemble. Le ras el hanout apporte des notes chaudes, florales et légèrement poivrées qui enrobent la viande sans l'étouffer. Pour doser sans excès, je te conseille d'utiliser la pelle à vrac bois 10 cm : prélève et rase le mélange directement dans le bol de marinade, geste précis qui évite les excès. Cette recette familiale se prépare en peu de temps, elle s'adapte au barbecue comme à la poêle, et convient pour un dîner convivial en terrasse ou un repas solaire entre amis.
Ingredients
- 600 g d'épaule ou de gigot d'agneau désossé, coupé en cubes de 2–3 cm
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la marinade)
- 1½ cuillère à soupe de ras el hanout (prélève et rase avec la Pelle à vrac bois 10 cm, voir dosage)
- 2 gousses d'ail, écrasées
- Le zeste fin et le jus d'1 citron
- 1 cuillère à café de sel fin
- ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 8 brochettes (métal ou bois, si bois, trempe 20 min avant cuisson)
- 1 concombre moyen, épépiné et coupé en petits dés
- 1 petite botte de menthe fraîche, ciselée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive (pour la salade)
- 1 pot de yaourt nature (120 g) ou labneh pour servir (facultatif)
- Fleur de sel et quartiers de citron pour servir
Preparation de Brochettes agneau ras el hanout
- Prépare la marinade: dans un grand bol mélange l'huile d'olive, le ras el hanout, l'ail écrasé, le zeste et le jus de citron, le sel et le poivre. Utilise la Pelle à vrac bois 10 cm pour prélever et raser le ras el hanout directement dans le bol, geste précis et propre.
- Ajoute les cubes d'agneau à la marinade, mélange bien pour enrober chaque morceau. Couvre et laisse mariner au frais 30 minutes à 2 heures (idéal 1 heure).
- Pendant que la viande marine, prépare la salade: mélange le concombre en dés, la menthe ciselée, le vinaigre et l'huile d'olive. Ajuste en sel et poivre et réserve au frais.
- Préchauffe le barbecue à feu moyen‑vif (ou chauffe une poêle-grill). Si tu utilises des brochettes en bois, assure‑toi qu'elles ont trempé 20 minutes.
- Enfile les cubes d'agneau sur les brochettes sans trop les serrer pour favoriser une cuisson uniforme. Égoutte l'excès de marinade pour éviter les flammes.
- Grille les brochettes 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson rosée, 5 minutes pour bien cuites, en les tournant régulièrement. Sur poêle‑grill, procède de la même manière en pressant légèrement pour obtenir une belle croûte.
- Laisse reposer 3 minutes, saupoudre d'une pincée de fleur de sel. Réchauffe le yaourt ou le labneh si utilisé et dépose une cuillerée sur l'assiette.
- Sers les brochettes chaudes avec la salade concombre‑menthe citronnée, quelques quartiers de citron et la Pelle à vrac bois 10 cm posée sur le pot d'épices si tu souhaites offrir un nouveau dosage à table.
Dosage du melange
Pour 600 g d'agneau, utilise 1½ cuillère à soupe de ras el hanout. Dose à la pelle: prends la Pelle à vrac bois 10 cm et rase 3 à 4 pelles pleines dans le bol de marinade pour une assaisonnement prudent. Commence par la quantité inférieure et ajuste selon ton goût.
Le conseil curieux
Ne laisse pas mariner la viande plus de 4 heures pour éviter que les agrumes n'assouplissent trop la texture. Égoutte légèrement les brochettes avant de les poser sur le gril pour limiter les flammes. Laisse reposer la viande 2–3 minutes après cuisson pour redistribuer les jus.
Variantes gourmandes
- Dinde marinée au ras el hanout : remplace l'agneau par 600 g de blanc ou d'émincé de dinde, réduis le temps de cuisson à 2–3 minutes par face.
- Brochettes végétariennes : utilise des cubes de halloumi ou de tofu ferme marinés de la même façon et grille 2–3 minutes par face.
- Tarte feuilletée épicée : fais revenir l'agneau émincé après cuisson, mélange au yaourt et aux concombres, étale sur une pâte feuilletée précuite et passe 10 minutes au four.
Comment servir cette recette ?
Sers les brochettes dès la sortie du gril avec la salade très fraîche et un pot de yaourt ou labneh à côté. Propose des quartiers de citron pour presser et une petite pelle à vrac bois 10 cm posée sur le pot d'épices pour que chacun ajuste le ras el hanout à table.
Conservation
Conserve la viande crue marinée 24 heures au maximum au frais. Les brochettes cuites se gardent 2 jours au frais dans une boîte hermétique; réchauffe doucement à la poêle ou au four. La salade se conserve 24 heures mais perdra de son croquant.
Bien reussir Brochettes agneau ras el hanout
Choix des ingrédients : pour cette recette privilégie un morceau d'agneau tendre mais ferme (épaule ou gigot désossé) coupé en morceaux réguliers afin d'assurer une cuisson homogène. Le ras el hanout est un mélange puissant : commence toujours avec une quantité mesurée et goûte la marinade avant de prolonger le temps d'assaisonnement. La menthe et le concombre apportent une fraîcheur nécessaire qui équilibre les notes épicées et chaudes de la viande grillée.
Organisation et cuisson : programme ta préparation en deux temps : la marinade pour imprégner les arômes, puis la cuisson vive pour caraméliser l'extérieur sans dessécher l'intérieur. Le barbecue donne une patine fumée idéale, mais une poêle-grill chaude fait aussi très bien l'affaire. Utilise la pelle à vrac bois 10 cm pour doser proprement les épices et proposer un saupoudrage final à table — un geste simple qui améliore la précision et l'esthétique du service.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Combien de temps puis-je laisser mariner l'agneau ?
1 à 2 heures est idéal pour infuser les épices ; tu peux aller jusqu'à 4 heures mais évite le marinage trop long à cause du jus de citron.
Peut-on préparer la recette sans barbecue ?
Oui, utilise une poêle-grill ou une poêle lourde très chaude : saisis les brochettes 3–4 minutes par face pour une cuisson rosée.
Comment doser le ras el hanout sans pelle ?
Si tu n'as pas la pelle, utilise 1½ cuillère à soupe pour 600 g d'agneau et ajuste selon ton goût.
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