Pêches grillées ricotta et sel fumé à la pelle
Pêches grillées ricotta : une recette solaire et tactile qui marie la douceur juteuse des pêches d'été à la fraîcheur crémeuse de la ricotta. Les fruits, juste caramélisés au feu, apportent une texture fondante et des notes chaudes ; la ricotta, aérienne et légèrement lactée, contrebalance le sucre naturel. Un filet de miel ajoute une lueur sucrée tandis qu'une minuscule pincée de sel fumé, prélevée à la pelle à vrac bois 10 cm, fait pétiller l'ensemble en révélant l'acidité du fruit. Simple à préparer, elle convient en dessert léger ou en mise en bouche pour un apéritif d'été, à partager à l'extérieur ou sur une terrasse, quand tout sent le soleil et que l'on aime cuisiner avec les mains.
Les produits utilisés dans cette recette
Pelle à vrac bois 10 cm
Pelle à vrac bois 10 cm apporte sa signature aromatique à cette préparation. Découvre ce produit dans notre boutique.
Ingredients
- 4 pêches mûres mais fermes
- 250 g de ricotta bien égouttée
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive douce
- sel fumé en flocons ou en grains (dans un petit pot)
- zeste d'½ citron non traité
- quelques feuilles de menthe fraîche
- poivre noir fraîchement concassé (optionnel)
Preparation de Pêches grillées ricotta
- Préchauffe le grill du barbecue ou une poêle-gril à feu vif. Coupe les pêches en deux et ôte les noyaux.
- Badigeonne légèrement les faces coupées avec l'huile d'olive pour favoriser le marquage et empêcher que les fruits n'attachent.
- Pose les demi-pêches côté chair sur la grille chaude 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient marquées et commencent à caraméliser, puis retourne-les 1 minute pour réchauffer la peau sans les dessécher.
- Pendant que les pêches reposent 2 minutes hors du feu, mélange la ricotta avec le zeste de citron et un tour de moulin à poivre si tu veux. Goûte et ajuste la légère acidité.
- Dresse chaque demi-pêche avec une grosse cuillère de ricotta citronnée, puis arrose d'un filet de miel.
- À l'aide de la Pelle à vrac bois 10 cm, prélève une très petite quantité de sel fumé dans son pot, puis saupoudre délicatement chaque pêche: une pincée fine suffit pour 2 demi-pêches.
- Ajoute quelques feuilles de menthe ciselées et sers immédiatement, tiède ou à température ambiante.
Dosage du melange
Sel fumé: 1 petite pincée (≈0,15–0,25 g) par personne, soit 1 pincée fine pour 2 demi-pêches. Prélever le sel avec la Pelle à vrac bois 10 cm en enfonçant la pelle dans le pot et en tapotant doucement pour déposer la juste quantité sur la pâte de miel et la ricotta.
Le conseil curieux
Choisis des pêches fermes mais mûres pour qu'elles tiennent à la cuisson; évite les fruits trop mous. Égoutte bien la ricotta pour éviter qu'elle n'alourdisse le dressage. Utilise la pelle pour doser le sel fumé au plus juste et garder le contraste sucré-salé subtil.
Variantes gourmandes
- Brochettes de pêches et halloumi : coupe hâllement les pêches et du halloumi en cubes, pique, grille et assaisonne comme indiqué.
- Remplace la ricotta par du yaourt grec égoutté pour une version plus acidulée et légère.
- Ajoute quelques amandes effilées légèrement toastées pour un croquant gourmand.
Comment servir cette recette ?
Sers les pêches tièdes sur une grande assiette de service ou individuellement. Accompagne d'une tisane fraîche, d'un muscat léger ou d'un prosecco bien frais pour amplifier la sensation solaire. Propose des cuillères pour partager la ricotta.
Conservation
Conserve séparément la ricotta et les pêches grillées au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Remets le sel fumé dans son pot et range la Pelle à vrac bois 10 cm à l'air sec ; nettoie-la avec un chiffon humide et sèche-la immédiatement pour préserver le bois.
Bien reussir Pêches grillées ricotta
Pour réussir ces pêches grillées, privilégie des fruits de saison fermes mais juteux : ils garderont leur forme au contact de la chaleur tout en libérant des sucres qui caramélisent. La ricotta doit être égouttée pour obtenir une consistance aérienne : laisse-la quelques minutes dans une passoire tapissée d'un linge propre si nécessaire. Le miel est surtout là pour lier les saveurs ; choisis une variété fluide, douce, qui ne masque pas la pêche (acacia ou fleurs). Le sel fumé, puissant, se dose au grain : la pelle à vrac permet d'en déposer juste la pointe sans excès, créant ce contraste salé-fumé qui réveille l'acidité du fruit.
Organisation : grille les pêches au dernier moment pour qu'elles restent tièdes à la dégustation. Prépare la ricotta et le miel à l'avance et garde-les au frais. Si tu veux proposer la recette en entrée, double les portions et présente les demi-pêches sur un grand plat. Pour un service convivial, laisse la petite pelle dans le pot de sel à côté du plat pour que chacun puisse ajuster la pincée selon son goût.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on faire la recette sans grill extérieur ?
Oui : utilise une poêle-gril ou une poêle antiadhésive très chaude pour marquer les pêches de la même manière, en réduisant légèrement le temps de cuisson.
Peut-on remplacer le sel fumé ?
Si tu n'as pas de sel fumé, choisis une fleur de sel classique et ajoute une petite pincée de paprika fumé au dressage, mais dose prudemment.
Comment adapter pour 2 personnes ?
Réduis simplement les quantités de moitié et garde la même technique de cuisson ; une pincée de sel fumé au total suffit pour 2 personnes.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
